Минералы и микроэлементы в ряженке
Минеральный состав ряженки
Топление выпаривает часть воды ещё до сквашивания, и минералы в ряженке оказываются чуть концентрированнее, чем были в исходном молоке: калий, кальций и фосфор идут в близких количествах. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Микроэлементы — цинк, железо, медь, селен, а также йод, фтор и молибден — присутствуют в небольших дозах. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в ряженке
Кальция в ряженке 124 мг на 100 г — типичный уровень для напитков из цельного молока, а за счёт томления он даже чуть выше, чем в обычном молоке. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. В кисломолочных продуктах он находится в легкоусвояемой форме.
Калий и другие макроэлементы
Ведущий минерал ряженки — калий, 146 мг на 100 г, чуть больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Фосфора 92 мг, он тесно связан с кальцием; хлора 100 мг, натрия 50 мг, серы 28 мг, магния 14 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в ряженке есть цинк (0,4 мг на 100 г), железо, медь и селен (1 мкг), а также йод и фтор в микрограммовых дозах. Сквашивание не меняет минеральный состав молока: бактерии сбраживают лактозу, но макро- и микроэлементы остаются на месте.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока и технологии; материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в ряженке, остальные разделы — на странице ряженка.
Минералы и микроэлементы в ряженке: что важно знать
В ряженке преобладают калий, кальций и фосфор — 146, 124 и 92 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, сера, магний и небольшие количества цинка, железа, меди и селена. По минеральному составу ряженка близка к топлёному молоку, из которого её сквашивают.
124 мг кальция на 100 г — типичный уровень для кисломолочных напитков из цельного молока. Кальций в ряженке находится в легкоусвояемой форме, а слабокислая среда продукта в целом благоприятна для его всасывания в кишечнике.
Калий — ведущий минерал ряженки: 146 мг на 100 г, чуть больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Для жидкого молочного продукта это умеренный, но заметный вклад.
Минеральный состав практически сохраняется. При томлении уходит часть воды, поэтому концентрация минералов в ряженке чуть выше, чем в обычном молоке. Сквашивание молочнокислыми бактериями на содержание макро- и микроэлементов почти не влияет.
Да, но немного: цинка 0,4 мг на 100 г, селена 1 мкг. Это типичные значения для жидких кисломолочных продуктов. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах; оба относятся к микроэлементам и присутствуют в небольших дозах.
Комментарии