17.05.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить чернослив

Как выбрать чернослив

Цвет чернослива — чёрный с лёгким синеватым или коричневатым отливом; сушёная слива должна быть матовой или слегка блестящей, мягкой и упругой. Мякоть должна пружинить, а плоды — не слипаться в ком. Вкус сладкий с кислинкой, без горечи и привкуса дыма.

Сильный глянец часто означает обработку маслом или глицерином, коричневатый оттенок и горечь — обработку кипятком или огнём при сушке. Чернослив с выраженным запахом и вкусом дыма — это копчёный продукт, его берут для мясных блюд, а не для перекуса. Сухие твёрдые плоды пересушены, белый налёт, кислый запах и плесень — признаки порчи.

Натуральный чернослив оставляет на пальцах лёгкий след и пахнет сливой; если после плода руки жирные, а вкус горчит, его обрабатывали

Как хранить чернослив

В домашних условиях чернослив хранят в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом, прохладном и тёмном месте — так он держится до полугода. В жару и после вскрытия пакета его лучше убрать в холодильник, в герметичную тару: там он не отсыреет и не привлечёт пищевую моль.

Чернослив хорошо впитывает запахи, поэтому его не хранят рядом с пряностями и копчёностями. Мыть плоды перед закладкой на хранение не нужно — влага ускоряет плесень.

Плесневелый или забродивший чернослив выбрасывают всей партией: мягкая мякоть впитывает плесень глубже, чем видно снаружи

Можно ли замораживать чернослив

Можно: в морозилке чернослив хранится до года, почти не меняет вкус и защищён от вредителей. После разморозки плоды становятся мягче и влажнее — их удобно добавлять в компоты, выпечку, тушёное мясо и пюре.

Сколько чернослива разумно съедать за день — в разделе норма чернослива в день

Перед едой чернослив промывают тёплой водой, а слипшиеся и подозрительные плоды из общей тары убирают сразу. Полная карточка продукта — на странице о черносливе.

Как выбрать и хранить чернослив: что важно знать

Как выбрать хороший чернослив?

Выбирайте чёрный чернослив с синеватым отливом, мягкий и упругий, с матовой или слегка блестящей поверхностью, который не слипается в ком и пахнет сливой. Сильный жирный глянец говорит об обработке маслом или глицерином, горечь и коричневый оттенок — о резкой сушке. Белый налёт, плесень и кислый запах — повод отказаться от покупки.

Как отличить копчёный чернослив от обычного?

Копчёный чернослив пахнет дымом, у него характерный терпкий вкус и более сухая, иногда чуть жестковатая мякоть. Обычный сушёный чернослив пахнет сливой и сладкий с кислинкой. Копчёный хорош в мясных блюдах, плове и соусах, а для перекуса, детей и компотов берут обычный, без дымного привкуса.

Как хранить чернослив в домашних условиях?

Чернослив пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и ставят в сухой, прохладный и тёмный шкаф подальше от специй и копчёностей. Так он хранится до полугода. Раз в пару недель стоит проверить банку на влажные слипшиеся плоды, налёт и пищевую моль. Мыть чернослив перед хранением не нужно.

Можно ли хранить чернослив в холодильнике?

Можно, особенно в жару и после вскрытия пакета. В холодильнике чернослив держат в герметичном контейнере или плотно закрытой банке, чтобы он не отсырел и не пропитался чужими запахами. В таких условиях он хранится до полугода, а пищевая моль в нём не заводится. Перед едой его можно подержать при комнатной температуре.

Можно ли замораживать чернослив?

Можно. В плотном пакете или контейнере без лишнего воздуха чернослив хранится в морозилке до года и почти не теряет вкус. После разморозки плоды становятся мягче и влажнее, поэтому их удобнее класть в компоты, выпечку, тушёное мясо или пюре, чем подавать к чаю. Размораживают чернослив при комнатной температуре.