Корюшка
Что такое корюшка
Корюшка — небольшая морская и проходная рыба семейства корюшковых. В России ловят европейскую корюшку Osmerus eperlanus в Финском заливе, Ладоге, Онеге и Белом море и азиатскую, или зубастую, Osmerus mordax dentex — на Сахалине, в Приморье и Охотском море. Мелкую озёрную форму называют снетком. Весной корюшка идёт на нерест в реки, и в Петербурге её ход стал праздником — Днём корюшки. Сводка по всем видам — в разделе рыба.
Корюшка — вытянутая серебристая рыбка длиной 15–25 см с прозрачным зеленоватым отливом на спине и крупной для её размера пастью с острыми зубами. Мясо белое, нежное и сладковатое. Главная примета свежей корюшки — запах свежего огурца: его дают те же летучие вещества, что и в огурцах. Родственница корюшки из того же семейства — мойва.
Калорийность корюшки на 100 грамм
Калорийность корюшки — 97 ккал на 100 грамм свежей рыбы. Это постная рыба: легче мойвы и салаки, почти как тилапия и речной окунь. Порция 150 г даёт около 146 ккал.
Жареная корюшка в муке заметно калорийнее свежей — рыбка маленькая, и на неё приходится много муки и масла. Вяленая, сушёная и копчёная корюшка калорийнее за счёт потери воды и содержит много соли.
| Показатель | На 100 г свежей корюшки |
|---|---|
| Калорийность | 97 ккал |
| Белки | 17,63 г |
| Жиры | 2,42 г |
| Углеводы | 0 г |
| Вода | 78,77 г |
КБЖУ корюшки и гликемический индекс
КБЖУ корюшки: белки 17,63 г, жиры 2,42 г, углеводы 0 г на 100 г. Около трёх четвертей энергии даёт белок. Порция 150 г — 26,5 г белка, 35 % суточной нормы, и 3,6 г жира.
| Порция | Калорийность и БЖУ |
|---|---|
| 100 г | 97 ккал, белки 17,63 г, жиры 2,42 г |
| Порция, 150 г | 146 ккал, белки 26,45 г, жиры 3,63 г |
Гликемический индекс корюшки нулевой: углеводов в рыбе нет. Мучная панировка при жарке добавляет углеводы уже блюду.
Витамины в корюшке
Главный витамин корюшки — B12: в 100 г его больше суточной нормы. Заметны холин и пантотеновая кислота, понемногу есть ниацин, B6, рибофлавин, витамины D, E и A.
| Витамин | На 100 г и доля суточной нормы |
|---|---|
| B12 (кобаламин) | 3,44 мкг — 115 % |
| Холин | 65 мг — 13 % |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,638 мг — 13 % |
| B3 (ниацин) | 1,45 мг — 9 % |
| B6 (пиридоксин) | 0,15 мг — 8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0,12 мг — 7 % |
| D (кальциферол) | 0,8 мкг — 5 % |
| E (токоферол) | 0,5 мг — 3 % |
| A (ретинол) | 15 мкг — 2 % |
| B9 (фолаты) | 4 мкг — 1 % |
| B1 (тиамин) | 0,01 мг — 1 % |
Минералы в корюшке
По минералам корюшка богаче многих рыб. Селена в 100 г две трети суточной нормы, марганца — треть, фосфора — тоже треть. Цинка и меди — по 14 % нормы: по цинку корюшка среди рыбы каталога уступает только анчоусу, по марганцу она вровень с речным окунем. Когда мелкую корюшку едят целиком с мягкими косточками, организм получает и кальций.
| Минерал | На 100 г и доля суточной нормы |
|---|---|
| Селен | 36,5 мкг — 66 % |
| Марганец | 0,7 мг — 35 % |
| Фосфор | 230 мг — 33 % |
| Цинк | 1,65 мг — 14 % |
| Медь | 0,139 мг — 14 % |
| Калий | 290 мг — 12 % |
| Магний | 30 мг — 8 % |
| Кальций | 60 мг — 6 % |
| Железо | 0,9 мг — 5 % |
| Натрий | 60 мг — 5 % |
Польза корюшки
Польза корюшки — в лёгком белке, витамине B12 и редком для мелкой рыбы наборе микроэлементов.
Нервная система и кроветворение
Порция 150 г закрывает почти две нормы витамина B12, нужного нервной системе и образованию эритроцитов.
Иммунитет и обмен веществ
Цинк, селен, медь и марганец входят в ферменты антиоксидантной защиты и участвуют в работе иммунитета.
Кости
Фосфор и кальций мягких косточек, которые съедаются вместе с жареной или вяленой рыбкой, поддерживают кости и зубы.
Вред и противопоказания корюшки
Паразиты
Корюшка может быть заражена личинками анизакид и других гельминтов. Её едят хорошо прожаренной, а вялят и солят только после заморозки.
Соль
Вяленая и сушёная корюшка очень солёная — при гипертонии, отёках и болезнях почек её едят понемногу и не каждый день.
Аллергия
Как любая рыба, корюшка может вызвать аллергию — тогда её исключают.
Сколько корюшки можно съесть в день
Взрослому подходит 150–200 г свежей корюшки за приём 2–3 раза в неделю: 146–194 ккал и 26–35 г белка. Вяленой корюшки хватает 50–70 г как закуски.
Детям
Детям корюшку дают после знакомства с белой рыбой, обычно после полутора–двух лет, — жареную или запечённую без головы и хребта, 40–60 г за приём. Вяленую корюшку детям не дают из-за соли.
Беременным
При беременности корюшка полезна B12 и цинком, ртути в ней мало. Её едят хорошо прожаренной; вяленую и слабосолёную исключают.
Как выбрать корюшку
Свежая корюшка пахнет свежим огурцом — это надёжнее всего говорит о её свежести. Глаза прозрачные, выпуклые, чешуя серебристая и блестящая, тело упругое, брюшко целое. Рыбки с мутными глазами, мягким брюшком и кисловатым запахом не берут. Для жарки выбирают рыбу одного размера, чтобы она прожарилась равномерно; крупная корюшка вкуснее вяленой.
Как хранить корюшку
| Где и в каком виде | Сколько |
|---|---|
| Свежая, 0…+2 °C | 1–2 суток |
| Замороженная, −18 °C | 3–4 месяца |
| Вяленая, в пергаменте или льняном мешочке в холодильнике | до 2 месяцев |
| Копчёная, в холодильнике | горячего копчения — до 3 суток |
Вяленую корюшку не хранят в полиэтилене: она отсыревает и плесневеет. Размороженную свежую корюшку сразу готовят.
Как приготовить корюшку
Классика — жареная корюшка: рыбку потрошат или оставляют целой, обваливают в муке с солью и жарят в горячем масле 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Её также вялят, коптят, маринуют и запекают. Мелкую корюшку не потрошат: внутренности у неё крошечные, а голову удаляют по желанию.
| Способ | Время |
|---|---|
| Жарка в муке на сковороде | 2–3 минуты с каждой стороны |
| Запекание в духовке, 200 °C | 15–20 минут |
| Вяление после посола | 3–5 дней на сквозняке |
Жареную корюшку едят целиком, вместе с хвостом и мягкими косточками; вяленую — отделяя спинку от хребта. Подают её с отварным картофелем, укропом и лимоном.
Коротко о корюшке: подробности, путаница, факты
В коже и мясе свежей корюшки есть те же летучие альдегиды, что дают аромат свежему огурцу. Чем свежее рыба, тем ярче этот запах; у несвежей он пропадает и сменяется кислым.
Жареную мелкую корюшку едят целиком — с хвостом и мягкими косточками, голову удаляют по желанию. Вяленую и сушёную корюшку чистят: отрывают голову, отделяют спинку и снимают мясо с хребта.
97 ккал на 100 г свежей рыбы: белки 17,63 г, жиры 2,42 г, углеводов нет. Жареная в муке корюшка калорийнее за счёт масла и муки, вяленая и сушёная — за счёт потери воды.
В ней сохраняются белок, витамин B12 и минералы, а косточки дают кальций. Но она очень солёная, поэтому при гипертонии и болезнях почек её едят понемногу. Домашнюю корюшку вялят только после заморозки.
Мелкую корюшку обычно не потрошат — внутренности у неё крошечные и не горчат. Крупную рыбу лучше выпотрошить и удалить голову. В любом случае рыбку хорошо промывают.
Главный сезон — весна, когда корюшка идёт на нерест в реки: в Петербурге это апрель — май, на Дальнем Востоке рыбу ловят и зимой из-подо льда. Замороженная корюшка продаётся круглый год.
Обе рыбы из одного семейства корюшковых, но корюшка — прибрежная и проходная, заходит в реки, пахнет огурцом и мясо у неё нежнее. Мойва — морская, жирнее, особенно осенью, и без огуречного запаха.
Комментарии