20.02.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить имбирь

Хороший свежий имбирь узнают по трём признакам: плотный твёрдый корень, гладкая натянутая кожица без морщин и яркий жгучий аромат на срезе. Корень довольно неприхотлив, но всё же подсыхает и портится, поэтому важно и правильно его выбрать, и обеспечить нужные условия хранения.

Как выбрать свежий имбирь

Свежий корень тяжёлый для своего размера, твёрдый, с тонкой гладкой кожицей золотисто-бежевого цвета. Мякоть на срезе сочная, светло-жёлтая, с насыщенным жгучим запахом. Чем моложе корень, тем тоньше кожица и ярче аромат.

Сморщенная дряблая кожица, мягкие участки, тёмные влажные пятна, плесень и затхлый запах выдают старый или подпорченный имбирь. Такой корень будет волокнистым, сухим и невыразительным на вкус.

Проведите ногтем по кожице: у свежего корня она тонкая и легко царапается, источая яркий аромат, а у старого толстая и грубая

Как хранить имбирь в домашних условиях

Целый неочищенный корень лучше всего хранится в холодильнике: заверните его в бумагу или уберите в пакет в отсек для овощей — так он пролежит около 2–3 недель. При комнатной температуре имбирь держится лишь несколько дней и быстро сохнет. Очищают и режут корень перед самым использованием, как и другие пряные корни вроде куркумы.

Не храните имбирь во влажном закрытом пакете: застойная сырость вызывает плесень и тёмные мягкие пятна на корне

Можно ли замораживать имбирь

Да, заморозка отлично продлевает срок хранения. Корень моют, обсушивают и убирают в пакет целиком или кусочками; удобно сразу натереть имбирь и заморозить порциями. В морозилке он хранится несколько месяцев и легко натирается прямо из неё. После разморозки корень становится мягче, но аромат и жгучесть сохраняет.

Покупайте имбирь по мере необходимости, храните целым и неочищенным, а лишнее замораживайте. Подсохшие концы перед использованием срезайте, а корень с плесенью или мягкими пятнами не используйте. Похожие условия подходят и для других плотных корнеплодов вроде чеснока.

Как выбрать и хранить имбирь: что важно знать

Как выбрать свежий корень имбиря?

Берите плотный, твёрдый корень с гладкой, тонкой и натянутой кожицей золотисто-бежевого цвета, тяжёлый для своего размера. На свежем срезе мякоть сочная и светлая, с ярким жгучим ароматом. Сморщенная, дряблая кожица, мягкие участки, плесень, тёмные пятна и затхлый запах говорят о том, что корень старый или начал портиться.

Как понять, что имбирь испортился?

Испорченный корень становится мягким и дряблым, кожица сморщивается, появляются тёмные влажные пятна, плесень или белёсый налёт, а на срезе мякоть теряет сочность. Затхлый, кислый или плесневый запах — явный признак порчи. Слегка подсохший корень ещё можно использовать, срезав сухие концы, а мягкий и заплесневевший лучше выбросить.

Сколько хранится имбирь в холодильнике?

Свежий корень в холодильнике хранится около 2–3 недель, если завернуть его в бумагу или убрать в пакет в отсек для овощей. Целый неочищенный имбирь лежит дольше нарезанного. При комнатной температуре корень держится лишь несколько дней, а в тепле быстро высыхает и сморщивается.

Можно ли замораживать имбирь?

Да, заморозка — удобный способ надолго сохранить имбирь. Корень моют, обсушивают и кладут целиком или кусочками в пакет; можно сразу натереть и заморозить порциями. Замороженный имбирь хранится несколько месяцев и легко натирается прямо из морозилки. После разморозки он мягче, но аромат и жгучесть сохраняет.

Нужно ли чистить имбирь перед хранением?

Нет, целый корень хранят неочищенным — кожица защищает мякоть от высыхания и продлевает срок. Очищают и режут имбирь непосредственно перед использованием. Если корень уже надрезан, плотно заверните срез плёнкой и уберите в холодильник, а для долгого хранения почистите, нарежьте и заморозьте.