Клементин

Клементин — сладкий цитрус, гибрид мандарина и апельсина: плод чуть мельче мандарина, около 74 г мякоти, с тонкой кожурой, которая снимается одним движением, и обычно без косточек. В 100 г — 47 ккал и 48,8 мг витамина C, почти вдвое больше, чем в мандарине. Ниже — что это за фрукт, чем клементин отличается от мандарина, танжерина и апельсина, состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают сорта, почему в нём нет косточек, когда сезон и как его едят.

Что такое клементин

Клементин (Citrus × clementina) — цитрус семейства рутовых, природный гибрид мандарина и сладкого апельсина; так его происхождение подтвердили исследования генома цитрусов 2014–2018 годов. Родина — Алжир: сеянец нашли в саду сиротского приюта в Мисергине, где работал монах брат Клеман Родье, а в 1902 году ботаник Луи Трабю описал новинку и назвал её в честь брата Клемана. Сейчас это один из главных цитрусов Средиземноморья, а в торговле клементин относят к группе мандаринов — поэтому в магазине он часто лежит под вывеской «мандарины». В России клементин не растёт, весь он привозной.

Чем клементин отличается от мандарина

Главное отличие — косточки и вкус: клементин обычно без семян, слаще и с меньшей кислинкой, а мандарин — самостоятельный вид, в котором косточки обычное дело. Клементин мельче (около 74 г мякоти против 88 г у среднего мандарина), круглее и ровнее по форме, кожура тоньше и глянцевее. По составу разница заметна в витамине C: 48,8 мг на 100 г против 26,7 мг у мандарина, а калорий меньше — 47 против 53. Танжерином называют мандарины с тёмно-оранжевой кожурой — название от марокканского порта Танжер; апельсин — сам гибрид мандарина с помело, он крупнее, кожура толще и снимается хуже. Для сравнения — таблица.

Калорийность всех трёх и углеводы рядом — на странице калорийность клементина.

Состав клементина: что внутри на 100 г и в одном плоде

Клементин на 87 % состоит из воды, а из питательных веществ в нём выделяется витамин C: один плод даёт больше трети суточной нормы взрослого. Белка и жира почти нет, углеводы — натуральные сахара мякоти. Данные — по американской базе USDA (запись «Clementines, raw», единственная бессортовая); в советских таблицах клементина нет. Средний плод в расчёте — 74 г мякоти без кожуры.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ клементина, витамины и минералы в клементине.

Сорта клементина

Сортов клементина десятки, и в магазине они почти никогда не подписаны — различаются сроками созревания, размером и тем, бывают ли в них косточки. В Россию чаще всего приходят испанские и марокканские сорта:

• Клеменулес (Nules) — главный сорт Испании: крупный, очень сладкий, без косточек, сезон ноябрь — январь; на нём прочитан эталонный геном клементина;
• Марисоль и Оровале — ранние, открывают сезон в октябре — ноябре, чуть кислее;
• Эрнандина и Нур — поздние, до февраля, с тёмной кожурой;
• Монреаль — сорт, способный к самоопылению, поэтому в нём есть семена;
• Нова — гибрид клементина с танжело «Орландо»: крупнее и темнее, в торговле его часто называют клементином.

Как выбрать сладкий плод любого сорта — на странице как выбрать и хранить клементины.

Как выглядит клементин и какой он на вкус

Клементин — небольшой круглый плод диаметром около 5–6 см, слегка приплюснутый у полюсов, с гладкой глянцевой кожурой ярко-оранжевого цвета. Кожура тонкая, плотно облегает дольки, но снимается легко и целым «чулком» — без ножа и без липких рук. Внутри 8–12 сочных долек в тонких плёнках. Вкус сладкий, с мягкой, едва заметной кислинкой и выраженным цитрусовым ароматом; многие замечают в нём лёгкую цветочную ноту. Мякоть сочная, но не водянистая, дольки держат форму. Из-за мягкого вкуса и отсутствия косточек клементин часто выбирают для детей. Тонкая кожура — и минус: при перевозке плоды легче мнутся и быстрее вянут.

Почему в клементинах нет косточек

Клементин самобесплоден: своей пыльцой он не опыляется и завязывает плоды без оплодотворения, поэтому семян в них обычно нет. Косточки появляются, если рядом цвели другие цитрусы и пчёлы перенесли чужую пыльцу, — тогда в дольках попадается по одному-два семечка, а иногда и больше. Поэтому клементины стараются сажать вдали от садов других мандаринов и апельсинов. Полностью бессемянным клементин не гарантирован, и перед тем как дать дольку маленькому ребёнку, её стоит разломить и проверить. Сорта Монреаль и Нова косточки дают чаще.

Сезон клементинов и откуда их привозят

Сезон клементинов — с ноября по февраль, пик в декабре, к Новому году. Раньше всех, в октябре — ноябре, приходят ранние сорта, в январе — феврале — поздние; весной и летом клементины бывают только из Южного полушария — из ЮАР, Перу, Чили — и заметно дороже; в США клементины выращивают в Калифорнии. Главный экспортёр — Испания (провинции Валенсия и Кастельон), крупные партии идут из Марокко, Турции и Египта, меньше — из Италии. Плод после сбора не дозревает, поэтому сладость определяется сроком съёма и сортом, а не тем, сколько он пролежит дома.

Как едят клементин и что из него приготовить

Клементин чаще всего едят свежим, дольками: кожуру поддевают ногтем у плодоножки и снимают целиком. Белые прожилки можно не удалять — в них флавоноиды и часть клетчатки, а горечь почти не чувствуется. Перед едой плод моют, даже если чистят руками. В кухне клементин работает как мягкий мандарин:

• дольки — в салаты с рукколой, фетой, свёклой и орехами, к утке, курице, рыбе;
• сок — в маринады, соусы, заправки и тесто, он мягче апельсинового;
• цедра — в выпечку, кремы, глинтвейн; белую часть кожуры в цедру не берут — она горчит;
• десерты — дольки в шоколаде или йогурте, сорбет, варенье, цукаты, консервированные дольки в сиропе.

Лучшие пары — корица, гвоздика, ваниль, имбирь, мёд, тёмный шоколад, миндаль.

Чем полезен клементин и кому осторожно — коротко

Польза клементина — прежде всего витамин C (около 36 мг в плоде), немного калия и фолатов при 35 ккал в плоде. Осторожность нужна при аллергии на цитрусовые, обострении гастрита и язвы, изжоге и чувствительной эмали; с лекарствами, как грейпфрут, клементин не взаимодействует — в нём практически нет фуранокумаринов. Подробно — на странице польза и вред клементина. Здоровому взрослому комфортно 2–3 клементина в день; сколько можно ребёнку, при диабете и беременности — на странице сколько клементинов можно есть в день.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 168195 «Clementines, raw», 169105 «Tangerines, raw»; Wu G. A. et al., Nature Biotechnology 2014 и Nature 2018 (геномы цитрусов); UC Riverside Citrus Variety Collection.