Витамины в корице
Корица — это высушенная кора коричного дерева, и как любая сухая специя она концентрирует вещества высушенного сырья. В пересчёте на 100 граммов в ней есть жирорастворимый витамин K, немного витамина A и витамина E, следовые количества витамина C и витамины группы B. При этом корицу едят не ложками, а долями грамма, поэтому её реальный витаминный вклад в рацион невелик.
Какие витамины содержатся в корице
В молотой корице обнаруживаются витамин K, витамин E, витамин A, небольшое количество витамина C, а также витамины группы B — ниацин (B3), витамин B6 и фолаты (B9). Есть и холин. Все цифры ниже приведены на 100 граммов сухой специи, то есть на количество, которое в обычной кулинарии за один раз не используют.
Каких витаминов в корице больше всего
Среди витаминов корицы выделяется витамин K — его здесь больше всего, хотя и в абсолютном выражении это умеренная величина. Витамины E и A присутствуют в небольших дозах, а витамин C — лишь в следовых. Поскольку корицу добавляют буквально на кончике ложки, рассматривать её как источник витаминов не стоит: даже богатый на бумаге профиль в граммовой порции даёт крошечные значения.
Молотая корица и палочки
В палочках и в молотой корице набор витаминов одинаковый, но молотая на воздухе быстрее теряет летучие соединения и часть витаминов, прежде всего витамин C и витамины группы B. Палочки сохраняются дольше. На жирорастворимые витамины K и E хранение влияет меньше, чем на водорастворимый витамин C.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в корице: что важно знать
В молотой корице есть жирорастворимый витамин K, немного витамина A и витамина E, следовые количества витамина C и витамины группы B — прежде всего B3, B6 и фолаты (B9), а также холин. Все эти значения указаны на 100 граммов сухой специи. Важно понимать, что корицу добавляют долями грамма, поэтому в реальной порции витаминов получается совсем немного.
Из витаминов в корице больше всего витамина K, за ним идут витамин E и витамин A. Витамин C присутствует лишь в следовых количествах, а витамины группы B — в небольших. При этом даже «лидер» K в реальной щепотке специи даёт крошечную величину, потому что корицу используют не ложками, а на кончике ножа.
Витамин C в корице есть, но очень мало — около 4 мг на 100 граммов сухой специи. Это следовое количество, к тому же витамин C разрушается при сушке и хранении. Поскольку корицу едят граммами, как источник витамина C она не рассматривается: даже одна порция цитруса или ягод даёт несравнимо больше.
Часть витаминов теряется. Молотая корица на воздухе быстрее окисляется и теряет летучие соединения и водорастворимые витамины, особенно витамин C и витамины группы B. Палочки корицы хранятся дольше и сохраняют состав лучше. Жирорастворимый витамин K и витамин E при хранении более устойчивы, чем витамин C.
Нет, корицу не стоит считать источником витаминов. Хотя на 100 граммов профиль выглядит насыщенно, специю едят долями грамма — щепотку в выпечку, кашу или кофе. В такой порции количество любого витамина оказывается ничтожным, поэтому корица влияет на вкус и аромат, но почти не вносит вклад в поступление витаминов.
Комментарии