30 октября 2015 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Инжир

Что такое инжир

Инжир — это сладкий плод субтропического дерева Ficus carica из семейства Тутовых. У растения много имён: смоковница, фиговое дерево, винная ягода. По строению инжир — соплодие, или сиконий: мясистая полая оболочка, внутри которой созревают сотни мелких плодиков.

Инжирное дерево — одно из древнейших культурных растений, известное человеку тысячи лет. Узнаваемым инжир делают грушевидная форма, медовая сладость и нежная мякоть с характерными хрустящими крупинками-семенами.

Как выглядит и какой на вкус

Свежий инжир — небольшой плод грушевидной или приплюснутой формы весом 30–80 граммов. Кожица тонкая, в зависимости от сорта от зелёной и жёлтой до тёмно-фиолетовой и почти чёрной. Внутри — сочная розовая или красноватая мякоть с множеством мелких семян.

Вкус спелого инжира очень сладкий, медовый, с лёгкой свежей ноткой, текстура нежная, тающая. Мелкие семена дают приятный лёгкий хруст. Незрелый плод твёрдый, пресный и почти безвкусный — инжир не дозревает после съёма.

Виды и разновидности

В продаже инжир встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежий	Сезонный плод с коротким сроком хранения. Едят свежим, добавляют в салаты и десерты.
Сушёный	Высушенные плоды. Сладкий концентрированный перекус, добавка в выпечку и блюда из мяса.
Вяленый	Подвяленные плоды с более мягкой текстурой, чем у полностью сушёных.
Варенье и джем	Уваренный с сахаром инжир, часто с орехами. Начинка для выпечки, добавка к сырам.
Замороженный	Целые плоды или дольки. Удобен для десертов и выпечки вне сезона.

Сезон и где растёт

Инжир — теплолюбивая субтропическая культура. В России в открытом грунте он растёт только на юге — в Краснодарском крае, Крыму, Дагестане и на Черноморском побережье Кавказа. Свежий местный инжир появляется с июля по октябрь, нередко дерево даёт два урожая за сезон.

Основные страны-поставщики — Турция, Иран, Греция, Испания и Италия. Свежий инжир оттуда везут в сезон, а сушёный — круглый год.

Спелый инжир мягкий на ощупь и слегка наклоняет «шейку» у плодоножки. Твёрдый плод дома уже не дозреет

Инжир в кулинарии

Свежий инжир едят сам по себе как изысканный десерт, добавляют во фруктовые салаты, запекают с мёдом, готовят варенье, джемы и начинки для тартов и пирогов. Хорошо сочетается с орехами, мёдом, корицей и красным вином.

В несладкой кухне инжир — классический партнёр сыров, особенно мягких и голубых, и сыровяленого мяса вроде прошутто и хамона. Из него делают пикантные соусы к птице и дичи, добавляют в салаты с рукколой и козьим сыром.

Рецепты с инжиром — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Инжир — одно из первых растений, окультуренных человеком: его возделывали в Древней Месопотамии, Египте и на Ближнем Востоке более пяти тысяч лет назад. Смоковница многократно упоминается в Библии и мифах Средиземноморья. Из Малой Азии культура распространилась по всему Средиземноморью, а позже — в Америку и другие тёплые регионы мира.

Что стоит знать об инжире: нюансы, отличия и неочевидное

Инжир — это фрукт или ягода?

В кулинарии и быту инжир считают фруктом. С ботанической точки зрения это соплодие особого строения — сиконий: внутри мясистой оболочки находятся сотни крошечных цветков и плодиков. Поэтому хрустящие крупинки внутри инжира — это и есть его настоящие плоды-семена.

Как ещё называют инжир?

У инжира много названий: смоковница, фиговое дерево, винная ягода, фига. Все они относятся к одному растению <em>Ficus carica</em>. «Смоква» и «фига» — старые названия плода, «винной ягодой» инжир называют за сладость и за то, что из него делали вино.

Чем свежий инжир отличается от сушёного?

Свежий инжир — нежный сочный плод с коротким сроком хранения и мягким вкусом. Сушёный инжир намного слаще и плотнее: при сушке вода уходит, а сахара концентрируются. Свежий доступен только в сезон, сушёный продаётся круглый год. Подробнее — на странице продукта Инжир сушёный.

Можно ли есть инжир с кожурой?

Да, кожура спелого инжира тонкая и полностью съедобна, плод достаточно вымыть. Очищают инжир по желанию — для нежных десертов или если кожица показалась плотной. У сушёного инжира кожуру едят всегда.

Почему свежий инжир так редко встречается в продаже?

Спелый инжир очень нежный и плохо переносит транспортировку и хранение — счёт идёт на несколько дней. Поэтому свежий плод бывает на прилавках только в сезон и преимущественно в южных регионах, а в остальное время инжир продаётся в сушёном виде.