Анис
Что такое анис
Анис — пряность из высушенных плодов-семянок однолетнего растения Pimpinella anisum, бедренца анисового, из семейства зонтичных. Его родина — Восточное Средиземноморье и Египет, где анис выращивали ещё в древности. Сегодня его используют по всему миру в выпечке, напитках и лекарственных сборах.
Анис не путают с бадьяном — звёздчатым анисом — и фенхелем, хотя вкус у них похож: у всех трёх в эфирном масле много анетола.
Как выглядит и какой на вкус анис
Семена аниса мелкие, 3–5 мм, продолговатые, грушевидные, серовато-зелёные, с тонкими рёбрышками и коротким хвостиком. Молотый анис — светлый серо-зелёный порошок.
Вкус аниса сладкий, пряный, освежающий, с лакричными нотами; аромат сильный и узнаваемый — как у анисовых капель и леденцов.
Виды и формы аниса
В продаже анис и похожие на него пряности встречаются в нескольких формах.
| Вид или форма | Описание и применение |
|---|---|
| Семена аниса | Для выпечки, компотов, чая, маринадов. |
| Молотый анис | Для теста, кремов, пряничных смесей. |
| Бадьян (звёздчатый анис) | Другое растение, звёздочки для глинтвейна, мяса, выпечки. |
| Семена фенхеля | Другое растение, семена крупнее, вкус мягче. |
| Анисовое масло | Концентрат для кондитерской промышленности и аптечных средств. |
Откуда привозят анис
Анис растёт в тёплом климате. Больше всего его выращивают в Египте, Турции, Испании, Сирии, Мексике и Индии, в прошлом — и на юге России. Растение высотой до полуметра цветёт белыми зонтиками, созревшие плоды срезают, сушат и обмолачивают.
Состав аниса: витамины и микроэлементы
Семена аниса — одна из самых калорийных пряностей: в них много масла и белка. Из минералов выделяется железо, которое заметно даже в ложке семян, из витаминов — пиридоксин, тиамин и витамин C. Главное вещество аниса — анетол эфирного масла.
Анис в кулинарии
Анис — пряность выпечки: его кладут в пряники, печенье, куличи, хлеб, сдобу и пироги с яблоками. Семена добавляют в компоты, кисели, глинтвейн и чай, в маринады для капусты, огурцов и мочёных яблок, в соусы к рыбе и свинине. На анисе делают ликёры и настойки — узо, самбуку, пастис.
Анис хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, кардамоном, имбирём, яблоками, грушами, мёдом и молоком. Для выпечки семена лучше смолоть, для напитков — слегка раздавить.
Что стоит знать об анисе
Нет. Анис — мелкие семена травянистого растения бедренца анисового из семейства зонтичных. Бадьян, или звёздчатый анис, — плоды-звёздочки вечнозелёного китайского дерева из другого семейства. Вкус похож, потому что главное вещество обоих — анетол, но бадьян сильнее и резче. В рецептах их можно заменять друг другом, подбирая количество.
Ближе всего к анису бадьян: одна звёздочка заменяет примерно половину чайной ложки молотого аниса. Подойдут также семена фенхеля — они мягче, их берут в полтора раза больше, — и тмин, если нужен пряный, а не сладкий акцент. В выпечке анис иногда заменяют щепоткой корицы с кардамоном, но анисового вкуса тогда не будет.
Анис едят в составе блюд: молотые семена кладут в тесто для пряников, печенья и хлеба, целые — в компоты, кисели, чай, глинтвейн и маринады. Несколько семян можно пожевать после еды для свежести дыхания. Есть анис ложкой в сухом виде не стоит: вкус слишком концентрированный, а большие количества эфирного масла вредны.
Анис добавляют в пряники, печенье, куличи, сдобу, хлеб и яблочные пироги, в компоты, кисели, глинтвейн и чай, в маринады для капусты и мочёные яблоки, соусы к рыбе и свинине, творожные десерты и каши. На анисе настаивают ликёры. Молотый анис кладут в тесто, целые семена — в напитки и маринады.
Комментарии