Сушёная черника
Что такое сушёная черника
Сушёная черника — высушенные ягоды черники (Vaccinium myrtillus), лесного кустарничка из семейства Вересковых. При сушке ягоды теряют почти всю воду, становятся мелкими, морщинистыми и почти чёрными, а вкус — сладким, с кислинкой и лёгкой терпкостью.
В продаже встречается натуральная сушка без сахара и мягкая подслащённая ягода. Под названием «черника» в импортных пакетах нередко продают сушёную голубику — родственную садовую ягоду со светлой мякотью.
Как выглядит и какая на вкус сушёная черника
Сушёная черника — мелкие морщинистые ягоды диаметром несколько миллиметров, тёмно-синие или почти чёрные с фиолетовым отливом. Натуральная сушка плотная и суховатая, подслащённая — мягкая и эластичная. Вкус насыщенный, сладко-кислый, с узнаваемым лесным ароматом; ягоды сильно красят пальцы, тесто и язык.
Как сушат и откуда привозят сушёную чернику
Чернику сушат целыми ягодами сразу после сбора — в сушилках и печах при невысокой температуре, чтобы сохранить цвет и аромат. Тонкая кожица делает процесс деликатным. Для мягкой подслащённой ягоды её перед сушкой выдерживают в сиропе или соке. Лесную чернику заготавливают в России, Беларуси и Скандинавии, сушёную голубику привозят из Канады и США.
Виды сушёной черники
Сушёная черника встречается в нескольких формах.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёная без сахара | Мелкие суховатые кисловатые ягоды. Чай, компоты, каши. |
| Вяленая подслащённая | Мягкие сладкие ягоды. Перекус, выпечка, мюсли. |
| Сублимированная | Высушена замораживанием, лёгкая и хрупкая. Для хлопьев, смузи и десертов. |
| Черничный порошок | Молотые сушёные ягоды. Для смузи, кремов и цвета в выпечке. |
| В ягодных смесях | Вместе с сушёной клюквой, другими ягодами и орехами. Снек и добавка в гранолу. |
Состав сушёной черники: витамины и микроэлементы
По составу сушёная черника выделяется витамином K — половина суточной нормы на 100 г, вровень с черносливом, — а также марганцем, витаминами C и E. Калорийность высокая из-за сахаров, белка и жира мало.
Сушёная черника в кулинарии
Сушёную чернику нередко добавляют в ягодные смеси сухофруктов. Сушёную чернику добавляют в каши, мюсли, гранолу и творог, в кексы, маффины, печенье и хлеб, в начинки для пирогов. Из неё варят компоты и кисели, заваривают её вместе с травами как чай. Размоченные ягоды идут в соусы к дичи и десертам, порошок — в смузи и кремы. Черника хорошо сочетается с орехами, мёдом, ванилью и другими лесными ягодами.
История сушёной черники
Черника растёт в лесах Северного полушария, и сушка издавна была главным способом сохранить нежную ягоду на зиму. В России и Скандинавии её заготавливали мешками, заваривали как чай и клали в пироги, а сегодня к лесной ягоде добавилась садовая голубика, которую сушат в промышленных объёмах.
Что стоит знать о чернике сушёной
В сушёной чернике почти не осталось воды, поэтому на 100 г в ней впятеро больше калорий и втрое больше клетчатки и калия, чем в свежей ягоде. Вкус у неё концентрированный, сладко-кислый, а хранится она до года. Свежая черника сочнее и сытнее на единицу калорий, но портится за несколько дней.
Лесную чернику сушат в России, Беларуси и Скандинавии: ягоды мелкие, с тёмной мякотью и ярким кисловатым вкусом. В импортных пакетах из Канады и США под названием «черника» обычно лежит сушёная голубика — садовая родственница с крупными ягодами и светлой мякотью. По составу они близки, по вкусу черника ярче.
Из сушёной черники варят компоты и кисели, заваривают ягодный чай, пекут кексы, маффины, печенье и пироги. Её добавляют в овсянку, гранолу, творог и йогурт, а размоченные ягоды кладут в соусы к мясу и десерты. Черничный порошок подкрашивает смузи, кремы и тесто в фиолетовый цвет.
Сушёную чернику из пакета перед едой обычно не моют, если на упаковке указано, что она готова к употреблению. Ягоды с рынка на развес стоит быстро промыть холодной водой, чтобы убрать пыль и сор, и сразу использовать или подсушить. Для компотов и выпечки чернику можно ополоснуть и замочить.
Комментарии