Масло фундука
Что такое масло фундука
Масло фундука — растительное масло из ядер фундука, или лесного ореха (Corylus avellana, семейство берёзовых). Поэтому его называют и маслом лесного ореха, и маслом из фундука — это одно масло. Больше всего фундука выращивают в Турции, за ней идут Италия, Азербайджан и Грузия.
Это деликатесное масло для заправок и десертов: его покупают ради запаха жареного ореха, а не для жарки. Во французской кухне ореховые масла ценятся наравне с оливковым. Место масла фундука среди других — на странице о растительных маслах.
Масло холодного отжима — светло-золотистое, с мягким вкусом свежего ореха. Масло из обжаренных ядер темнее, янтарное, с сильным ароматом жареного фундука, как у пралине. Рафинированное почти бесцветное и без запаха.
Калорийность масла фундука на 100 грамм
Калорийность масла фундука — 884 ккал на 100 грамм. Сам орех легче: в нём есть вода, белок и клетчатка, а в масле только жир.
Столовая ложка масла фундука — это 17 г и 150 ккал, чайная — 5 г и 44 ккал. Для заправки салата на двоих хватает чайной ложки ароматного масла, смешанного с нейтральным.
| Мера | Калорийность и жир |
|---|---|
| 100 г | 884 ккал, 100 г жира |
| Столовая ложка, 17 г | 150 ккал, 17 г жира |
| Чайная ложка, 5 г | 44 ккал, 5 г жира |
КБЖУ и состав масла фундука
КБЖУ масла фундука на 100 г: белки 0 г, жиры 100 г, углеводы 0 г. Холестерина и воды нет. Одна столовая ложка масла фундука покрывает 24 % дневной нормы жиров.
Основу масла составляет олеиновая кислота — по составу жира масло фундука похоже на оливковое. Линолевой омега-6 в нём немного, омега-3 почти нет, насыщенных жиров мало. Поэтому, в отличие от масла грецкого ореха, фундуковое прогоркает не так быстро.
Гликемический индекс
Гликемический индекс масла фундука — 0: в масле нет углеводов, и сахар крови оно не поднимает.
Витамины в масле фундука
Масло фундука — одно из самых богатых витамином E: 47,2 мг на 100 г, три суточные нормы (315 %). Среди масел каталога больше только в масле зародышей пшеницы (149,4 мг) и облепиховом (110 мг), а у подсолнечного — 41,08 мг. Столовая ложка даёт 8 мг витамина E — больше половины нормы (53 %), чайная — 2,4 мг, 16 %.
| Порция | Витамин E и доля нормы |
|---|---|
| 100 г | 47,2 мг — 315 % |
| Столовая ложка, 17 г | 8 мг — 53 % |
| Чайная ложка, 5 г | 2,4 мг — 16 % |
Других витаминов в масле нет: витамины группы B, фолаты и минералы фундука — магний, марганец, медь — остаются в орехе и жмыхе. Если нужны они, ешьте орехи, а масло берите ради вкуса и витамина E.
Польза масла фундука
Польза масла фундука — в олеиновой кислоте и большом количестве витамина E. Работает она, когда масло заменяет сливочное и другие насыщенные жиры, а не добавляется сверху.
Витамин E
Витамин E — главный жирорастворимый антиоксидант: он защищает мембраны клеток от окисления. Чайной ложки масла фундука в салате хватает на шестую часть его суточной нормы.
Сердце и сосуды
Олеиновая кислота вместо насыщенных жиров помогает держать «плохой» холестерин в норме — так же, как оливковое масло. Отдельных больших исследований именно масла фундука мало, поэтому говорить о лечебном эффекте не приходится.
Вред и противопоказания масла фундука
У масла фундука два главных минуса — аллергия и калорийность.
Аллергия на лесной орех
Фундук — частый пищевой аллерген, а у людей с аллергией на пыльцу берёзы бывает перекрёстная реакция: зуд во рту и горле после ореха. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет белки ореха, поэтому при аллергии на фундук его не едят.
Калории
150 ккал в столовой ложке — много для заправки, особенно если масло нравится и его льют щедро. Ароматному маслу хватает чайной ложки.
Сколько масла фундука можно в день
Взрослому хватает 1–2 столовых ложек растительного масла в сумме за день — 17–34 г и 150–301 ккал. Масло фундука входит в эту норму; чаще его используют по чайной ложке, ради вкуса. Две столовые ложки дали бы 16 мг витамина E — больше суточной нормы, поэтому больше и не нужно.
Детям, беременным и кормящим
Детям масло фундука дают, только если нет аллергии на орехи и ребёнок уже ест фундук без реакции. Беременным его можно в обычной норме. Кормящей маме масло из лесного ореха вводят осторожно, с небольшой порции: орехи — возможный аллерген для малыша.
Как выбрать масло фундука
Для салатов и десертов берите нерафинированное — холодного отжима с мягким вкусом или из обжаренных ядер, если нужен сильный аромат. В составе должно быть одно масло фундука: бывают смеси с подсолнечным маслом и ароматизатором. Косметическое масло лесного ореха для еды не подходит.
Хорошее масло прозрачное, пахнет свежим или жареным орехом, без горечи. Берите маленькую бутылку из тёмного стекла со свежей датой розлива: ореховое масло редко расходуется быстро.
Как хранить масло фундука
Ореховые масла портятся на свету и в тепле, поэтому масло фундука держат закрытым в тёмном месте, а после вскрытия — в холодильнике.
| Условия | Сколько хранится |
|---|---|
| Закрытая бутылка в тёмном шкафу | До даты на этикетке |
| Открытая бутылка в холодильнике | 2–4 недели |
Горечь и запах олифы — признаки прогоркания. Такое масло выбрасывают: в салате испорченный вкус не спрятать.
Масло фундука в кулинарии
Масло фундука льют в готовые блюда, не нагревая, — иначе пропадает аромат. Им заправляют салаты с грушей, козьим сыром, свёклой и рукколой, поливают спаржу и тыкву, добавляют в соусы к рыбе. В десертах масло фундука заменяет часть сливочного масла в тесте, его капают на мороженое и добавляют в шоколадный крем.
Хорошая пропорция для заправки: одна часть масла фундука, две части нейтрального масла и немного уксуса или лимонного сока.
Что стоит знать о масле фундука
Главное в масле фундука — витамин E и олеиновая кислота. В 100 г масла 47,2 мг витамина E, три суточные нормы: среди масел каталога больше только в масле зародышей пшеницы и облепиховом. Олеиновая кислота вместо насыщенных жиров помогает держать холестерин в норме. Столовая ложка даёт больше половины нормы витамина E.
Да. Фундук — культурная форма лещины, лесного ореха, и масло из его ядер называют по-разному: масло фундука, масло лесного ореха, масло из фундука. Отличаться может способ получения: масло холодного отжима мягкое на вкус, а масло из обжаренных ядер темнее и пахнет жареным орехом, как пралине. По составу жира и калорийности они одинаковы.
Нерафинированное масло фундука на сковороду лучше не лить: при нагреве пропадает ореховый аромат, ради которого его и покупают, а цена у масла высокая. Его добавляют в готовые блюда и заправки. Рафинированное масло без запаха переносит жарку неплохо, так как в нём много олеиновой кислоты, но для этого проще взять обычное подсолнечное или оливковое.
В столовой ложке масла фундука, 17 г, около 8 мг витамина E — 53 % суточной нормы взрослого. В чайной ложке — 2,4 мг, 16 % нормы. На 100 г масла приходится 47,2 мг. Поэтому пить масло ложками ради витамина не нужно: чайной ложки в салате каждый день достаточно, чтобы заметно пополнить рацион.
Осторожно. У многих людей с аллергией на пыльцу берёзы бывает перекрёстная реакция на фундук: зуд и отёк во рту после ореха. Белки ореха сохраняются в нерафинированном масле холодного отжима, поэтому при такой реакции его лучше не пробовать без аллерголога. В рафинированном масле белка почти нет, но решение всё равно принимает врач.
Смотрите состав: только масло фундука, без подсолнечного и ароматизаторов. Хорошее масло прозрачное, пахнет свежим или жареным орехом, без горечи и запаха олифы. Бутылка должна быть из тёмного стекла, а дата розлива — свежей. Маленький объём лучше большого: открытое масло хранится в холодильнике всего несколько недель.
Комментарии