Витамины в ряженке
Какие витамины содержатся в ряженке
Кремовый цвет ряженке даёт не витамин, а меланоидины — продукты реакции сахаров с белками при томлении; витаминный набор при этом остаётся обычным молочным, в основном группа B. Заметнее всего рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин B12; есть также B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Из жирорастворимых присутствует витамин A в небольшом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ряженке больше всего
Главные витамины ряженки — из группы B. Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. По массе больше всего ниацина (B3) — 0,8 мг и пантотеновой кислоты (B5) — 0,38 мг, следом идёт рибофлавин (B2) — 0,13 мг. Отдельно стоит холин: его в ряженке 26,2 мг. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве — 33 мкг, и его тем больше, чем жирнее исходное топлёное молоко.
Влияет ли томление молока на витамины
Ряженку делают из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре. Длительный нагрев может немного снизить содержание самых чувствительных витаминов, однако жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12 при этом в основном сохраняются. По набору витаминов ряженка остаётся близкой к простокваше и другим кисломолочным напиткам.
Значения приведены на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности молока и закваски. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить напиток — в разделе как выбрать и хранить ряженку, остальные разделы — на странице ряженка.
Витамины в ряженке: что важно знать
Ряженка — кисломолочный продукт из топлёного молока, поэтому её витаминный набор близок к молоку. В ней есть рибофлавин (B2) и витамин B12, ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), немного жирорастворимого витамина A, а также B6, фолаты (B9), биотин, немного B1 и холин. Жирорастворимых витаминов немного, ведь ряженка не такая жирная, как сыры и сливки.
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. По массе больше всего ниацина (B3) — 0,8 мг и пантотеновой кислоты (B5) — 0,38 мг, следом рибофлавин (B2) — 0,13 мг. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве, 33 мкг, в зависимости от жирности исходного молока.
Да. Витамин B12 в ряженке есть — 0,4 мкг на 100 г. Он животного происхождения и переходит из молока, на основе которого готовят продукт. При томлении и сквашивании B12 в основном сохраняется. Этот витамин относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ.
Ряженку делают из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре. Длительный нагрев может немного снизить содержание чувствительных витаминов, например части витамина C, которого в молоке и так мало. Жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12 при этом в основном сохраняются.
Немного — 33 мкг на 100 г. Витамин A жирорастворимый и связан с молочным жиром, а ряженка обычно среднежирная, поэтому его в ней меньше, чем в сливках или сыре. Чем выше жирность исходного топлёного молока, тем больше витамина A окажется в готовом продукте.
Набор витаминов у ряженки и простокваши схож: в обоих преобладают витамины группы B, есть немного витамина A и холин. Главное отличие ряженки — она делается из топлёного молока и дольше нагревается. На сам перечень витаминов это влияет мало, разница в основном во вкусе и цвете.
Комментарии