Минералы и микроэлементы в имбире
Минеральный состав имбиря
Главный минерал свежего имбиря — калий: 415 мг на 100 г, 17 % суточной нормы. Следом идут магний (43 мг) и фосфор (34 мг), кальция и натрия немного — 16 и 13 мг. Всего определено 10 элементов.
Из микроэлементов у имбиря заметны медь (0,226 мг) и марганец (0,229 мг) — по 23 % и 11 % нормы на 100 г. Железа 0,6 мг, цинка 0,34 мг, селена 0,7 мкг. Свежий корень почти на четыре пятых состоит из воды, поэтому по минералам он заметно беднее сухих пряностей категории.
Каких минералов в имбире больше всего
Калий помогает держать давление и работу сердечной мышцы, магний — нервную систему и мышцы. Но кусочек имбиря 20 г даёт 83 мг калия (3 % нормы) и 8,6 мг магния (2 %). Медь, нужная для кроветворения, в такой порции закрывает 5 % нормы, марганец — 2 %.
Если есть имбирь ради минералов, пришлось бы съедать его сотнями граммов, а это невозможно из-за жгучести. Поэтому минеральный вклад корня — приятное дополнение, а источники калия и магния в рационе — овощи, фрукты, бобовые и крупы.
Витаминный состав имбиря — в разделе витамины имбиря, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность, чем полезен корень и кому противопоказан — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых взрослых. Полная карточка продукта — на странице имбирь.
Минералы и микроэлементы в имбире: что важно знать
В свежем имбире определено 10 минералов. На 100 г корня приходится 415 мг калия, 43 мг магния, 34 мг фосфора, 16 мг кальция, 13 мг натрия, 0,6 мг железа, 0,34 мг цинка, по 0,23 мг меди и марганца и 0,7 мкг селена. Самые высокие доли нормы на 100 г дают медь (23 %), калий (17 %), марганец и магний (по 11 %). В кусочке для чая эти доли в пять раз меньше.
В 100 г свежего корня имбиря 415 мг калия — 17 % суточной нормы. Это главный минерал имбиря. Но корень едят кусочками: 20 г имбиря дают около 83 мг калия, примерно 3 % нормы, а чайная ложка тёртого корня — около 8 мг. Поэтому калий в рационе приходит в основном из овощей, картофеля, бобовых, бананов и сухофруктов, а имбирь лишь немного дополняет их.
Есть, но немного: 0,6 мг железа и 0,34 мг цинка на 100 г свежего корня — около 3 % нормы каждого. В кусочке 20 г это сотые доли миллиграмма. Растительное железо к тому же усваивается хуже, чем из мяса. Поэтому имбирь не помогает поднять гемоглобин или закрыть потребность в цинке — для этого нужны мясо, печень, бобовые, орехи и крупы.
В молотом сушёном имбире почти нет воды, поэтому на 100 г минералов в нём в несколько раз больше, чем в свежем корне. Но и кладут его совсем немного — щепотку или чайную ложку, тогда как свежего корня берут кусочек 10–20 г. В итоге в реальной порции разница небольшая. Выбирать форму стоит по блюду: свежий корень ярче в чае и соусах, молотый удобен в выпечке и смесях.
Комментарии