Как выбрать и хранить имбирь
Как выбрать имбирь
Хороший корень имбиря плотный, тяжёлый для своего размера, с тонкой гладкой блестящей кожицей светло-бежевого цвета. Отломите отросток: свежий имбирь ломается с хрустом, на изломе он сочный, жёлто-кремовый и сильно пахнет. Корни с толстыми разветвлениями обычно сочнее, чем тонкие и длинные.
Не берите имбирь с морщинистой кожицей, мягкими и тёмными пятнами, плесенью у срезов и проросшими почками: он пересох или начал портиться. Слишком волокнистый старый корень на изломе показывает жёсткие нити — такой хуже трётся и сильнее жжёт. Молотый имбирь выбирают в герметичной упаковке, светло-жёлтый и ароматный, без комков.
Как хранить имбирь
При комнатной температуре целый корень лежит около недели, потом начинает сохнуть и морщиниться. Дольше всего имбирь хранится в холодильнике: целый неочищенный корень заворачивают в бумажное полотенце, кладут в пакет или контейнер и держат в овощном ящике 2–3 недели. Очищенный или начатый кусок хранят так же, но используют за несколько дней.
Молотый имбирь хранят в закрытой банке в сухом тёмном шкафу до года: со временем он теряет аромат и жгучесть. Открытую банку маринованного имбиря держат в холодильнике, следя, чтобы ломтики были покрыты маринадом, и расходуют по сроку, указанному производителем.
Можно ли замораживать имбирь
Да, имбирь хорошо переносит заморозку. Целый корень или натёртую массу в контейнере хранят в морозилке 3–6 месяцев. После разморозки корень становится мягким, поэтому его не нарезают ломтиками, а натирают прямо замороженным — так даже удобнее, волокна не наматываются на тёрку. Для чая, супов и маринадов замороженный имбирь подходит не хуже свежего.
Имбирь также сушат и маринуют — это отдельные заготовки. Чем полезны разные формы корня — в разделе польза и вред имбиря.
Как выбрать и хранить имбирь: что важно знать
Целый неочищенный корень заверните в сухое бумажное полотенце, положите в пакет или контейнер и уберите в овощной ящик. Так имбирь сохраняет сочность 2–3 недели. Мыть его перед хранением не нужно, а очищать — тем более: без кожицы корень быстро сохнет. Начатый кусок хранят так же, прикрыв срез плёнкой, и используют за несколько дней. Если появилась плесень, корень выбрасывают.
При комнатной температуре свежий имбирь хранится около недели, в холодильнике в бумаге и пакете — 2–3 недели, в морозилке — 3–6 месяцев. Очищенный или нарезанный корень в холодильнике лежит всего несколько дней. Признаки, что имбирь пора выбросить: мягкие тёмные участки, плесень, неприятный запах, сильно сморщенная кожица. Слегка подсохший корень ещё годится для чая, но сочности в нём меньше.
Да, заморозка — удобный способ хранить имбирь до полугода. Замораживают целый корень, ломтики или натёртую массу, разложенную порциями. После разморозки ткани становятся мягкими, поэтому корень лучше натирать прямо замороженным — он легко трётся, а волокна не наматываются на тёрку. Замороженный имбирь годится для чая, супов, соусов и маринадов, но для свежих салатов и нарезки ломтиками лучше свежий.
Выбирайте плотный тяжёлый корень с тонкой гладкой блестящей кожицей, без морщин, мягких пятен, плесени и ростков. Отломите небольшой отросток: свежий имбирь ломается с хрустом, внутри сочный и сильно пахнет. Если на изломе видны жёсткие волокна, корень старый — он будет сильнее жечь и хуже тереться. Толстые ветвистые корни обычно сочнее тонких и длинных.
Молотый имбирь хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и чайника. Так он сохраняет аромат до года, потом постепенно выдыхается и теряет жгучесть. В холодильник его убирать не нужно: от конденсата порошок комкуется. Если молотый имбирь почти не пахнет, его лучше заменить свежим — в блюде он уже ничего не добавит.
Комментарии