Как выбрать и хранить корицу
Хорошую корицу узнают по трём признакам: сильный сладко-древесный аромат, ровный коричневый цвет без серого налёта и форма — палочки ароматнее и хранятся дольше молотого порошка. Эта специя ценится именно за запах, поэтому важно не только правильно выбрать её, но и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественную корицу
Палочки выбирайте плотно скрученные, ровного цвета, без трещин и белёсого налёта плесени. Цейлонская корица светлая, тонкая и легко крошится, многослойная; кассия темнее, толще и твёрдая — это поможет отличить сорта на прилавке. Молотая корица должна быть однородным сухим порошком насыщенного оттенка, без комков.
Главный ориентир качества — запах. Свежая корица пахнет ярко даже без нагрева, а выдохшаяся почти не даёт аромата и в блюде будет бесполезной.
Как хранить корицу дома
Храните корицу в сухом тёмном месте, в герметичной стеклянной или жестяной таре с плотной крышкой, вдали от плиты, пара и прямого света. Тепло, влага и воздух быстро выветривают аромат. Палочки в таких условиях держат запах 2–3 года, молотая корица — около 6–12 месяцев, после чего просто выдыхается. Рядом с корицей хорошо хранятся и другие тёплые специи — гвоздика и кардамон.
Покупайте молотую корицу небольшими порциями, чтобы использовать её свежей, а палочки держите целыми до момента, когда они понадобятся. Сухая герметичная тара и тёмное место — всё, что нужно этой специи для долгого хранения.
Как выбрать и хранить корицу: что важно знать
Ориентируйтесь на аромат, цвет и форму. У хорошей корицы тёплый сладко-древесный запах, ровный коричневый оттенок без серого налёта. Палочки должны быть плотно скрученными, целыми, без трещин и плесени. Молотая корица — однородный сухой порошок насыщенного цвета. Тусклый запах и слежавшийся комками порошок выдают несвежий или отсыревший продукт.
Палочки ароматнее и хранятся дольше: эфирные масла заперты внутри коры и почти не улетучиваются. Молотая корица удобнее, но теряет запах за несколько месяцев. Если хотите максимум аромата, берите палочки и измельчайте их перед использованием в кофемолке или тёркой.
Главный признак — аромат: свежая корица пахнет ярко и сладко даже без нагрева. Если палочка или порошок почти не пахнут, специя выдохлась и в блюде будет бесполезна. У молотой корицы оцените и сыпучесть: влажные комки и затхлый запах говорят о неправильном хранении.
Держите корицу в сухом тёмном месте, в герметичной банке, подальше от плиты и источников тепла и влаги. Свет, жар и доступ воздуха быстро разрушают эфирные масла. Стеклянная или жестяная тара с плотной крышкой подходит лучше открытых пакетов и мешочков.
Палочки сохраняют аромат около 2–3 лет при правильном хранении, молотая корица — примерно 6–12 месяцев. Формально специя не портится дольше, но со временем просто выдыхается и перестаёт давать вкус. Покупайте молотую корицу небольшими порциями, чтобы успевать использовать её свежей.
Цейлонская корица светлее, тоньше, многослойная и легко крошится, у неё мягкий деликатный аромат. Кассия темнее, толще, твёрдая и более жгучая на вкус. При выборе палочек ориентируйтесь на этот вид и плотность скрутки — так проще отличить один сорт от другого.
Комментарии