Семена укропа
Что такое семена укропа
Семена укропа — это вызревшие плоды однолетнего растения Anethum graveolens из семейства Зонтичные, того же, что петрушка, тмин и анис. Ботанически это не семена в строгом смысле, а сухие плоды-двусемянки, которые образуются в соцветиях-зонтиках.
После цветения зонтики укропа дают множество мелких плодов, которые собирают, высушивают и используют как пряность. В отличие от нежной зелени, семена несут концентрированный аромат растения и хранятся очень долго.
Как выглядят и какие на вкус
Семена укропа мелкие, плоско-овальные, длиной 3–5 мм, с продольными рёбрышками и тонким светлым краем. Цвет варьируется от серовато-зелёного у свежесобранных до коричневого у вылежавшихся. Они лёгкие и при растирании сразу отдают аромат.
Вкус у семян пряный и тёплый, с узнаваемой укропной ноткой и лёгким анисово-тминным оттенком, более резким и насыщенным, чем у зелени. Аромат раскрывается ярче при лёгком прогреве или растирании в ступке.
Виды и формы
Укроп как пряность встречается в нескольких формах — от цельных семян до молотого порошка и привычной зелени того же растения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельные семена | Высушенные плоды-зонтики; для маринадов, солений, хлеба и отваров. |
| Молотые | Перемолотые семена; добавляют в смеси специй и тесто. |
| Свежий укроп | Молодая ажурная зелень того же растения; в салаты и к столу. |
| Сушёная зелень | Высушенные листья укропа; пряная добавка, не путать с семенами. |
Сезон и где растут
Семена укропа созревают в конце лета — в августе и сентябре, когда зонтики буреют и подсыхают на корню. Их срезают, досушивают и обмолачивают. Укроп неприхотлив и растёт почти повсеместно — в средней полосе и на юге России.
Как пряность сухие семена доступны круглый год: они хорошо хранятся и продаются в развес и в пакетиках. Заготавливают их как промышленно, так и в частных хозяйствах со своих грядок.
Семена укропа в кулинарии
Семена укропа — классическая пряность для домашних заготовок. Их кладут в маринады и рассолы для огурцов, помидоров и квашеной капусты, добавляют в хлеб и лепёшки, ароматизируют масла, уксусы и овощные консервы.
В горячих блюдах семена используют для супов, тушёных овощей, рыбы и бобовых, а также в составе пряных смесей. Их аромат хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, горчицей и тмином; иногда из них заваривают ароматный настой.
Что стоит знать о семенах укропа
Это разные части одного растения. Зелень — это молодые ажурные листья со свежим травянистым ароматом. Семена — это вызревшие плоды с зонтиков, у них более концентрированный, пряный и слегка анисово-тминный вкус, поэтому в блюда их кладут понемногу.
Нет, это разные растения семейства Зонтичных. Семена укропа мельче и более плоские, с укропно-пряным ароматом. Семена фенхеля крупнее, продолговатые, с выраженным сладковато-анисовым вкусом. Их легко перепутать внешне, но запах у них разный.
Кулинарные семена укропа — это те же плоды растения, и при подходящих условиях они способны прорасти. Но для посева обычно берут специально подготовленный посадочный материал, а пряность из пакета предназначена в первую очередь для еды и заготовок.
Укроп происходит из Средиземноморья и Передней Азии, где его использовали как пряное и ароматическое растение ещё в древности. Со временем культура распространилась по Европе и Азии и стала одной из самых привычных пряных трав.
Комментарии