Индоутка
Что такое индоутка
Индоутка — это домашняя мускусная утка Cairina moschata, родом из тропической Америки. Несмотря на название, к индейке она отношения не имеет: «индо-» связано с бородавчатыми наростами на голове, похожими на индюшиные, а сама птица — самостоятельный вид уток.
От обычной утки индоутку отличает более постное и плотное тёмное мясо. Обо всём разнообразии пернатых читайте в разделе Птица, а о мясе в целом — на странице Мясо.
Как выглядит и какая на вкус
Индоутка крупнее многих уток, с широкой грудью и характерными красными бородавчатыми наростами вокруг клюва. Тушка мясистая, кожа плотная, а подкожного жира заметно меньше, чем у пекинской утки. Мясо тёмное, красновато-коричневое.
Вкус у индоутки насыщенный, чуть «дичистый», но без резкости. Мясо плотное и постное, поэтому при правильной готовке остаётся сочным, а при пересушивании становится суховатым. Часто его сравнивают по характеру скорее с дичью, чем с обычной уткой.
Виды и разделка
Индоутку продают целой тушкой и разделанной на части; у каждого отруба своё применение в кухне.
| Часть / форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целая тушка | Запекают и фаршируют целиком, тушат на большую компанию. |
| Грудка (филе) | Постное тёмное мясо. Жарят и запекают порционно, подают слегка розоватым. |
| Окорочка | Сочные ноги с соединительной тканью. Идеальны для тушения и конфи. |
| Крылья и шея | Идут в бульоны, рагу и студень, дают наваристый отвар. |
| Потроха | Печень, желудки, сердце — на паштеты, подливы и начинки. |
Индоутка в кулинарии
Поскольку мясо индоутки постнее утиного, его чаще тушат и томят, чтобы сохранить сочность. Птицу запекают целиком с яблоками и капустой, готовят окорочка в собственном соку, тушат с овощами, варят наваристые бульоны. Грудку жарят быстро и подают чуть розоватой, как утиную магре.
Индоутка хорошо сочетается с яблоками, апельсинами, черносливом, мёдом, чесноком, можжевельником и тимьяном. Кисло-сладкие гарниры и фрукты подчёркивают насыщенный вкус её тёмного мяса.
История и происхождение
Мускусная утка родом из Центральной и Южной Америки, где её одомашнили индейские народы задолго до прихода европейцев. В Европу птицу завезли в XVI веке, а в России она прижилась в частных хозяйствах под именем «индоутка» за неприхотливость и постное мясо.
Что стоит знать об индоутке
Нет, это распространённое заблуждение. Индоутка — самостоятельный вид, мускусная утка из Южной Америки. К индейке она отношения не имеет, а название получила из-за бородавчатых наростов на голове, напоминающих индюшиные.
Мясо индоутки темнее, плотнее и заметно постнее, чем у обычной (пекинской) утки: жира в нём значительно меньше. Вкус более насыщенный, с лёгким «дичистым» оттенком, а сама птица крупнее по мясной массе.
У этой птицы есть железы, выделяющие секрет с лёгким мускусным запахом, отсюда и название «мускусная утка». На вкусе правильно приготовленного мяса это не сказывается.
Мулард — это гибрид мускусной утки (индоутки) и пекинской утки, которого разводят на мясо и печень. Индоутка же — чистый вид. Муларды крупнее и жирнее, индоутка постнее и с более выраженным вкусом.
Индоутка — одна из самых постных среди уток. Жира под кожей у неё заметно меньше, чем у пекинской утки, поэтому мясо суше и его не пересушивают при готовке, предпочитая тушение и томление.
Комментарии