Корица
Что такое корица
Корица — это пряность, высушенная внутренняя кора вечнозелёных деревьев рода Cinnamomum из семейства Лавровых. Под названием «корица» объединяют два вида: цейлонскую, или «настоящую», корицу (Cinnamomum verum) и кассию (Cinnamomum cassia).
Это одна из немногих специй, которую делают именно из коры, а не из семян или листьев. Кору молодых побегов снимают, очищают и сушат — высыхая, тонкие пластины сворачиваются в характерные трубочки.
Как выглядит и какой на вкус
В палочках корица выглядит как свёрнутые трубочки длиной 5–10 см, цвета от светло-коричневого у цейлонской до красновато-бурого у кассии. Цейлонская кора тонкая и многослойная, кассия — толстая жёсткая трубка. Молотая корица — тёплый коричневый порошок.
Вкус сладковато-пряный, тёплый, с древесными нотами. У цейлонской корицы он деликатный и слегка цитрусовый, у кассии — более резкий и жгучий. Аромат раскрывается при нагревании.
Виды и формы
Корицу продают в разных формах, и главное различие — между цейлонской корицей и более распространённой кассией.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цейлонская палочка | Тонкая многослойная трубочка «настоящей» корицы. Мягкий вкус, для десертов и напитков. |
| Кассия в палочках | Толстая жёсткая трубка. Резче и дешевле, чаще встречается в продаже. |
| Молотая | Порошок для теста, каш, кофе и посыпки. Удобна, но быстро выдыхается. |
| В составе смесей | Входит в гарам-масалу, смеси для глинтвейна, пряничные и тыквенные смеси. |
Как получают и откуда привозят
Корицу получают вручную: с молодых побегов коричного дерева срезают ветви, аккуратно снимают кору, отделяют тонкий внутренний слой и сушат его. При высыхании пластины сворачиваются в трубочки, которые затем сортируют, режут или мелют.
Главный поставщик цейлонской корицы — Шри-Ланка, родина «настоящей» пряности. Кассию привозят прежде всего из Китая, Индонезии и Вьетнама. Вид дерева и климат во многом определяют итоговый вкус и цвет.
Корица в кулинарии
Корица — классика сладкой кухни: её добавляют в булочки, пироги, печенье, каши, запечённые яблоки, творог и десерты. Палочки кладут в кофе, какао, глинтвейн, компоты и чай, а молотую корицу вмешивают в тесто и посыпают ею выпечку.
В восточной и кавказской кухне корица работает и в солёных блюдах: с тушёным мясом, пловом и тажинами. Она хорошо сочетается с яблоком, тыквой, мёдом, гвоздикой и имбирём.
История и происхождение
Корица — одна из древнейших и некогда самых дорогих пряностей. В древности её везли с Востока финикийские и арабские купцы, а её источник веками держали в секрете. В эпоху Великих географических открытий контроль над коричными островами был целью европейских экспедиций.
Что стоит знать о корице
Это кора разных деревьев. Цейлонская («настоящая») корица из Cinnamomum verum светлая, тонкая, легко крошится и сворачивается в многослойную трубочку с нежным мягким вкусом. Кассия из Cinnamomum cassia темнее, толще, твёрже и резче по аромату — именно она чаще всего продаётся как «корица» в обычных магазинах.
У цейлонской палочки тонкая, как пергамент, кора, свёрнутая в несколько слоёв, и она легко ломается. Кассия — это одна толстая жёсткая трубочка с пустотой внутри. Молотую различить сложнее, поэтому ориентируются на маркировку и страну происхождения.
Да. Корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёных коричных деревьев рода Cinnamomum. Кору снимают, очищают и сушат — при высыхании она сворачивается в узнаваемые трубочки-палочки.
Палочки дольше хранят аромат и удобны для напитков, компотов и тушёных блюд, откуда их потом вынимают. Молотая корица удобнее для теста, каш и посыпки, но быстрее выдыхается, поэтому её берут небольшими порциями.
Это зависит от вида дерева и места выращивания. Цейлонская корица светло-коричневая и мягкая, кассия из Китая, Индонезии и Вьетнама — красновато-бурая и более жгучая. Отсюда заметная разница вкуса у образцов из разных стран.
Комментарии