Микрозелень кинзы
Что такое микрозелень кинзы
Микрозелень кинзы — это Coriandrum sativum, срезанный на стадии первого настоящего листа, через 10–14 дней после посева. Ростки выглядят как стебельки 5–8 см с двумя длинными узкими семядолями и одним резным листочком — точной копией взрослого листа размером с ноготь.
Второе имя продукта — микрозелень кориандра, и запросов по нему даже чуть больше, чем по кинзе. Речь об одном и том же.
Кинза, кориандр и микрозелень — одно растение, три продукта
Путаница здесь застарелая, и разводится она просто.
| Что это | Как называется и чем пахнет |
|---|---|
| Зелень растения | Кинза; резкий свежий запах, тот самый, что одних восхищает, а другим кажется мыльным |
| Семена растения | Кориандр — специя с совершенно другим, тёплым цитрусово-древесным запахом |
| Ростки растения | Микрозелень кинзы, она же микрозелень кориандра; запах как у зелени, только чище |
Отсюда и практический вопрос, который задают отдельно: можно ли посеять на микрозелень семена кориандра из пакетика со специями. Можно, если они не обработаны и не прожарены, — это те же семена. Но всхожесть у пищевого кориандра обычно ниже, чем у посевного, а ждать всё равно придётся 10–14 дней.
⛔ Сначала попробуйте, потом покупайте
Кинза — самая поляризующая зелень в мире: от четырёх до четырнадцати процентов людей чувствуют в ней отчётливый вкус мыла. Это не порча продукта и не индивидуальная непереносимость, а особенность восприятия альдегидов из её эфирного масла, связанная с вариантами обонятельных рецепторов.
Для микрозелени это важнее, чем для взрослой зелени: лоток стоит дороже пучка, а альдегиды в ростках те же самые. Если кинза кажется вам мылом, ростки покажутся тоже — «более нежная стадия» тут ничего не меняет.
Почему её редко видно в магазине
Кинза — самая капризная микрозелень после базилика, и причина в семени. Оно у неё двусемянка: круглый шарик, внутри которого две половинки, и без замачивания или раскалывания всходит недружно, растягивая прорастание на две недели.
Для производителя это означает долгий цикл и неровный лоток, для покупателя — высокую цену и редкое появление на полке. Спрос это подтверждает: запросов про микрозелень кинзы вчетверо-впятеро меньше, чем про горчицу или рукколу.
Куда добавляют ростки кинзы
Туда же, куда взрослую кинзу, и в самом конце: в тако и буррито, в тайские и вьетнамские супы, к жареному мясу, в сальсу, на авокадо-тост, к яйцу, в йогуртовый соус к баранине. Ростки удобнее взрослого пучка тем, что их не надо рубить и в них нет жёстких черешков.
В горячее блюдо кинзу не кладут при готовке — только на готовое: её аромат исчезает при нагреве за полминуты. У тонких ростков это происходит ещё быстрее.
⛔ Почему у ростков нет таблиц состава
Отдельных измерений микрозелени кинзы нет ни в одной национальной базе продуктов — ни в американской, ни во французской, ни в норвежской, ни в азиатских. Числа из интернета взяты у взрослой зелени, а у проростка другое соотношение семядолей и листа и другая вода.
Мы такие подстановки не делаем. Порядок величин по кинзе виден на её собственной странице, и это честный ориентир.
Частые вопросы
Кинза, срезанная на стадии первого настоящего листа, через 10–14 дней после посева: стебельки 5–8 см с узкими семядолями и одним резным листочком. Её же называют микрозеленью кориандра.
Это одно и то же: зелень растения называют кинзой, семена — кориандром, и лоток ростков подписывают то так, то так. Запросов по «микрозелени кориандра» даже чуть больше, чем по «микрозелени кинзы».
Можно, если они не обработаны и не прожарены — это те же семена. Но всхожесть у пищевого кориандра обычно ниже, чем у посевного, а ждать всё равно 10–14 дней.
От 4 до 14 % людей воспринимают альдегиды её эфирного масла как вкус мыла. Это врождённая особенность обонятельных рецепторов, а не порча продукта, и у микрозелени эффект тот же.
Её семя — двусемянка, которая без замачивания всходит недружно, растягивая прорастание на две недели. Для производителя это долгий цикл и неровный лоток, для покупателя — высокая цена.
На готовое блюдо: в тако и буррито, в азиатские супы, к жареному мясу, в сальсу, на авокадо-тост, в йогуртовый соус. При нагреве аромат исчезает за полминуты.
Комментарии