Семена фенхеля
Что такое семена фенхеля
Семена фенхеля — это высушенные зрелые плоды фенхеля обыкновенного, того же растения, чей сочный клубень продают как овощ. Продавцы называют их просто «фенхель семена», а в аптеке — «плоды фенхеля»; в старых книгах растение звали сладким или аптечным укропом. Семена продолговатые, 4–8 мм, зеленовато-серые, с тонкими светлыми рёбрами. Пахнут они сладко, анисом: этот аромат даёт анетол — главный компонент их эфирного масла.
Чем семена фенхеля отличаются от укропа и аниса
Фенхель, укроп и анис — родственники из семейства зонтичных, и их семена легко спутать. Семена укропа плоские, коричневые, пахнут укропом и чуть легче: 305 ккал против 345 у фенхеля. Анис мельче, грушевидный и ещё слаще на вкус. Фенхель крупнее обоих, зеленоватый, его аромат мягче анисового.
Калорийность и КБЖУ семян фенхеля
100 грамм семян фенхеля дают 345 ккал — это калорийность сухой пряности, а не свежего овоща. На 100 г приходится 15,8 г белка, 14,87 г жира и 52,29 г углеводов, из них 39,8 г — клетчатка. Воды в сухих семенах 8,81 г.
| Сколько семян | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 345 ккал; белки 15,8 г, жиры 14,87 г, углеводы 52,29 г |
| Чайная ложка, 2 г | 6,9 ккал; клетчатка 0,8 г |
| Столовая ложка, 5,8 г | 20 ккал; клетчатка 2,31 г |
Больше трёх четвертей углеводов — пищевые волокна, поэтому столовая ложка семян даёт около 9 % суточной нормы клетчатки при 20 ккал. Гликемический индекс семян фенхеля не измеряли: их едят граммами.
Витамины в семенах фенхеля
Самый заметный витамин семян фенхеля — ниацин: 6,05 мг на 100 г. Среди пряностей каталога больше только у паприки (10,06 мг) и кайенского перца (8,701 мг).
| Витамин | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Ниацин (B3) | 6,05 мг — 38 % |
| Тиамин (B1) | 0,408 мг — 27 % |
| Пиридоксин (B6) | 0,47 мг — 24 % |
| Витамин C | 21 мг — 23 % |
| Рибофлавин (B2) | 0,353 мг — 20 % |
| Витамин A | 7 мкг — около 1 % |
В чайной ложке ниацина 0,12 мг, около 1 % нормы: витамины семян фенхеля интересны на бумаге, а в тарелке их вклад маленький.
Минералы в семенах фенхеля
Минералов в семенах фенхеля много: 100 г дают три с лишним нормы марганца, больше суточной нормы кальция, меди и железа и почти норму магния.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Марганец | 6,533 мг — 327 % |
| Кальций | 1196 мг — 120 % |
| Медь | 1,067 мг — 107 % |
| Железо | 18,54 мг — 103 % |
| Магний | 385 мг — 96 % |
| Фосфор | 487 мг — 70 % |
| Калий | 1694 мг — 68 % |
| Цинк | 3,7 мг — 31 % |
| Натрий | 88 мг — 7 % |
Столовая ложка, 5,8 г, даёт 19 % нормы марганца, 7 % кальция и 6 % железа — заметнее, чем у витаминов, но всё же добавка к рациону, а не его основа.
Польза семян фенхеля
Для чего применяют семена фенхеля? В первую очередь от вздутия живота и газообразования: анетол и другие вещества эфирного масла расслабляют гладкую мускулатуру кишечника. Поэтому плоды фенхеля продают в аптеке как сбор для чая, а в Индии щепотку семян жуют после еды — они освежают дыхание и облегчают тяжесть.
Остальная польза семян фенхеля для организма связана с составом: клетчатка поддерживает работу кишечника, а марганец, медь и железо нужны для ферментов и кроветворения. Исследования на людях о «лечебных» эффектах немногочисленны, поэтому семена разумно воспринимать как пряность с мягким ветрогонным действием.
Вред и противопоказания семян фенхеля
В кулинарных количествах семена фенхеля безопасны для большинства людей. Вред семян фенхеля связан с большими дозами и концентрированными отварами.
- Эстрагол. В эфирном масле фенхеля есть эстрагол — вещество, которое в больших дозах повреждало печень у лабораторных животных. Европейское агентство по лекарствам не рекомендует лечебные средства с фенхелем детям до четырёх лет, беременным и кормящим без назначения врача.
- Аллергия. Бывает у тех, кто реагирует на сельдерей, морковь, укроп, кориандр и полынь.
- Гормоночувствительные состояния. Анетол слабо похож по действию на эстрогены, поэтому при таких болезнях чай из фенхеля курсами не пьют.
- Лекарства. Концентрированные отвары могут влиять на всасывание некоторых антибиотиков; такие сочетания обсуждают с врачом.
Сколько семян фенхеля можно в день
Одна-две чайные ложки семян фенхеля в день, 2–4 г, — обычная порция взрослого в еде. Это 7–14 ккал и до 13 % нормы марганца. Чай из семян фенхеля пьют чашку-две в день, не месяцами подряд.
Аптечный чай из фенхеля для грудных детей от колик дают только по назначению педиатра и по его дозировке — самостоятельно заваривать семена младенцу не стоит. Детям постарше семена подходят как пряность в общем блюде.
Как выбрать семена фенхеля
Семена фенхеля берут целыми, зеленовато-серыми или светло-оливковыми, без пыли и мусора. Если растереть несколько штук в пальцах, должен появиться яркий анисовый запах. Бурый цвет, слабый аромат и запах пыли говорят о старых семенах. Целые семена лучше молотых: молотые быстро выдыхаются.
Как хранить семена фенхеля
Семена фенхеля хранят в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном месте, вдали от плиты. Целые семена держат аромат около двух лет, молотые — несколько месяцев, поэтому их лучше молоть перед готовкой.
Как использовать семена фенхеля
Семена фенхеля кладут в хлеб и сдобу, итальянские колбаски, в соусы и маринады к рыбе и свинине, в квашеную капусту и соленья. В индийской кухне их обжаривают в масле вместе с другими семенами — это основа смеси панч форон. Сладковатый вкус хорошо сочетается с апельсином, томатами и сыром.
Чтобы заварить чай, чайную ложку раздавленных семян заливают стаканом кипятка и настаивают 10–15 минут под крышкой. Замена в рецептах — анис: он слаще, поэтому его берут меньше.
Что стоит знать о семенах фенхеля
Семена фенхеля применяют в кулинарии и как домашнее средство от вздутия. В кухне их кладут в хлеб, колбаски, соусы к рыбе, соленья и индийские смеси специй. Чай из семян фенхеля пьют при газообразовании и тяжести после еды: эфирное масло расслабляет мышцы кишечника. В Индии щепотку семян жуют после обеда, чтобы освежить дыхание. Лечебные курсы и дозы обсуждают с врачом.
Чайную ложку семян, около 2 г, слегка раздавите в ступке, залейте стаканом кипятка и настаивайте под крышкой 10–15 минут, затем процедите. Пьют тёплым, до одной-двух чашек в день и не месяцами подряд. Аптечные плоды фенхеля заваривают по инструкции на упаковке. Для грудных детей чай готовят только по рекомендации педиатра, с его дозировкой.
Да, это их главное традиционное применение, и оно имеет объяснение: анетол и другие вещества эфирного масла расслабляют гладкие мышцы кишечника и облегчают отхождение газов. Помогает чай из раздавленных семян или щепотка семян, которую жуют после еды. Если вздутие постоянное, сопровождается болью или потерей веса, нужен врач: фенхель смягчает симптом, но не лечит причину.
Можно: в Индии поджаренные семена фенхеля жуют после еды по чайной ложке, иногда в сахарной глазури. Они сладковатые, пахнут анисом и освежают дыхание. Одной-двух чайных ложек в день взрослому достаточно — это 7–14 ккал. Горстями семена не едят: в эфирном масле есть эстрагол, которого в больших количествах лучше избегать.
Ближе всего по вкусу анис: он слаще и ярче, поэтому его кладут немного меньше. Подойдут и семена тмина или укропа, но вкус изменится — анисовой сладости у них нет. В выпечке семена фенхеля иногда заменяют звёздочкой бадьяна, растёртой в порошок. Для чая от вздутия замена — аптечные плоды того же фенхеля.
В обычной еде щепотка семян фенхеля при беременности допустима. А вот чай курсами, настойки и масло без врача не используют: Европейское агентство по лекарствам не рекомендует лечебные средства с фенхелем беременным и кормящим из-за эстрагола в эфирном масле. Если беспокоит вздутие, способ помощи лучше подобрать вместе с врачом, который ведёт беременность.
Комментарии