Свиное сердце
Что такое свиное сердце
Свиное сердце — субпродукт первой категории, мышечный орган свиньи весом в среднем около 226 г. В каталоге оно относится к разделу субпродукты. По строению сердце — плотная мышца, поэтому по вкусу и текстуре оно ближе к мясу, чем к печени или почкам.
Свиное сердце недорогое и сытное, его традиционно готовят в домашней кухне: отваривают для салатов, тушат с овощами, запекают. По составу это нежирный белковый продукт, богатый витаминами группы B и железом.
Как выглядит и какое на вкус свиное сердце
Сердце имеет форму округлого конуса, тёмно-красный цвет и гладкую блестящую оболочку, у основания — слой белого жира и крупные сосуды. Внутри оно разделено на камеры, где могут оставаться сгустки крови. На разрезе мышца плотная, мелковолокнистая.
Вкус у свиного сердца мясной, насыщенный, с лёгкой сладковатостью. Отварное сердце плотное и упругое, а после долгого тушения становится мягким и нежным.
Свиное сердце среди субпродуктов
Свиное сердце часто сравнивают с другими субпродуктами — по вкусу, жирности и способу готовки.
| Субпродукт | Чем отличается |
|---|---|
| Свиное сердце | Плотная нежирная мышца, варят 1,5–2 часа, вкус близок к мясу |
| Говяжье сердце | Крупнее и плотнее, варится дольше, вкус насыщеннее |
| Свиная печень | Мягкая, быстро готовится, с горчинкой; намного больше витамина A и железа |
| Говяжий язык | Деликатесный субпродукт, жирнее и нежнее сердца |
Состав свиного сердца: витамины и микроэлементы
Свиное сердце — белковый продукт с небольшим количеством жира. Из витаминов в нём больше всего B12, рибофлавина и пантотеновой кислоты, из минералов выделяются железо, медь и цинк.
Свиное сердце в кулинарии
Сердце отваривают и добавляют в салаты с солёными огурцами, луком и яйцом, тушат в сметане или томатном соусе, жарят с луком и морковью, запекают с овощами, пускают в фарш для пирожков и в гуляш. С ним хорошо сочетаются лук, морковь, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и зелень.
Чтобы сердце было мягким, его сначала освобождают от жира, сосудов и сгустков крови, замачивают на час-два в холодной воде, а затем варят 1,5–2 часа на слабом огне. Отварное сердце потом можно быстро обжарить или потушить. По вкусу оно ближе всего к постной свинине.
Что стоит знать о сердце свином
Да, свиное сердце — обычный съедобный субпродукт первой категории. Его отваривают для салатов, тушат, жарят и запекают, добавляют в фарш для котлет и пирожков. По вкусу и текстуре оно ближе к мясу, чем к печени, и не имеет выраженного привкуса субпродуктов.
Целое сердце варят 1,5–2 часа на слабом огне после закипания, снимая пену. Чтобы оно было мягким, его предварительно очищают от жира и сосудов и замачивают в холодной воде. Солят бульон в конце варки. Разрезанное на части сердце готово быстрее — примерно за час.
Свиное сердце меньше — в среднем около 226 г, мягче и быстрее варится. Говяжье в несколько раз крупнее, плотнее и требует более долгой варки. По составу они близки: оба нежирные, с большим количеством железа и витаминов группы B, и в рецептах их легко заменить друг другом.
Главное — подготовка и долгая варка: сердце очищают, замачивают в холодной воде, а затем варят на слабом огне 1,5–2 часа. Уже отварное сердце можно потушить в сметане или томатном соусе — так оно станет ещё нежнее. Быстрая жарка сырого сердца делает его жёстким.
Комментарии