Как выбрать и хранить клоповку

Когда собирают клоповку

Сезон короткий: с конца августа по сентябрь, до первых заморозков. В магазинах свежей клоповки, она же красника, почти не бывает — ягода дикая, не хранится и не переносит перевозку, поэтому вся она либо собрана своими руками, либо куплена на рынке в Южно-Сахалинске в те несколько недель, что длится сбор.

Спелая ягода ярко-красная, почти просвечивающая, и снимается с побега без усилия. Недозрелая — розоватая и твёрдая, у неё нет ни аромата, ни того самого развития вкуса, ради которого клоповку и собирают. Куст стелется по моховой подстилке, поэтому ягоду берут руками, а не совком: совок вырывает мох вместе с побегами, и на этом месте заросль восстанавливается годами.

Тара нужна неглубокая. Клоповка очень сочная и в ведре пускает сок под собственным весом — нижний слой превращается в морс раньше, чем корзину донесут до дома.

Как хранить ягоду

Свежая клоповка живёт недолго — два-три дня в холодильнике, и то если её не мыли и разложили тонким слоем. Дальше ягода начинает течь: тонкая кожица и обилие сока играют против неё.

Заморозка — лучший способ сохранить клоповку такой, какая она есть. Ягоду перебирают, обсушивают, замораживают россыпью в один слой и только потом ссыпают в пакет. Аромат после разморозки остаётся, форма — не всегда, но для морса и сиропа это неважно.

Протёртая с сахаром без варки — второй по популярности вариант и лучший для вкуса: нагрева нет, значит летучий аромат никуда не уходит. Хранится такая заготовка в холодильнике.

Варенье и желе клоповка тоже переносит, но с потерей: при кипячении первым уходит именно запах, ради которого ягоду и ценят. Сушат её редко — слишком сочная, сохнет плохо и долго.

Как выбрать сироп клоповки

Сироп — та форма, в которой клоповку покупают чаще всего, и главный вопрос выбора не в спелости ягоды, а в том, что налито в бутылку. У честного сиропа в составе два слова: ягода (или сок клоповки) и сахар. Всё остальное — «напиток с ароматом», подкрашенный и подслащённый, и к дикой ягоде он отношения не имеет.

На вид настоящий сироп густой и тёмно-рубиновый, почти чернильный в бутылке и ярко-красный на просвет в ложке. Запах узнаётся сразу — тот самый, за который ягоду и прозвали клоповкой.

Хранят сироп в тёмном месте, после вскрытия — в холодильнике. Портится он неохотно: сахар и высокая кислотность работают консервантами, и открытая бутылка спокойно стоит месяцами. Купить клоповку в любом виде проще всего на Сахалине и Камчатке, а на материке — в магазинах дальневосточных продуктов, где сироп и варенье продаются круглый год.

Коротко: собирать в конце августа и сентябре ярко-красную ягоду руками и в неглубокую тару, свежую держать не дольше двух-трёх дней, на зиму морозить или перетирать с сахаром без варки, а в бутылке сиропа искать состав из двух слов. Правда ли ягода снижает давление и кому она не подходит — в разделе польза и вред клоповки, а что это за ягода вообще — на странице о клоповке.