Витамины в индоутке
Какие витамины содержатся в индоутке
У мускусной утки витаминный набор ровный, без явного лидера: B6 и тиамин дают около четверти нормы каждый — 0,53 мг и 0,351 мг на 100 г. Всего в составе 13 витаминов: вся группа B — ниацин, рибофлавин, B12, пантотеновая кислота, фолаты, — а также холин, витамины A, C, E, K и немного D.
Каких витаминов в индоутке больше всего
Витамин B6 даёт 26 % нормы на 100 г, тиамин (B1) — 23 %, витамин B12 (0,65 мкг) — 22 %, ниацин (3,317 мг) — 21 %. Эти витамины участвуют в обмене белков, в получении энергии и в работе нервной системы. Рибофлавин (0,269 мг) закрывает 15 % нормы, пантотеновая кислота — 14 %.
Фолатов в индоутке 21 мкг — больше, чем в большинстве видов мяса, но это лишь 5 % нормы. Витамина C 5,2 мг, при запекании он в основном разрушается.
Минералы индоутки — на странице минералы в индоутке, калорийность — в разделе калорийность индоутки. Всё о продукте — страница об индоутке.
Витамины в индоутке: что важно знать
В мясе индоутки определено 13 витаминов: вся группа B, холин, а также витамины A, C, D, E и K. Больше всего по доле нормы витамина B6 (0,53 мг на 100 г) и тиамина (0,351 мг). Часть значений взята по домашней утке, остальные — по дикой, отдельного анализа мускусной утки нет.
По доле суточной нормы на 100 г первым идёт витамин B6 — 26 %. Дальше тиамин (B1) — 23 %, витамин B12 — 22 % и ниацин (B3) — 21 %. Все они водорастворимые и участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и кроветворении. Жирорастворимых витаминов в мясе немного.
Есть, 0,65 мкг на 100 г — около 22 % суточной нормы, а порция 150 г даёт треть нормы. Это больше, чем в обычной утке и курице, но меньше, чем в говядине и тем более в печени. Витамин B12 хорошо переносит нагрев и при запекании почти не теряется.
Частично. Витамины группы B отчасти разрушаются при долгом нагреве и переходят в сок, а витамин C теряется почти полностью. Сок от запекания лучше использовать для подливы, предварительно сняв лишний жир. Тушение под крышкой сохраняет витамины лучше, чем долгое запекание на открытом противне.
Комментарии