Фундук
Что такое фундук
Фундук — это окультуренный лесной орех, плод кустарников рода Лещина (Corylus) из семейства Берёзовых; чаще всего это крупноплодные сорта вида Corylus avellana. Ботанически фундук — настоящий орех: сухой плод с твёрдой скорлупой и единственным ядром внутри.
Фундуком называют отборные садовые формы лещины — с более крупными ядрами, тонкой скорлупой и обильным урожаем. Кустарник любит мягкий влажный климат предгорий.
Как выглядит и какой на вкус
Фундук — округлый или слегка вытянутый орех в гладкой твёрдой скорлупе коричневого цвета. Внутри — плотное кремово-белое ядро, покрытое тонкой коричневой кожицей, которая легко снимается после обжарки. Размер крупнее лесного ореха, форма у разных сортов варьируется от шаровидной до конусовидной.
Вкус сладковато-маслянистый, мягкий, с характерным ореховым ароматом, который заметно усиливается при обжарке. Текстура плотная и хрустящая. Именно тёплый, чуть карамельный тон делает фундук любимцем кондитеров.
Виды и разновидности
В продаже фундук встречается в нескольких формах — все из одного ореха, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Цельные орехи, дольше хранятся; колют непосредственно перед употреблением. |
| Очищенный | Готовые ядра без скорлупы для перекуса, выпечки и десертов. |
| Жареный | С усиленным ароматом и хрустом; кожица легко снимается. |
| Молотый / мука | Измельчённые ядра для теста, кремов и панировки. |
| Урбеч (паста) | Перетёртые ядра — основа кремов и шоколадно-ореховых паст. |
Сезон и где растёт
Фундук созревает в конце лета и начале осени, сбор приходится на август — сентябрь, когда орехи легко отделяются от плюски. Кустарник предпочитает мягкий влажный климат предгорий и склоны, защищённые от поздних заморозков.
Главный мировой производитель — Турция, прежде всего её черноморское побережье. Также фундук выращивают в Италии, Азербайджане, Грузии и на юге России, а долгое хранение делает орех доступным круглый год.
Фундук в кулинарии
Фундук — один из главных орехов в кондитерском деле. Он лежит в основе пралине и шоколадно-ореховых паст, его добавляют в шоколад, торты, печенье, нугу и мороженое, перемалывают в муку для выпечки и делают из него ароматную пасту — урбеч.
В несладких блюдах обжаренный фундук кладут в салаты, соусы и начинки, им посыпают овощи и сыры. Орех хорошо сочетается с шоколадом, кофе, мёдом, грушей и мягкими сырами.
История и происхождение
Лещина — одно из древнейших пищевых растений Европы и Малой Азии: её орехи собирали ещё в каменном веке. Окультуривание дало крупноплодный фундук, а центром его выращивания стало черноморское побережье. Сегодня этот орех — основа целой кондитерской индустрии.
Что стоит знать о фундуке
Лесной орех — это дикая лещина, а фундук — её окультуренные крупноплодные сорта. По сути это один и тот же орех, но фундук крупнее, с более тонкой скорлупой и стабильным урожаем. В быту названия часто используют как синонимы.
Да, ботанически фундук — настоящий орех: сухой плод с твёрдой скорлупой и одним ядром внутри. Этим он отличается от миндаля или фисташек, которые на самом деле являются семенами косточковых плодов.
Это дело вкуса. Сырой фундук имеет мягкий вкус и нежную текстуру, а обжарка усиливает аромат и облегчает снятие тонкой коричневой кожицы. Для выпечки и паст орех чаще подсушивают или обжаривают.
Помимо употребления в чистом виде, из фундука делают муку, ореховую пасту и урбеч, а также используют как основу шоколадно-ореховых паст и пралине. Подробнее о пасте — на странице урбеча из фундука.
Главный мировой поставщик — Турция, на которую приходится большая часть урожая. Также фундук выращивают в Италии, Азербайджане, Грузии и на юге России. Орех любит мягкий влажный климат предгорий.
Комментарии