Инжир

Инжир — плод фигового дерева Ficus carica, он же смоква, фига и винная ягода: мягкий, медово-сладкий, с сотнями хрустящих семечек внутри. Свежий инжир едят целиком вместе с тонкой кожицей, отрезав только хвостик, или разрезают на половинки и четвертинки. В 100 г — 74 ккал, 19,2 г углеводов, 2,9 г клетчатки и 35 мг кальция; средний плод весит около 50 г. Ниже — как правильно есть инжир, фрукт это или ягода, что у него внутри и правда ли там живут осы, какие бывают сорта, когда сезон и где растёт инжир, его состав и что из него готовят.

Как едят инжир: с кожурой или без

Свежий спелый инжир едят с кожурой: она тонкая, мягкая и съедобная, в ней часть клетчатки и антоцианов. Плод моют прямо перед едой, отрывают или срезают жёсткий хвостик — и едят целиком, как сливу, или разрезают. Кожицу снимают, только если она толстая и жёсткая, горчит или щиплет язык — так бывает у недозрелых плодов и у некоторых сортов, а также маленьким детям. Семечки внутри не выплёвывают: это часть мякоти, их едят вместе с ней, и они приятно хрустят. Сушёный инжир едят как есть или предварительно замачивают на 10–15 минут в тёплой воде, если он жёсткий.

Как разрезать инжир

Самый красивый способ — надрезать плод крест-накрест от верхушки, не дорезая до донца, и слегка сжать снизу: он раскроется «цветком». Для сырной тарелки и салата плоды режут на четвертинки, для тарта и запекания — на половинки. Очень спелый, текучий инжир удобнее есть ложкой, срезав верхушку.

С чем едят инжир

Сладость инжира лучше всего оттеняют солёное и пряное: козий сыр, горгонзола, бри, камамбер, прошутто и хамон, грецкие орехи и миндаль, мёд, бальзамический уксус, руккола. Со сладким его подают к йогурту, творогу, мороженому и кашам.

Что такое инжир: фрукт или ягода

В быту и в кулинарии инжир — фрукт, а ботанически — соплодие, которое называют сиконием. То, что мы едим, — это разросшееся полое цветоложе, внутри которого сидят сотни крошечных цветков; после созревания каждый из них превращается в мелкий плодик-орешек — это и есть хрустящие «семечки». Поэтому ни ягодой, ни обычным плодом инжир с точки зрения ботаники не является. Дерево относится к семейству тутовых и приходится близким родственником комнатному фикусу — отсюда и белый млечный сок в листьях и незрелых плодах. Имён у инжира несколько: смоква, фига, винная ягода, фиговое дерево — это одно растение.

Состав инжира: что внутри на 100 г и в одном плоде

Свежий инжир — это прежде всего вода (79 %) и углеводы: 19,2 г на 100 г, из них 16,3 г сахаров и 2,9 г клетчатки. Витаминов в нём немного, заметнее всего B6 и K, а вот по минералам инжир сильнее многих фруктов: кальция 35 мг на 100 г, калия 232 мг, есть бор и кремний. Красный цвет мякоти и тёмной кожицы дают антоцианы. В таблице — состав 100 г и одного среднего плода весом 50 г по данным USDA.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ инжира, витамины в инжире и минералы в инжире.

Как выглядит инжир и что у него внутри

Плод инжира грушевидный или приплюснуто-круглый, длиной 3–8 см, с тонкой кожицей — от жёлто-зелёной до тёмно-фиолетовой, почти чёрной. На верхушке — короткий хвостик, на донце — маленькое отверстие, «глазок». Внутри инжир полый в центре, а стенки покрыты мякотью из сотен волокон-цветков с мелкими семечками: у тёмных сортов она ярко-красная, у зелёных — розовая или янтарная. Вкус спелого инжира медовый, сладкий, текстура нежная и тягучая, семечки дают хруст. Недозрелый плод твёрдый, бледный внутри и вяжет. Если внутри вы видите пустоту и мучнистую мякоть — плод просто не налился.

Правда ли, что в инжире есть осы

В большинстве инжира из магазина ос нет. Опыление через крошечную осу-бластофагу нужно диким деревьям и отдельной группе сортов — смирнским: самка заползает в цветоложе через отверстие на донце, опыляет цветки и погибает внутри. Её тело расщепляет фермент фицин, который вырабатывает сам плод, так что к созреванию от осы не остаётся ничего, что можно найти или почувствовать. А самые распространённые столовые сорта — Брунсвик, Далматский, Кадота и многие другие — завязывают плоды вообще без опыления, и оса им не нужна. Поэтому вегетарианский инжир тоже бывает: это сорта, которые не требуют опылителя.

Сорта инжира: зелёный, фиолетовый, чёрный

Все сорта инжира делят по цвету кожицы на тёмные и светлые, и цвет не говорит о зрелости. Тёмные — фиолетовые и почти чёрные (Брунсвик, Чёрный принц, Фиолетовый Сухумский) — с ярко-красной мякотью, насыщенным ягодным вкусом, в их кожице больше антоцианов. Светлые, или «белые», — зелёные и жёлто-зелёные (Кадота, Далматский, Смирнский, Медовый) — с розовой или янтарной мякотью, часто слаще и мягче, их чаще всего сушат. По калориям и минералам разница между сортами несущественна. Как отличить спелый зелёный инжир от незрелого — на странице как выбрать и хранить инжир.

Когда сезон инжира и где он растёт

Сезон свежего инжира в России — с августа по октябрь, а многие сорта дают и ранний, летний урожай в июне–июле. Растёт инжир на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму, на юге Дагестана; основной импорт свежих и сушёных плодов — из Турции, Ирана, Узбекистана, Азербайджана и стран Средиземноморья. Инжир — одно из древнейших культурных растений: его выращивали в Передней Азии больше 5 000 лет назад. Свежие плоды почти не переносят дорогу, поэтому вне сезона в продаже в основном сушёный инжир, а свежий привозят недозревшим. В сезон на рынке южных регионов плоды спелые и дешевле.

Каким бывает инжир: свежий, сушёный, вяленый

Свежим инжир едят только в сезон, поэтому большая часть урожая превращается в заготовки. Сушёный инжир — самая распространённая форма: воды в нём около 30 %, калорийность 249 ккал на 100 г, храниться он может месяцами. Вяленый мягче и влажнее сушёного, его делают при более низкой температуре. Варенье, джем и инжир в сиропе — это уже десерты: сахара в них больше, чем фрукта.

Подробно о сушёной форме — на странице сушёный инжир.

Инжир в кулинарии

Свежий инжир — продукт закусок и десертов. Его подают на сырной тарелке с козьим сыром и горгонзолой, заворачивают в прошутто, запекают половинками с мёдом и орехами, кладут в салаты с рукколой и в брускетты. В сладкой кухне инжир идёт в тарты, галеты, пироги, творожные запеканки и каши, из него варят варенье и джем — это самая популярная заготовка. Сушёный инжир добавляют в плов, тажины, гранолу, домашние конфеты и выпечку. К инжиру хорошо подходят грецкий орех, миндаль, корица, ваниль, апельсиновая цедра и красное вино в соусе.

Все рецепты с инжиром →

Чем полезен инжир и кому осторожно

Инжир ценят за клетчатку и семечки, которые мягко слабят, за кальций и калий, а тёмные сорта — ещё и за антоцианы; витаминов в нём мало. Разбор пользы для женщин и мужчин, противопоказаний, аллергии и того, почему после инжира щиплет язык, — на странице польза и вред инжира. Взрослому можно 3–4 средних плода в день — подробности на странице сколько инжира можно в день. Детям инжир вводят не первым фруктом — инжир детям; при сахарном диабете его считают по хлебным единицам — инжир при диабете; при гастрите, панкреатите и подагре — свои правила: инжир при заболеваниях.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 173021 «Figs, raw», 174665 «Figs, dried»; Большая российская энциклопедия — «Инжир» (ботаника, соплодие-сиконий, распространение); МР 2.3.1.0253-21 — суточные нормы.