12.09.2015 // МЯСО

Как выбрать и хранить индоутку

Свежую индоутку узнают по трём признакам: упругая мякоть, быстро восстанавливающая форму после нажатия, ровный цвет без серых пятен и сухая, не липкая кожа без постороннего запаха. Это скоропортящееся мясо, поэтому важно и грамотно его выбрать, и сразу обеспечить холод.

Как выбрать свежую индоутку

У качественной индоутки мясо насыщенного цвета, плотное и упругое, с выраженным, но не толстым слоем подкожного жира. Поверхность должна быть слегка влажной, но не скользкой, а кожа сухой и без липкого налёта. Надавите пальцем: свежая мякоть мгновенно расправляется, а оставшаяся ямка выдаёт несвежий или размороженный продукт.

Запах у свежего мяса нейтральный, мясной. Кисловатый, затхлый или аммиачный аромат, тусклый сероватый цвет, слизь и потёки мутной жидкости в упаковке — повод отказаться от покупки.

Проверяйте мясо нажатием: упругая мякоть сразу восстанавливает форму, а ямка, которая не расправляется, выдаёт несвежую или повторно замороженную индоутку

Слизь на поверхности и кислый или тухлый запах — признаки опасной порчи; такое мясо нельзя есть даже после долгой термообработки

Как хранить индоутку в домашних условиях

Охлаждённую индоутку держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите тушку или куски в закрытый контейнер либо плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых блюд. Перед хранением мыть мясо не нужно — лишняя влага ускоряет порчу, достаточно обсушить его бумажным полотенцем.

Если приготовить мясо за пару дней не получается, не дожидайтесь конца срока — заморозьте его, пока оно свежее. Те же правила выбора и хранения действуют для любой птицы, например для утки.

Можно ли замораживать индоутку

Индоутку замораживать можно. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При стабильных −18 °C оно хранится несколько месяцев. Поскольку индоутка жирнее курицы, для долгого хранения особенно важна герметичная упаковка: на воздухе жир со временем прогоркает.

Размораживайте мясо медленно, на нижней полке холодильника, а не на столе — так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую индоутку нельзя.

Итог: выбирайте упругое мясо ровного цвета с сухой кожей и нейтральным запахом, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте в плотной упаковке. Подробнее о виде и разделке — на странице продукта индоутка. Храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.

Как выбрать и хранить индоутку: что важно знать

Как выбрать свежую индоутку?

Берите тушку с упругой мякотью, которая после нажатия быстро восстанавливает форму, ровным цветом мяса и сухой, не липкой кожей. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кисловатый или затхлый аромат, серые пятна и вмятина, которая не расправляется, говорят о несвежем продукте — такую индоутку покупать не стоит.

Как понять, что индоутка испортилась?

О порче говорят липкая или слизистая поверхность, кислый, тухлый или аммиачный запах и потускневший, сероватый цвет мяса. У свежей индоутки кожа сухая, мякоть упругая, запах нейтральный. Если появились слизь и неприятный запах, мясо есть нельзя даже после длительной термообработки.

Сколько хранится индоутка в холодильнике?

Охлаждённую индоутку держат при 0…+2 °C всего 1–2 дня. Чем ближе температура к нулю, тем дольше мясо остаётся свежим. Тушку или куски убирают в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить за этот срок не выходит, мясо сразу замораживают.

Можно ли замораживать индоутку?

Да, индоутка хорошо переносит заморозку. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C оно хранится несколько месяцев. Размораживают индоутку медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.

Нужно ли мыть индоутку перед хранением?

Мыть сырую индоутку перед хранением не нужно: вода разбрызгивает бактерии по кухне, а лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно обсушить тушку бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Ополаскивают мясо при необходимости прямо перед готовкой, а нож и доску сразу моют горячей водой.

Почему индоутка жирнее курицы и влияет ли это на хранение?

Индоутка — мясная утка с плотным, относительно нежирным для утки мясом и более выраженным жировым слоем под кожей, чем у курицы. На сроки хранения это почти не влияет: тушку держат в холоде те же 1–2 дня. При заморозке жир со временем может прогоркать, поэтому надолго мясо хранят плотно упакованным и без доступа воздуха.