Козлятина

Что такое козлятина

Козлятина — мясо домашней козы Capra hircus из семейства полорогих. Козлятина относится к разделу мясо. В мире козлятину едят чаще, чем многие думают: это привычное мясо Средней Азии, Кавказа, Ближнего Востока, Африки, Индии и Латинской Америки, а в России её чаще покупают у фермеров. В поиске её часто называют козьим мясом — это одно и то же.

Главная особенность козлятины — постность: жир коза откладывает вокруг внутренних органов, а мышцы остаются почти без прослоек. Самое ценное мясо — у козлят до года.

Как выглядит и какая на вкус козлятина

Мясо молодой козы розовое или светло-красное, с плотными волокнами и небольшим количеством белого жира; у взрослых животных оно темнее и жёстче. По виду козлятина похожа на баранину, но заметно постнее.

Вкус у козлятины насыщенный, сладковатый, с лёгким специфическим ароматом. У козлят он почти незаметен, а у взрослых самцов бывает резким — такое мясо долго тушат с пряностями. Постная козлятина легко пересыхает при жарке.

Части туши козлятины

Состав козлятины: витамины и микроэлементы

Козлятина — белковое мясо с минимумом жира и без углеводов. Из витаминов в ней выделяются B12 и рибофлавин, из минералов — калий, цинк, фосфор и железо.

Козлятина в кулинарии

Козлятину тушат, запекают, варят в супах и бульонах, готовят плов, шурпу, карри, рагу и шашлык из молодого мяса. Она сочетается с чесноком, зирой, кориандром, розмарином, мятой, томатами, баклажанами и нутом.

Поскольку мясо постное, его маринуют в кисломолочных продуктах или с луком и готовят медленно, под крышкой, с небольшим количеством жира. Козлятина может заменить баранину почти в любом рецепте — вкус получится близким, а блюдо легче.