Черника сушёная
Что такое сушёная черника
Сушёная черника — это ягоды Vaccinium myrtillus и близких видов, из которых удалена влага. При сушке концентрируются сахара, клетчатка и антоцианы — тёмно-синие пигменты-антиоксиданты, которыми и ценят чернику. Это традиционная заготовка северных регионов.
Какой бывает сушёная черника
Чернику сушат тепловым способом (тёмные плотные ягоды) и сублимацией (лёгкие хрустящие). Натуральный продукт делают без сахара. Встречается и подслащённая черника в сиропе, которая калорийнее и слаще натуральной.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сушёной чернике: нюансы и неочевидное
Антоцианы — тёмно-синие пигменты-антиоксиданты черники — при бережной сушке во многом сохраняются и даже концентрируются в пересчёте на 100 г. Сильный длительный нагрев и свет частично их разрушают, поэтому ценнее черника щадящей или сублимационной сушки. Именно антоцианы придают ягоде глубокий цвет и связаны с пользой для сосудов и глаз.
Чернике традиционно приписывают пользу для зрения благодаря антоцианам, которые поддерживают сосуды сетчатки и обладают антиоксидантным действием. Научные данные о заметном улучшении остроты зрения ограничены, поэтому чернику стоит рассматривать как поддержку рациона, а не лекарство. При проблемах со зрением нужна консультация офтальмолога, а не только питание.
При сушке из черники уходит вода, поэтому сахара, клетчатка и антоцианы концентрируются: в 100 г сушёной ягоды около 317 ккал против примерно 57 ккал в свежей. Вкус становится насыщеннее, а текстура — плотной. По набору веществ это та же ягода, но порция должна быть заметно меньше.
Комментарии по продукту: Черника сушёная