17.05.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить чернослив

Хороший чернослив узнают по трём признакам: мягкая упругая мякоть, насыщенный чёрный цвет с матовой поверхностью и отсутствие плесени и белого налёта. Это сушёные плоды сливы, и важно не только выбрать качественные ягоды, но и правильно их хранить, чтобы они не отсырели и не заплесневели.

Как выбрать качественный чернослив

Спелый правильно высушенный чернослив мясистый и эластичный: при нажатии он слегка пружинит и не крошится. Поверхность должна быть матовой, ровного чёрного цвета. Слишком твёрдые, сухие ягоды пересушены и будут жёсткими, а липкие, расползающиеся — перележали или отсырели.

Обратите внимание на блеск. Натуральный чернослив матовый; жирный глянец выдаёт обработку глицерином или растительным маслом для красивого вида. Чернослив с косточкой обычно качественнее и хранится дольше, чем без косточки.

Главный признак качества — матовая поверхность и мягкость: чернослив должен слегка пружинить, а не блестеть как лакированный

Сильный жирный блеск означает обработку маслом или глицерином — такие ягоды промойте тёплой водой перед едой

Как хранить чернослив дома

Чернослив хранят в сухом прохладном месте, без доступа влаги и в герметичной таре — стеклянной банке с крышкой или плотном контейнере. В таких условиях он сохраняется несколько месяцев. В холодильнике в закрытой ёмкости срок доходит примерно до полугода. Держите ягоды подальше от плиты, раковины и прямого солнца.

Не пересыпайте чернослив в открытую вазу надолго: на воздухе он либо пересыхает, либо отсыревает и плесневеет. Перед закладкой на хранение мыть его не нужно — лишняя влага только ускорит порчу.

Пушистый налёт, забродивший запах или жучки в упаковке — признаки порчи: такой чернослив есть нельзя

Чернослив — это сушёная слива, поэтому правила выбора спелого свежего плода у них разные

Можно ли замораживать чернослив

Да, чернослив хорошо переносит заморозку. Сложите ягоды в пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — там он хранится до года и дольше остаётся мягким. Размораживать удобно небольшими порциями при комнатной температуре. Заморозка на несколько дней также выручает, если в сухофруктах завелась пищевая моль.

В целом выбирайте мягкий матовый чернослив без плесени и налёта, держите его сухим в герметичной таре, а перед едой промывайте тёплой водой. Подпорченные ягоды сразу убирайте из общей упаковки, чтобы плесень не перешла на остальные.

Как выбрать и хранить чернослив: что важно знать

Как выбрать хороший чернослив?

Качественный чернослив мягкий и упругий, слегка пружинит при нажатии и не рассыпается. Цвет — насыщенный чёрный, поверхность матовая. Здоровые ягоды мясистые, без трещин, плесени и белого сахарного налёта. Слишком сухие, твёрдые экземпляры пересушены, а липкие и расползающиеся — перележали. Лучше брать чернослив с косточкой: он реже подвергается обработке и дольше хранится.

Почему чернослив блестящий и стоит ли его брать?

Естественный сушёный чернослив имеет матовую поверхность. Сильный глянец и жирный блеск означают, что ягоды обработали глицерином или растительным маслом для товарного вида и блеска. Такой чернослив лучше не брать или тщательно промыть тёплой водой перед едой. Матовые, в меру мягкие плоды без липкого жирного слоя — более надёжный выбор.

Как понять, что чернослив испортился?

О порче говорят белый или зеленоватый пушистый налёт плесени, кисловатый забродивший запах, а также мелкие жучки, личинки или паутинка внутри упаковки. Белый сахарный налёт, в отличие от плесени, не пушистый и появляется при высыхании сахаров, но и он сигнализирует, что ягоды подсыхают. Заплесневевший или прогорклый чернослив есть нельзя.

Сколько хранится чернослив?

В сухом прохладном месте в герметичной таре чернослив хранится несколько месяцев. В холодильнике в плотно закрытом контейнере срок продлевается примерно до полугода, а в морозилке — до года. Главные враги — влага и тепло: они вызывают плесень и брожение. Держите ягоды подальше от плиты, раковины и солнечного света.

Можно ли замораживать чернослив?

Да. Чернослив хорошо переносит заморозку и при этом дольше сохраняет мягкость и аромат. Сложите ягоды в пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — там они пролежат до года. Размораживать удобно порциями при комнатной температуре. Заморозка также помогает, если есть подозрение на пищевую моль.

Нужно ли мыть чернослив перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не нужно: влага провоцирует плесень и слипание ягод. Чернослив хранят сухим в закрытой таре, а промывают тёплой водой непосредственно перед едой или готовкой. Это особенно важно для блестящих, обработанных ягод — короткое замачивание смывает масляный или глицериновый слой.