Витамины в индоутке
Индоутка, или мускусная утка, — мясо птицы, витамины которого относятся к группе B. В мякоти есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и тиамин (B1), а также витамин B12, немного фолатов и жирорастворимый витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в индоутке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в индоутке
Витаминный профиль индоутки утиного типа: основу составляют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), рядом рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6); в меньших количествах тиамин (B1), витамин B12 и фолаты. Есть и немного витамина E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в индоутке больше всего
Среди витаминов индоутки доминируют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), важные для энергетического обмена, рядом — рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). Тиамин и витамин B12 присутствуют в умеренных и фоновых количествах. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, а витамин E жирорастворим и усваивается с жиром мяса.
Что меняется при запекании и тушении
Индоутку обычно запекают или тушат, и это сказывается на витаминах. Тиамин (B1), фолаты и часть пиридоксина (B6) чувствительны к высокой температуре и при долгой термообработке снижаются, а рибофлавин (B2), ниацин и B12 более устойчивы. Кроме того, часть водорастворимых витаминов уходит с вытапливающимся жиром и соком. Поэтому в готовом блюде значения витаминов ниже, чем в сыром мясе.
В итоге индоутка — источник прежде всего витаминов группы B во главе с ниацином, пантотеновой кислотой и рибофлавином, с заметной долей витамина E; витамина C в ней практически нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в индоутке: что важно знать
Индоутка (мускусная утка) — мясо птицы с витаминами группы B: в ней есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), тиамин (B1), витамин B12 и немного фолатов (B9). Из жирорастворимых заметен витамин E. Больше всего в индоутке ниацина и пантотеновой кислоты.
Выделяются ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), рядом стоят рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). Тиамин (B1) и витамин B12 присутствуют в умеренных и фоновых количествах. Индоутка — относительно постная по сравнению с обычной уткой, но профиль витаминов группы B у неё схожий, утиного типа.
Да, витамин B12 в индоутке есть — около 0,4 мкг на 100 г. Это меньше, чем в красном мясе, но значимое количество, ведь B12 поступает почти исключительно из животной пищи. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы.
Набор витаминов у индоутки и обычной утки практически одинаков — это водорастворимые витамины группы B утиного типа. Индоутка считается более постной, поэтому доля жирорастворимых витаминов и жира в ней обычно ниже, тогда как концентрация витаминов группы B в мышечной части сопоставима.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: тиамин (B1), фолаты и часть B6 при долгом запекании снижаются, часть витаминов уходит с вытапливающимся жиром и соком. Рибофлавин, ниацин и B12 более устойчивы. Чтобы потерять меньше витаминов, мясо не пересушивают.
Комментарии