Индоутка
Что такое индоутка
Индоутка — это мускусная утка Cairina moschata из семейства утиных, которую в народе называют ещё шипуном: птица не крякает, а шипит. В каталоге она входит в группу птица. Название «индоутка» вводит в заблуждение: это не гибрид индейки и утки, а самостоятельный вид, родом из Центральной и Южной Америки.
Мускусную утку одомашнили индейцы задолго до прихода европейцев, а в Европе её разводят с XVI века. Сегодня индоутку держат в основном в частных хозяйствах: птица неприхотлива и даёт постное тёмное мясо, которое ценят больше мяса обычной домашней утки.
Как выглядит и какая на вкус индоутка
Селезень заметно крупнее самки. Кожа светлая, подкожного жира заметно меньше, чем у обычной утки, мясо тёмно-красное и плотное, грудка крупная.
Вкус у индоутки насыщенный, похожий на дичь, но без характерного утиного запаха. Мясо плотнее и суше, чем у домашней утки, поэтому его маринуют и готовят медленно.
Индоутка и другие утки
| Птица | Чем отличается |
|---|---|
| Индоутка (мускусная утка) | Постное тёмное мясо без утиного запаха, крупная тушка |
| Домашняя утка | Потомок кряквы: жирнее, с толстым слоем подкожного жира и характерным ароматом |
| Мулард | Гибрид мускусной и домашней утки, крупный, выращивается на мясо и печень |
| Дикая утка | Охотничья птица, мясо тёмное, постное, с выраженным вкусом дичи |
Состав индоутки: витамины и микроэлементы
Мясо индоутки — белковое, умеренно жирное, без углеводов. Среди птицы оно выделяется железом и медью, из витаминов в нём больше всего B6, тиамина, B12 и ниацина. Официального анализа именно мускусной утки нет, и на страницах состава приведены числа близкого аналога — дикой утки.
Индоутка в кулинарии
Индоутку запекают целиком с яблоками, айвой или капустой, тушат ножки, жарят грудку, готовят плов, рагу и суп. Мясо сочетается с кисло-сладкими соусами, брусникой, черносливом, розмарином и чесноком.
Чтобы индоутка была мягкой, её маринуют несколько часов и запекают в рукаве или под фольгой при умеренной температуре: жира под кожей мало, и мясо легко пересушить. По вкусу ближе всего к ней гусь.
Что стоит знать об индоутке
Нет. Индоутка — это мускусная утка, самостоятельный вид из Южной и Центральной Америки. Название появилось из-за красного нароста на голове, похожего на индюшиный, но с индейкой она не скрещивается. В хозяйствах её разводят как обычную мясную птицу, а мясо по вкусу напоминает постную утку или дичь.
Мускусная утка почти не крякает, а шипит, особенно селезень, когда защищает территорию или стаю. Отсюда народное название шипун. Другие названия — мускусная утка и индоутка, а в продаже можно встретить все три, и все они обозначают одну и ту же птицу.
Мясо индоутки постнее, плотнее и темнее, а специфического утиного запаха почти нет. Домашняя утка жирнее, с толстым слоем подкожного жира, и калорийнее почти вдвое. Индоутку поэтому чаще выбирают для повседневного меню, а обычную утку запекают по праздникам. Готовят обе птицы похожими способами.
Да, мускусная утка — обычная мясная птица, её разводят ради мяса во многих странах. Индоутку едят запечённой, тушёной и жареной, готовят из неё жаркое и суп. Главное — покупать птицу с ветеринарной проверкой и готовить полностью, без розовых участков у кости и с прозрачным соком.
Комментарии