Инжир
Что такое инжир
Инжир — это плод субтропического дерева Ficus carica из семейства Тутовых, известный также как фига, смоква и винная ягода. Ботанически это не обычный плод, а соплодие: разросшееся полое цветоложе грушевидной формы, внутри которого находятся сотни мелких цветков и плодиков.
Растение представляет собой листопадное дерево или крупный кустарник с характерными резными листьями. Узнают инжир по мягкому грушевидному плоду с тонкой кожицей и сочной зернистой мякотью внутри.
Как выглядит и какой на вкус
Плод грушевидный или каплевидный, длиной 3–8 см и весом 30–80 граммов. Кожица тонкая и нежная, окраска зависит от сорта — от зелёной и жёлтой до фиолетовой и почти чёрной. Внутри — розовая или красноватая мякоть с множеством мелких хрустящих семян.
Вкус спелого инжира насыщенно-сладкий, медовый, с нежной тягучей текстурой, а семена дают приятный хруст. Спелый плод мягкий; недозрелый твёрдый и почти безвкусный.
Виды и разновидности
Свежий инжир очень нежный и плохо хранится, поэтому до прилавков чаще доходит в переработанном виде. Все формы получают из одного плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный плод. Едят целиком, добавляют в салаты, выпечку и сырные тарелки. |
| Сушёный | Самая распространённая форма. Сладкое лакомство, добавка в выпечку, плов и компоты. |
| Вяленый | Более мягкий, чем сушёный, с насыщенным вкусом для десертов и закусок. |
| Джем и варенье | Густая сладкая заготовка к сырам, тостам и выпечке. |
| В сиропе | Консервированные плоды для десертов и украшения тортов. |
Сезон и где растёт
Инжир — субтропическая культура, и свежий местный плод в России доступен с августа по октябрь. Его выращивают на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму и южном Дагестане, где хватает тепла. Многие сорта дают два урожая за сезон.
Основной объём свежего и сушёного инжира везут из Турции, Ирана, Узбекистана и стран Средиземноморья. Свежие плоды из-за нежности транспортируют недолго, поэтому круглый год доступен в основном сушёный инжир.
Инжир в кулинарии
Свежий инжир хорош сам по себе и в закусках: его подают с прошутто, козьим сыром, орехами и мёдом. Половинки запекают, кладут в салаты и на брускетты. Сладкая медовая мякоть прекрасно оттеняет солёные и пряные ингредиенты.
В сладкой кухне из инжира варят варенье и джемы, делают начинки для пирогов и тартов, добавляют в выпечку и мороженое. Сушёный инжир идёт в плов, компоты, гранолу и конфеты, хорошо сочетается с грецким орехом, миндалём, корицей и вином.
История и происхождение
Инжир — одно из древнейших культурных растений: его возделывали в Передней Азии и Средиземноморье более пяти тысяч лет назад. Смоква многократно упоминается в Библии и античных текстах как символ изобилия. Через Кавказ культура распространилась по всему тёплому поясу планеты.
Что стоит знать об инжире
Ботанически инжир — это вовсе не плод в привычном смысле, а соплодие: разросшееся полое цветоложе с сотнями крошечных цветков и плодиков внутри. В быту и кулинарии его относят к фруктам.
У инжира много названий: фига, винная ягода, смоква, фиговое дерево. Все они относятся к одному растению Ficus carica и его плодам, а различия — лишь региональные и исторические.
Сушёный инжир так и называют — сушёный инжир, или сушёная фига. Это самая распространённая форма, в которой плод доходит до большинства регионов, поскольку свежий инжир очень нежный и плохо хранится.
Многие дикие и некоторые культурные сорта опыляют крошечные осы-бластофаги, проникающие внутрь соплодия. Но большинство современных столовых сортов партенокарпические — они завязывают плоды без опыления и без насекомых внутри.
Да, кожура свежего спелого инжира тонкая и полностью съедобна, плод обычно едят целиком. Снимают её лишь при желании или у сортов с более грубой кожицей.
Комментарии