Анис
Что такое анис
Анис — это пряность, которую получают из семян однолетнего травянистого растения Pimpinella anisum из семейства Зонтичные (Сельдерейные), родственного укропу, тмину и фенхелю. В кулинарии используют мелкие сухие плоды-семянки с характерным сладковато-пряным ароматом.
Само растение невысокое, 30–60 см, с зонтиками мелких белых цветков, после которых образуются душистые семена — ради них анис и выращивают.
Как выглядит и какой на вкус
Семена аниса мелкие, длиной 3–5 мм, яйцевидной формы, ребристые, серовато-коричневого или зеленовато-бурого цвета, часто с коротким остатком плодоножки. В продаже встречаются целыми или смолотыми в порошок.
Вкус сладковатый, тёплый, а аромат узнаваемо «лакричный», напоминающий фенхель и бадьян. За запах отвечает эфирное масло на основе анетола; молотый анис ароматнее, но выдыхается быстрее.
Виды и формы
В продаже анис встречается в нескольких формах, которые различаются степенью обработки и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Семена целые | Самая распространённая форма. Кладут в выпечку, маринады, напитки; перед использованием часто слегка обжаривают. |
| Молотый анис | Порошок из перемолотых семян. Удобен для теста и соусов, отдаёт аромат сразу, но быстро выдыхается. |
| Анисовое масло | Эфирное масло. Используют каплями для ароматизации напитков и выпечки. |
| Анисовый экстракт | Спиртовая вытяжка. Применяется в ликёрах и десертах. |
| Бадьян | Звёздчатый анис — отдельная пряность с другого растения, но близким лакричным вкусом. Часто заменяет анис. |
Откуда привозят анис
Сезон сбора — конец лета и начало осени, когда семена в зонтиках вызревают и буреют. Растение теплолюбивое, поэтому его выращивают в тёплом климате.
Основные поставщики — Турция, Египет, Испания, Сирия, Иран и другие страны Средиземноморья. В России анис понемногу выращивают на юге, а в продажу семена поступают круглый год.
Анис в кулинарии
Анис чаще всего ассоциируется со сладкой выпечкой: его кладут в пряники, печенье и хлеб, добавляют в компоты и чай. На его основе делают знаменитые напитки — анисовку, узо, пастис и абсент.
В несладкой кухне семена идут в маринады, квашение и засолку, а в восточной кухне — в пряные смеси и блюда из мяса. Анис хорошо сочетается с корицей, фенхелем, кардамоном и цитрусовой цедрой.
История и происхождение
Родина аниса — Восточное Средиземноморье и Ближний Восток. Его ценили ещё в Древнем Египте, Греции и Риме, добавляя в хлеб и вино. Из античного мира анис распространился по Европе и Азии и стал одной из самых узнаваемых «лакричных» специй.
Что стоит знать об анисе
Это разные растения, которые часто путают из-за похожего лакричного аромата. Анис — мелкие семена однолетней травы из семейства зонтичных. Бадьян, или звёздчатый анис, — это сухие плоды-звёздочки вечнозелёного дерева. Подробнее о нём — на странице <a href="/p/badyan">бадьян</a>.
Нет, но они близкие родственники из одного семейства и оба пахнут «лакрицей». Фенхель крупнее, его аромат мягче и слаще, а у аниса вкус более тёплый и насыщенный. В рецептах их иногда заменяют друг другом, хотя по характеру они различаются.
Так называют сами высушенные плоды растения — мелкие ребристые семянки серовато-коричневого цвета. Именно их используют в кулинарии целыми или измельчают в порошок, а также из них отжимают ароматное эфирное масло.
Растение теплолюбивое, поэтому основные поставщики — страны Средиземноморья и Ближнего Востока: Турция, Египет, Испания, Сирия и Иран. В России анис в небольших объёмах выращивают на юге. В продажу он поступает в сушёном виде круглый год.
Нет, хотя оба относятся к семейству зонтичных и внешне семена похожи. Тмин даёт землистый, слегка горьковатый вкус, а анис — отчётливо сладковатый и лакричный. Перепутать их в блюде легко, но по аромату они совсем разные.
Комментарии