1 марта 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Клубника

Что такое клубника

Клубника — это сладкая ароматная ягода травянистого растения из рода Земляника (Fragaria) семейства Розовых. Привычная крупная садовая клубника — это земляника садовая, гибрид Fragaria ananassa. По строению это ложная ягода.

То, что мы едим, — разросшееся сочное цветоложе, а настоящие плоды клубники — мелкие орешки-семянки на её поверхности. Растёт клубника на низких кустиках с тройчатыми листьями и усами, которыми размножается.

Как выглядит и какой на вкус

Клубника — ягода конической или округло-сердцевидной формы, обычно весом 10–30 граммов, у крупноплодных сортов заметно больше. Цвет спелой ягоды — от ярко-красного до тёмно-вишнёвого, поверхность усыпана мелкими жёлтыми семянками.

Вкус спелой клубники сладкий с лёгкой кислинкой и насыщенным узнаваемым ароматом. Мякоть сочная, нежная, у спелой ягоды равномерно красная и внутри. Недозрелая клубника с белым кончиком более кислая и плотная.

Виды и разновидности

В продаже клубника встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная ягода. Едят свежей, добавляют в десерты, выпечку и салаты.
Замороженная	Целые ягоды или кусочки. Удобна для смузи, морсов, начинок и выпечки вне сезона.
Сушёная и вяленая	Высушенные ягоды или ломтики. Идут в гранолу, чайные смеси, как добавку к выпечке.
Протёртая с сахаром	Сырое варенье без варки. Сохраняет свежий вкус, хранится в холоде.
Варенье и джем	Уваренная с сахаром ягода. Начинка для выпечки, добавка к десертам.
Сок, морс и пюре	Отжатый напиток или протёртая мякоть. Основа десертов, муссов, коктейлей.

Сезон и где растёт

Свежая клубника в России — короткое начало лета: основной сезон местной ягоды длится с июня по июль. Раньше всего она поспевает в Краснодарском крае и Крыму, затем в средней полосе. Ремонтантные сорта плодоносят волнами до осени.

Вне сезона на прилавках преобладает привозная и тепличная ягода — из Турции, Египта, Греции и стран Южного полушария. Благодаря импорту и теплицам свежая клубника продаётся почти круглый год, но самая вкусная — местная грунтовая в разгар сезона.

Мыть клубнику нужно прямо перед едой и не отрывая хвостики — иначе ягода быстро напитается водой и потеряет вкус и аромат

Клубника в кулинарии

Клубнику чаще всего едят свежей или используют в десертах: из неё готовят варенье, джем, конфитюр, начинки для пирогов, тарталеток и чизкейков. Ягода идёт в смузи, морсы, компоты, мороженое и сорбеты. Классические сочетания — со сливками, шоколадом, ванилью и базиликом.

В несладких блюдах клубника освежает салаты с рукколой и сыром, особенно хороша с моцареллой и фетой. Из неё делают пикантные соусы к мясу и птице, добавляют в гаспачо и заправки с бальзамическим уксусом.

Рецепты с клубникой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Лесную землянику собирали и выращивали ещё в Древнем Риме, но привычная крупная садовая клубника появилась гораздо позже. В XVIII веке во Франции случайно скрестили два американских вида земляники — чилийскую и виргинскую. Их гибрид, земляника садовая, дал крупные сладкие ягоды и быстро распространился по всему миру, став той клубникой, которую мы знаем сегодня.

Что стоит знать о клубнике: нюансы, отличия и неочевидное

Клубника — это ягода или фрукт?

В быту клубнику называют ягодой, и в кулинарии она именно ягода. С ботанической точки зрения это ложная ягода: сочная часть, которую мы едим, — это разросшееся цветоложе, а настоящие плоды клубники — мелкие жёлтые орешки-семянки на её поверхности.

Чем клубника отличается от земляники?

Строго говоря, привычная крупная садовая «клубника» — это земляника садовая, гибрид <em>Fragaria ananassa</em>. Настоящая клубника — отдельный, более мелкий и ароматный вид. В быту крупную садовую ягоду давно называют клубникой, и это закрепилось как общепринятое название.

Почему семечки у клубники снаружи, а не внутри?

Потому что сочная красная часть — это не плод, а разросшееся цветоложе. Настоящие плоды клубники — те самые мелкие зёрнышки на поверхности, каждое из которых ботанически является отдельным орешком с семенем внутри.

Почему магазинная клубника бывает без вкуса?

Чаще всего такие ягоды собрали недозрелыми ради транспортировки: клубника почти не дозревает после съёма. Сорта, выведенные для лёжкости и красивого вида, нередко уступают во вкусе и аромате местным сезонным ягодам, снятым спелыми.

Можно ли есть белые кончики у клубники?

Да, белый или зеленоватый кончик ягоды съедобен, это просто недозревшая часть — она более кислая и плотная. На вкус и аромат всей ягоды это влияет мало. Полностью равномерно-красная клубника обычно слаще.