Клементин

Что такое клементин

Клементин — цитрусовый гибрид мандарина и апельсина, который в ботанике обозначают как Citrus × clementina и относят к семейству рутовых. В магазинах он обычно лежит рядом с мандаринами и в общей корзине от них почти неотличим, хотя это самостоятельный плод со своей историей и своими особенностями.

Дерево клементина невысокое, с плотной кроной и мелкими блестящими листьями, а плоды у него некрупные: средний клементин весит 70–80 г, то есть чуть меньше привычного мандарина. Растёт он в тёплом субтропическом климате и в России не выращивается — весь клементин на наших прилавках привозной.

Как выглядит и какой на вкус клементин

Плод почти правильной шаровидной формы, слегка приплюснутый сверху и снизу, с гладкой глянцевой кожурой густого оранжевого цвета. Кожура тонкая, плотно облегает дольки, но снимается легко и целым «чулком» — за это клементин и любят: чистить его можно на ходу, без ножа и без липких рук. Внутри 8–12 сочных долек, разделённых тонкими плёнками.

Вкус у клементина сладкий, с мягкой, едва заметной кислинкой и выраженным цитрусовым ароматом — резкости и терпкости в нём нет совсем. Мякоть сочная, но не водянистая, дольки держат форму и не расползаются. Именно из-за деликатного вкуса клементин чаще прочих цитрусов предлагают детям.

Чем клементин отличается от мандарина

Первое и самое заметное — косточки. Клементин самоплоден и завязывается без опыления, поэтому в норме он бессемянный: в коробке из десятка плодов косточек может не встретиться вовсе. Появляются они только там, где рядом росли другие цитрусы и пчёлы перенесли пыльцу, — тогда в дольках попадается по одному-два семечка. У мандарина косточки, наоборот, обычное дело.

Второе — состав. Витамина C в клементине 48,8 мг на 100 грамм против 26,7 мг у мандарина, то есть почти вдвое больше, а калорийность при этом ниже: 47 ккал против 53. Третье — сроки: клементин созревает рано, с октября, и в продаже появляется раньше основной мандариновой волны. Ботанически же разница простая: мандарин — самостоятельный вид, а клементин — гибрид, у которого мандарин лишь один из родителей.

Сезон и откуда привозят клементины

Клементин — плод раннего срока: в странах выращивания его снимают с октября по декабрь, и в этот же период он приходит в Россию. На прилавках держится примерно до февраля, а пик приходится на декабрь, когда цитрусовые везут к праздникам целыми фурами.

Основной поставщик — Испания: именно там растут сорта Клеменулес, Марисоль и Оровале, которые чаще всего и попадают в российские магазины. Заметные объёмы идут также из Марокко, Турции, Италии и Египта. Сорта различают по срокам созревания: ранние Марисоль и Оровале открывают сезон, поздняя Эрнандина закрывает его в январе.

Клементин в кулинарии

Чаще всего клементин едят просто так, свежим, — тонкая кожура и отсутствие косточек делают его идеальным перекусом. Но и в готовке он ведёт себя хорошо: дольки кладут в салаты с рукколой, фетой и орехами, добавляют к запечённой утке и курице, украшают ими творожные десерты и чизкейки.

Сок клементина мягче апельсинового и почти не горчит, поэтому его добавляют в маринады, соусы к рыбе и в тесто. Отдельная ценность — цедра: ароматических масел в тонкой кожуре много, и снятая тёркой стружка идёт в выпечку, крем и глинтвейн. В таблице ниже — формы, в которых клементин встречается чаще всего.

Всё по цифрам разложено на отдельных страницах: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред клементина.

Откуда взялся клементин

Плод нашли в Алжире в конце XIX века, в саду сиротского приюта под Мисергином, где им занимался монах-лазарист брат Клеман Родье. Сеянец заметил и описал французский ботаник Луи Трабю — он же дал новинке имя в честь того, в чьём саду она выросла. Происхождение клементина долго оставалось спорным: Трабю считал его гибридом средиземноморского мандарина с померанцем, другие исследователи находили в нём китайский кантонский мандарин, и только генетические работы последних лет показали, что вторым родителем был апельсин.