13.05.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить корицу

Как выбрать корицу

Настоящую цейлонскую корицу легко узнать по палочкам: тонкая светло-коричневая кора свёрнута в плотную «сигару» из многих слоёв, она хрупкая и легко крошится пальцами. Кассия — толстая, тёмная, красновато-коричневая кора, свёрнутая одним-двумя слоями, с полой трубкой внутри; её трудно сломать. Пахнет кассия резче, цейлонская корица — мягче и слаще.

С молотой корицей сложнее: по виду её не отличить, поэтому смотрите на упаковку. Цейлонская корица подписана как Cinnamomum verum или zeylanicum и стоит заметно дороже. «Корица молотая» без уточнений почти всегда кассия. Молотую выбирайте в плотной упаковке, со свежей датой, однородную, без комков, с сильным запахом.

Надёжнее всего покупать палочки и молоть их в кофемолке: по палочкам сразу видно, цейлонская это корица или кассия, а свежемолотая пахнет ярче

Как хранить корицу

Корицу хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и чайника. Палочки держат аромат 2–3 года, молотая корица выдыхается быстрее — её лучше использовать за полгода-год после вскрытия. Если молотая корица почти не пахнет, её пора заменить.

В холодильник корицу не убирают: от конденсата она комкуется и может заплесневеть. Палочки можно молоть по мере надобности в кофемолке — так аромат будет ярче. Почему для ежедневного употребления лучше цейлонская корица — в разделе польза и вред корицы. Корицу часто хранят рядом с другой десертной пряностью — ванилью, условия у них похожие: подробнее на странице ваниль.

Полная карточка продукта — на странице корица

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить корицу: что важно знать

Как отличить настоящую корицу от кассии?

По палочкам отличить просто. Настоящая цейлонская корица — тонкая светлая кора, свёрнутая плотной трубочкой из многих слоёв, хрупкая и легко крошащаяся. Кассия — толстая тёмная кора в один-два слоя с пустотой внутри, твёрдая, с резким запахом. Молотую корицу различают по надписи на упаковке: Cinnamomum verum или zeylanicum — цейлонская, а просто «корица молотая» обычно кассия.

Какую корицу лучше выбрать?

Для ежедневного употребления — в кашу, кофе, творог — лучше цейлонская корица: в ней в сотни раз меньше кумарина, и её можно есть больше без риска для печени. Для выпечки, глинтвейна и нечастых блюд подойдёт и кассия: она дешевле и ароматнее в тесте. В любом случае выбирайте корицу с сильным свежим запахом, в плотной упаковке и со свежей датой.

Сколько хранится корица?

Палочки корицы в закрытой банке в тёмном сухом месте сохраняют аромат 2–3 года. Молотая корица выдыхается быстрее: её лучше израсходовать за полгода-год после вскрытия пачки. Корица не портится в привычном смысле, но со временем теряет эфирное масло и становится безвкусной. Если корица отсырела, покрылась комками с налётом или пахнет затхло, её выбрасывают.

Где хранить корицу дома?

Корицу хранят в стеклянной банке или жестянке с плотной крышкой в закрытом кухонном шкафу, вдали от плиты, чайника и солнечного света. Тепло, свет и влага быстро забирают её аромат. В холодильнике корицу не держат: от конденсата она комкуется. Палочки удобно хранить целыми и молоть понемногу — так корица остаётся ароматной дольше, чем готовая молотая.