Маасдам
Что такое маасдам
Маасдам (нидерл. Maasdam) — нидерландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с крупными глазками и сладковато-ореховым вкусом. Его создали как более доступную альтернативу швейцарскому эмменталю. Характерные дырки образуются благодаря пропионовокислым бактериям при созревании.
Чем маасдам отличается от других сыров
От твёрдых сыров маасдам отличает упругая эластичная мякоть и мягкий сладкий вкус без резкой солёности. Крупные округлые глазки — его визитная карточка. Сыр хорошо плавится и одинаково удобен для бутербродов и горячих блюд.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о маасдаме: нюансы и неочевидное
Крупные глазки образуют пропионовокислые бактерии: при созревании они выделяют углекислый газ, который раздувает упругую сырную массу. Эти же бактерии дают маасдаму характерный сладковато-ореховый вкус. Чем активнее шёл процесс, тем крупнее получаются дырки, поэтому большие глазки — признак типичной технологии, а не дефект.
Маасдам создавали как более доступный и быстрый в созревании аналог швейцарского эмменталя. Он мягче, эластичнее и слаще, созревает быстрее и стоит дешевле. Эмменталь выдерживают дольше, у него более выраженный и сложный вкус. По текстуре и крупным глазкам сыры похожи, но маасдам нежнее.
Да, маасдам отлично плавится и тянется, поэтому его используют для горячих бутербродов, тостов, пиццы и запеканок. При нагреве сладко-ореховый вкус становится мягче и приятнее. Благодаря умеренной солёности он подходит и для холодной нарезки, и для горячих блюд, не перебивая вкус остальных ингредиентов.
Комментарии по продукту: Маасдам