Любисток
Что такое любисток
Любисток лекарственный — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, родственник сельдерея, петрушки и укропа. Родом он из Южной Европы и Передней Азии, а в России его давно выращивают на огородах как пряную зелень. В народе любисток зовут зорей, горным сельдереем и приворот-травой: считалось, что он привораживает, отсюда и само название. В Германии и Нидерландах его называют травой магги — за вкус, похожий на бульонную приправу.
В еду идёт всё растение: листья и молодые стебли кладут свежими, сушёные листья продают как приправу, корень и семена используют реже.
Как выглядит и какой на вкус любисток
Высокое растение, до двух метров, с тёмно-зелёными блестящими резными листьями, похожими на листья сельдерея, но крупнее и жёстче. Стебли полые, летом на них раскрываются жёлтые зонтики. Запах у любистка сильный: сельдерейный, с пряными и мясными нотами, как у бульонного кубика. Вкус пряный, чуть горьковатый и солоноватый.
Состав любистка
В базах состава продуктов, на которые мы опираемся, любистка нет: его калорийность, витамины и минералы там не измерены, поэтому цифр мы не приводим. Известно главное: аромат и свойства растению дают эфирное масло с фталидами — те же вещества пахнут и в сельдерее, — а также кумарины и флавоноиды. Эфирного масла больше всего в корнях и семенах.
Польза любистка
Любисток кладут ради вкуса, и в этом его главная польза: бульонный аромат делает суп и рагу насыщенными без бульонных кубиков, и еду можно меньше солить. Горечь и эфирное масло пробуждают аппетит и помогают пищеварению — поэтому любисток традиционно добавляют к жирным и тяжёлым блюдам.
Корень любистка — растение народной медицины: его пили как мочегонное, при отёках и для «очищения почек». В европейской фитотерапии корень применяют как мягкое мочегонное средство для промывания мочевых путей. Клинических исследований на людях мало, так что лечебные отвары — только по согласованию с врачом.
Вред и противопоказания любистка
- Беременность. Отвары, настои и корень любистка при беременности не используют: считается, что они могут усиливать тонус матки. Лист в супе в кулинарных количествах опасности не несёт.
- Болезни почек. Мочегонный корень противопоказан при воспалении почек и сниженной функции почек.
- Аллергия. Людям с аллергией на сельдерей, морковь, укроп и другие зонтичные любисток может дать перекрёстную реакцию.
- Солнце. Кумарины любистка повышают чувствительность кожи к солнцу: после контакта с соком растения на свету бывает раздражение кожи.
Сколько любистка можно есть
Аромат у любистка сильнее, чем у сельдерея, поэтому много его не кладут: пары свежих листьев хватает на кастрюлю супа, а сушёного — щепотки. В таких количествах любисток подходит взрослым и детям, которые уже едят общую еду. Лечебные отвары корня — это уже не приправа, и их принимают курсом только с согласия врача.
Как использовать любисток
Листья добавляют в бульоны, щи, борщ, супы из бобовых и грибов, в рагу, тушёное мясо и картофель. Мелко нарезанные молодые листья кладут в салаты, омлеты, творожные пасты и соусы, а стебли — в засолку огурцов и помидоров вместе с укропом. Сушёный любисток — готовая замена бульонной приправе: его растирают с солью и хранят в банке.
Из семян делают пряность для хлеба и сыров, а в Англии из любистка делают ликёр. Заменить любисток можно листьями сельдерея с щепоткой петрушки: вкус будет мягче, но близким.
Как заготовить и хранить любисток
Свежий любисток хранят в холодильнике в пакете или в банке с водой, как букет, — несколько дней. На зиму его сушат: листья раскладывают в тени на сквозняке или сушат в электросушилке, затем перетирают и ссыпают в стеклянную банку. Любисток можно и заморозить: нарезанные листья раскладывают по пакетам или замораживают в формочках для льда с маслом или водой и потом бросают кубики прямо в суп.
Что стоит знать о любистке
Любисток лекарственный — многолетняя пряная трава из семейства зонтичных, родственница сельдерея и петрушки. Растение высокое, с крупными резными листьями и жёлтыми зонтиками. Пахнет любисток сельдереем и бульоном, поэтому в Европе его зовут травой магги. В еду идут листья, стебли, семена и корень, а в народе его знают как зорю и приворот-траву.
В кухне любисток полезен вкусом: он делает супы и рагу насыщенными без бульонных кубиков и позволяет меньше солить. Горечь и эфирное масло возбуждают аппетит и помогают переваривать жирную еду. Корень любистка в фитотерапии используют как мягкое мочегонное. Лечебные свойства на людях изучены мало, поэтому отвары пьют только с разрешения врача.
Отвары, настои и препараты корня любистка при беременности не используют: считается, что они могут усиливать тонус матки. Несколько листьев в супе или рагу — кулинарное количество, и обычно они не опасны. Если во время беременности есть проблемы с почками или отёки, любисток лучше обсудить с врачом и не лечиться им самостоятельно.
Да, любисток хорошо переносит заморозку. Листья моют, обсушивают, нарезают и раскладывают тонким слоем в пакеты или контейнеры. Удобно замораживать зелень в формочках для льда, залив водой или растопленным сливочным маслом: кубик бросают прямо в суп или рагу. После разморозки листья становятся мягкими, поэтому для салатов их не используют.
Ближе всего по вкусу листья сельдерея: у них тот же аромат, только мягче. Можно взять смесь листьев сельдерея и петрушки или немного молотых семян сельдерея. В супах любисток иногда заменяют бульонной приправой, но в ней обычно много соли. Если заменяете любисток сельдереем, кладите зелени больше, чем указано в рецепте.
Любисток пахнет так же, как известная бульонная приправа магги: сельдереем, мясом и пряностями. В Германии и Нидерландах его так и называют — «магги-трава». При этом в самой жидкой приправе любистка нет: похожий запах возникает при расщеплении растительного белка. Благодаря этому любисток служит натуральной заменой бульонным кубикам.
Корень любистка содержит больше всего эфирного масла. В народной медицине его пили как мочегонное средство при отёках, а в европейской фитотерапии корень используют для промывания мочевых путей. Отвары корня противопоказаны при воспалении и слабой функции почек и при беременности. На кухне корень применяют редко, как пряность к супам и мясу.
Комментарии