Витамины в корице
Какие витамины содержатся в корице
Витамина K в корице 31,2 мкг на 100 г — 26 % суточной нормы, витамина E — 2,32 мг, 15 %. Это два самых заметных витамина коры; в остальном её витаминный набор скромный. Всего определено 14 витаминов, двенадцать из них ненулевые.
Из группы B в корице есть ниацин (1,332 мг), пантотеновая кислота (0,358 мг), пиридоксин (0,158 мг), фолаты (6 мкг), следы рибофлавина и тиамина. Витамина C 3,8 мг, бета-каротина 112 мкг, из которых получается 15 мкг витамина A, холина — 11 мг. Витаминов D и B12 нет.
Каких витаминов в корице больше всего
Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей, витамин E — антиоксидант, который защищает клеточные мембраны. Но в чайной ложке корицы (2,6 г) витамина K всего 0,8 мкг, витамина E — 0,06 мг: меньше процента нормы каждого. Витамины группы B в такой порции — сотые доли процента.
Витамин K и витамин E жирорастворимы и не разрушаются при выпечке, поэтому в булочке или шарлотке с корицей они сохраняются. Но их количество в пряности слишком мало, чтобы говорить о пользе для рациона. Ценность корицы — в ароматических веществах и полифенолах, а не в витаминах.
Щепотка корицы не закрывает норму ни одного витамина — их дают фрукты, овощи, орехи и крупы, с которыми корицу сочетают. Минералов в коре больше, чем витаминов, особенно марганца и кальция, — в разделе минералы корицы, а за что её ценят — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице корица.
Витамины в корице: что важно знать
В молотой корице определено 14 витаминов, двенадцать из них ненулевые. Больше всего витамина K (31,2 мкг на 100 г, 26 % нормы) и витамина E (2,32 мг, 15 %). Есть ниацин, пантотеновая кислота, витамин B6, витамин C, бета-каротин, холин, фолаты и следы рибофлавина и тиамина. Витаминов D и B12 нет. В чайной ложке корицы все эти витамины дают меньше процента нормы.
Есть, но немного: 3,8 мг на 100 г, около 4 % нормы. В чайной ложке корицы всего 0,1 мг витамина C, а при выпечке и варке он частично разрушается. Поэтому напитки «корица с витамином C» получают его из добавок, лимона или шиповника, а не из пряности. Корица в таких сочетаниях отвечает за вкус и аромат, а витамин C нужно искать в свежих фруктах и овощах.
Главные витамины корицы — K и E — жирорастворимые и довольно устойчивы к нагреву, поэтому в выпечке они в основном сохраняются. Витамин C и часть витаминов группы B при нагреве разрушаются. Но в пряности всех витаминов так мало, что потери не влияют на питательность булочки или каши. Гораздо сильнее выпечка сказывается на аромате: часть эфирного масла корицы испаряется.
Витамин K в корице участвует в свёртывании крови и укреплении костей, витамин E защищает клетки от окисления, витамины группы B помогают энергетическому обмену. Но в ложке корицы их слишком мало, чтобы заметно повлиять на здоровье. Корицу ценят за другое: полифенолы и коричный альдегид дают антиоксидантное действие и аромат, который помогает есть меньше сахара. Витамины рациона дают другие продукты.
Комментарии