Витамины в имбире
Какие витамины содержатся в имбире
Витамина C в свежем имбире 5 мг на 100 г, витамина B6 — 0,16 мг, холина — 28,8 мг: это три самые заметные строки его витаминного состава, и ни одна не превышает 8 % суточной нормы. Имбирь ценят не за витамины, а за гингеролы и эфирное масло — пряные вещества корня.
Всего для корня определено 14 витаминов, десять из них ненулевые. Кроме названных это ниацин (0,75 мг), пантотеновая кислота (0,203 мг), фолаты (11 мкг), витамин E (0,26 мг), рибофлавин, тиамин и следы витамина K. Витаминов A, D и B12 и бета-каротина в имбире нет.
Каких витаминов в имбире больше всего
Витамин C поддерживает иммунитет и сосуды, B6 участвует в белковом обмене и работе нервной системы, холин — в работе печени. Но в кусочке 20 г, который кладут в чай, витамина C всего 1 мг — около процента нормы, витамина B6 и холина — по 1–2 %. Так что имбирный чай при простуде помогает теплом, жгучестью и питьём, а не витаминами корня.
Витамин C разрушается при нагреве, поэтому в долго кипящем отваре его остаётся ещё меньше. Если хочется витаминов, имбирь сочетают с лимоном, шиповником или облепихой — витамин C дают они, а имбирь отвечает за вкус и согревающий эффект.
Молотый сушёный имбирь на 100 г богаче витаминами группы B, чем свежий, но едят его щепотками, и разница в порции теряется. Минералов в корне больше, чем витаминов, — подробнее в разделе минералы имбиря, а за что имбирь ценят на самом деле — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице имбирь.
Витамины в имбире: что важно знать
В свежем корне имбиря определено 14 витаминов, из них десять ненулевые. Больше всего витамина C — 5 мг на 100 г, витамина B6 — 0,16 мг и холина — 28,8 мг. Есть также ниацин, пантотеновая кислота, фолаты, витамин E, рибофлавин, тиамин и следы витамина K. Витаминов A, D, B12 и бета-каротина нет. Ни один витамин не даёт больше 8 % нормы на 100 г, так что витаминным продуктом имбирь не считается.
Нет, витамина C в имбире немного — 5 мг на 100 г свежего корня, около 6 % суточной нормы. В кусочке 20 г, который кладут в чай, его всего около 1 мг. Для сравнения: в лимоне его в десять раз больше. При кипячении витамин C частично разрушается. Поэтому популярный напиток «имбирь с лимоном» получает витамин C от лимона, а имбирь добавляет вкус, жгучесть и согревающее действие.
Маринованный имбирь делают из молодого корня, поэтому его витаминный набор в целом тот же, что у свежего: немного витамина C, B6, холина и других витаминов группы B. Но уксус, соль и длительное хранение уменьшают долю витамина C, а к роллам кладут всего 10–15 г ломтиков. Поэтому маринованный имбирь, как и свежий, не рассматривают как источник витаминов — это приправа, освежающая вкус.
Частично. Витамины группы B при заваривании переходят в воду и сохраняются неплохо, а витамин C разрушается от высокой температуры и долгой варки. Но в корне витаминов изначально немного, поэтому потери не играют большой роли. Чтобы чай был полезнее, имбирь заливают горячей, но не кипящей водой и настаивают 10–15 минут, а лимон и мёд добавляют в чуть остывший напиток.
Комментарии