Витамины в ряженке
Ряженка — кисломолочный продукт из топлёного молока, и по витаминам она близка к молоку соответствующей жирности. В ней преобладают водорастворимые витамины группы B — прежде всего рибофлавин (B2) и кобаламин (B12), есть пантотеновая кислота (B5) и холин, а также немного жирорастворимого витамина A. Ниже — какие витамины содержатся в ряженке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ряженке
Ряженка даёт в основном витамины группы B. Заметнее всего рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин B12; есть также B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Из жирорастворимых присутствует витамин A в небольшом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ряженке больше всего
Главные витамины ряженки — из группы B. Больше всего пантотеновой кислоты (B5) — около 0,32 мг, и рибофлавина (B2) — порядка 0,13 мг. Заметен и витамин B12 — около 0,34 мкг. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве и его тем больше, чем жирнее исходное топлёное молоко.
Влияет ли томление молока на витамины
Ряженку делают из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре. Длительный нагрев может немного снизить содержание самых чувствительных витаминов, однако жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12 при этом в основном сохраняются. По набору витаминов ряженка остаётся близкой к простокваше и другим кисломолочным напиткам.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности молока и закваски. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в ряженке: что важно знать
Ряженка — кисломолочный продукт из топлёного молока, поэтому её витаминный набор близок к молоку. В ней есть рибофлавин (B2) и витамин B12, немного жирорастворимого витамина A, а также пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Жирорастворимых витаминов немного, ведь ряженка не такая жирная, как сыры и сливки.
Из витаминов группы B заметнее всего рибофлавин (B2) — около 0,13 мг на 100 г, и пантотеновая кислота (B5) — порядка 0,32 мг. Есть и витамин B12 — около 0,34 мкг. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве, примерно 33 мкг, в зависимости от жирности исходного молока.
Да. Витамин B12 в ряженке есть — около 0,34 мкг на 100 г. Он животного происхождения и переходит из молока, на основе которого готовят продукт. При томлении и сквашивании B12 в основном сохраняется. Этот витамин относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ.
Ряженку делают из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре. Длительный нагрев может немного снизить содержание чувствительных витаминов, например части витамина C, которого в молоке и так мало. Жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12 при этом в основном сохраняются.
Немного — порядка 33 мкг на 100 г. Витамин A жирорастворимый и связан с молочным жиром, а ряженка обычно среднежирная, поэтому его в ней меньше, чем в сливках или сыре. Чем выше жирность исходного топлёного молока, тем больше витамина A окажется в готовом продукте.
Набор витаминов у ряженки и простокваши схож: в обоих преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, есть немного витамина A и холин. Главное отличие ряженки — она делается из топлёного молока и дольше нагревается. На сам перечень витаминов это влияет мало, разница в основном во вкусе и цвете.
Комментарии