Фундук

Что такое фундук

Фундук — орех культурных сортов лещины, кустарника из семейства берёзовых. Ботанически это настоящий орех: ядро в твёрдой скорлупе, окружённой листовидной обёрткой-плюской. Главные виды — лещина обыкновенная Corylus avellana и лещина крупная Corylus maxima.

Лесным орехом называют дикую лещину, фундуком — крупноплодные садовые сорта. По составу это один и тот же продукт.

Чем фундук отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядит и какой на вкус

Орех округлый или слегка вытянутый, 1,5–2,5 см, в гладкой светло-коричневой скорлупе. Ядро покрыто тонкой бурой кожицей, под ней — плотная кремовая мякоть.

Вкус сладковатый, маслянистый, с характерным «лесным» ароматом, который после обжарки становится ярче. Кожица слегка горчит, поэтому для десертов её снимают.

Виды и формы фундука

Фундук продают в скорлупе, очищенным и в виде продуктов переработки.

Сезон сбора и где растёт

Фундук собирают в августе — сентябре, когда плюска буреет и орехи легко из неё выпадают. После сушки его продают круглый год.

Две трети мирового урожая даёт Турция, заметные производители — Италия, Азербайджан, Грузия и США. В России фундук выращивают в Краснодарском крае и на Кавказе, а дикая лещина растёт по всей средней полосе.

Фундук в кулинарии

Фундук — главный орех кондитеров: из него делают пралине, шоколадные пасты, конфеты, торты и печенье. Его сочетают с шоколадом, кофе, карамелью, грушей и мёдом.

В несладких блюдах фундук добавляют в салаты, к рыбе и птице, в соусы и песто. Для яркого аромата ядра обжаривают 8–10 минут при 180 °C.

История и происхождение

Лещину люди собирают с каменного века — скорлупу находят на стоянках. Слово «фундук» пришло к нам через тюркские языки от персидского названия ореха, а крупноплодные садовые сорта давно выращивают на Кавказе и в Средиземноморье.