12.09.2015 // МЯСО

Как выбрать и хранить индоутку

Как выбрать индоутку

Мускусную утку чаще покупают у фермеров, поэтому смотрят на тушку внимательно. У молодой птицы кожа светлая, тонкая, без пятен, жир светлый, мясо тёмно-красное и упругое, грудина гибкая. Старая индоутка жёстче, с толстой кожей и тёмными лапами. Свежая тушка сухая и пахнет нейтрально — у индоутки, в отличие от обычной утки, почти нет специфического запаха.

Селезень мускусной утки заметно крупнее самки, его мясо плотнее. Для запекания целиком удобна тушка на 2–3 кг, у замороженной не должно быть толстой наледи и следов повторной заморозки.

Покупайте птицу с ветеринарной отметкой: мускусную утку выращивают в основном в частных хозяйствах, и документ — единственная гарантия проверки

Как хранить индоутку

Охлаждённую тушку хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня, приготовленное мясо — 3–4 дня. При −18 °C индоутка сохраняет качество до 6–9 месяцев: жира в ней меньше, чем в обычной утке, и он медленнее прогоркает. Размораживают птицу в холодильнике.

Кому это мясо особенно подходит — в разделе польза и вред индоутки. Всё о продукте — страница об индоутке.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить индоутку: что важно знать

Как выбрать тушку индоутки?

Выбирайте тушку со светлой тонкой кожей без пятен, светлым жиром и упругим тёмно-красным мясом. Гибкая грудина и светлые лапы говорят о молодой птице, мясо которой нежнее. Запах должен быть нейтральным. Покупайте индоутку с ветеринарной отметкой, особенно если берёте птицу из частного хозяйства.

Сколько хранится индоутка в холодильнике?

Охлаждённую индоутку хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленное мясо хранится 3–4 дня, тоже под крышкой. Если готовить в эти сроки не получится, тушку лучше сразу разделать на части и заморозить порциями.

Можно ли заморозить индоутку?

Да, мускусная утка хорошо переносит заморозку и хранится при −18 °C 6–9 месяцев. Тушку упаковывают плотно, без воздуха, чтобы она не заветривалась. Размораживают её в холодильнике в течение суток: при быстрой разморозке мясо теряет сок, а повторно замораживать его не стоит.

Как отличить индоутку от обычной утки при покупке?

Тушка индоутки обычно крупнее, мясо у неё темнее и плотнее, а подкожного жира заметно меньше, чем у домашней утки. У целой птицы на голове бывают видны остатки красных наростов. Если сомневаетесь, покупайте у фермера, который разводит мускусных уток, и уточняйте породу.