Семена укропа
Что такое семена укропа
Семена укропа — это высушенные плоды-семянки однолетнего растения Anethum graveolens из семейства зонтичных. Того же растения, зелень которого мы знаем как укроп. Семена собирают со зрелых зонтиков в конце лета и используют как пряность в засолке, выпечке и соусах.
Вкус и аромат семян определяет эфирное масло с карвоном и лимоненом. Семена пахнут укропом, но сильнее, теплее и с лёгкой тминной ноткой.
Как выглядят и какие на вкус семена укропа
Семена укропа плоские, овальные, длиной 3–5 мм, светло-коричневые, с тремя продольными рёбрышками и узкой светлой каймой. Их продают целыми или молотыми.
Вкус пряный, тёплый, слегка горьковатый, с укропными, тминными и цитрусовыми нотами. Если разжевать семечко, аромат раскрывается сильно и надолго.
Виды и формы семян укропа
Семена укропа используют в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целые семена | Для засолки, маринадов, хлеба, отвара. |
| Молотые | Для соусов, фарша, творога, быстро выдыхаются. |
| Зонтики с семенами | Для засолки огурцов, капусты, грибов. |
| В смесях | Приправы для засолки, рыбы и солений. |
Где растут семена укропа
Укроп растёт по всей умеренной зоне — от Средиземноморья и Ближнего Востока до Индии и России. Его выращивают на огородах и полях, а семена собирают в конце лета, когда зонтики буреют. Зонтики срезают, подсушивают и обмолачивают. Крупные производители семян — Индия, Египет и страны Восточной Европы.
Состав семян укропа: витамины и микроэлементы
Семена укропа богаты кальцием, а также марганцем, железом и медью. Из витаминов заметны тиамин и витамин C. Семена заметно отличаются от зелени укропа: каротина и витамина K в них почти нет, зато больше минералов и масла.
Семена укропа в кулинарии
Семена укропа — классика засолки: без них не обходятся маринованные огурцы, квашеная капуста, солёные грибы и помидоры. Их кладут в ржаной и пшеничный хлеб, творог, сырные намазки, заправки для салатов, соусы к рыбе, маринады для сельди, супы и овощные рагу. В Скандинавии семенами укропа приправляют рыбу и картофель, в Индии — дал и овощи.
Семена хорошо сочетаются с кориандром, чесноком, горчицей, перцем, огурцами, рыбой, картофелем и сметаной. Для аромата их слегка прогревают на сухой сковороде или растирают в ступке.
Что стоит знать о семенах укропа
Да, пищевые семена укропа съедобны и безопасны. Их едят в хлебе, маринадах, салатах, твороге и соусах, заваривают как отвар при вздутии, а разжёвывать несколько семечек после еды можно для свежего дыхания. Сухие семена жёсткие, поэтому их часто растирают. Есть нельзя только посевные семена из пакетиков: их обрабатывают химическими протравителями.
Да, это обычная замена. Вместо 2–3 укропных зонтиков на трёхлитровую банку огурцов, помидоров или капусты кладут 1–2 столовые ложки семян укропа. Вкус получится почти таким же, только без травянистой ноты стеблей. Семена можно смешать с парой веточек свежей зелени, если она есть. Молотые семена для засолки не используют: рассол станет мутным.
Ближе всего к семенам укропа семена фенхеля и тмин: в хлебе, соленьях и соусах они дают похожую тёплую пряность, но фенхель пахнет анисом, а тмин резче, поэтому их кладут чуть меньше. В засолке семена заменяют укропными зонтиками или сушёной зеленью укропа. В соусах к рыбе подойдут сушёный укроп и немного кориандра.
Название обманчиво. Аптечную «укропную воду» для младенцев традиционно готовят из семян фенхеля, который иногда называют аптечным укропом. Дома похожий отвар делают из семян укропа — он тоже мягко уменьшает вздутие. Но давать самодельный отвар грудным детям без назначения педиатра не стоит: дозировку и форму подбирает врач.
Комментарии