Минералы и микроэлементы в корице
Молотая корица — пряность с очень высокой концентрацией минералов в пересчёте на 100 г. Здесь лидирует кальций (более 1000 мг), много марганца, калия и железа. Важно помнить, что корицу добавляют буквально граммами, поэтому реальный вклад в суточный рацион заметно скромнее этих цифр. Ниже — полный минеральный состав молотой корицы на 100 граммов.
Минеральный состав корицы
По минеральному профилю корица типична для высушенных пряностей: при удалении влаги все элементы концентрируются, и в сухом порошке оказываются рекордные для растительных продуктов количества кальция и марганца, а также заметные доли калия, магния, фосфора и железа.
Кальций и марганец в корице
Кальций — структурный минерал, а марганец работает кофактором ряда ферментов. В 100 г молотой корицы кальция около 1000 мг, а марганца — порядка 17 мг, что очень много для растительного продукта. Однако эти значения относятся именно к 100 г сухой пряности.
Остальные минералы
Калий (около 430 мг/100 г) — основной внутриклеточный электролит; магний (около 60 мг) и фосфор (около 64 мг) дополняют профиль. Железо (порядка 8 мг/100 г) представлено в негемовой форме, присутствуют также цинк и медь в небольших количествах. Натрия в корице мало.
Значения приведены для 100 г сухой пряности и носят справочный характер: минеральный состав зависит от сорта, региона и условий сушки. Поскольку корицу едят граммами, она не является значимым источником минералов в рационе.
Минералы и микроэлементы в корице: что важно знать
В молотой корице больше всего кальция — около 1000 мг на 100 г, а также много марганца (порядка 17 мг), калия, магния, фосфора и железа. Корица — одна из самых минералонасыщенных пряностей в пересчёте на 100 г, поскольку при сушке вся влага уходит, а минералы концентрируются в сухом порошке.
В 100 г молотой корицы около 1000 мг кальция — это очень высокий показатель для растительного продукта. Но корицу добавляют буквально по 1–3 г за раз, поэтому из одной чайной ложки вы получаете лишь несколько десятков миллиграммов кальция, а не всю сотню. Цифры на 100 г — это справочное значение для сухой пряности.
Да, по содержанию на 100 г корица богата: железа около 8 мг, марганца — порядка 17 мг. Это высокие значения, но опять же относятся к 100 г порошка. В реальной порции пряности их вклад невелик. Железо здесь растительное (негемовое) и усваивается хуже, чем из мяса.
Как заметный источник минералов в рационе — нет, потому что корицу употребляют граммами. Несмотря на впечатляющие цифры на 100 г, реальный вклад одной порции в суточное потребление кальция или марганца минимален. Корица — это вкусовая добавка, а не основной источник минеральных веществ.
Комментарии