Как выбрать и хранить свиное сердце
Как выбрать свиное сердце
Нажмите на свиное сердце пальцем, как на обычное мясо: свежее — плотное и упругое, тёмно-красного или бордового цвета, с гладкой блестящей оболочкой и белым жиром у основания. Нажмите на сердце — свежая мышца пружинит, а запах мясной, без кислого. О несвежем сердце говорят серый оттенок, слизь, сухие края и неприятный запах.
Лучше брать охлаждённое сердце целиком: так видно его состояние и цвет на разрезе. Внутри допустимы сгустки крови — их удаляют при подготовке, — а вот тёмные пятна на мышце и вязкий налёт недопустимы. У замороженного сердца не должно быть толстой наледи и следов повторной заморозки.
Как хранить свиное сердце
Сырое свиное сердце хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня в закрытом контейнере. Как и другие субпродукты, оно портится быстрее мышечного мяса. Если готовить в ближайшие дни не планируете, сердце сразу замораживают: при −18 °C оно сохраняет качество 3–4 месяца. Отварное сердце хранится в холодильнике 2–3 дня.
Чем полезен этот субпродукт и кому его стоит ограничить, рассказывает раздел польза и вред свиного сердца. Всё о продукте — страница о свином сердце.
Как выбрать и хранить свиное сердце: что важно знать
Хорошее сердце плотное, тёмно-красное или бордовое, с гладкой блестящей оболочкой, белым жиром у основания и мясным запахом. Мышца пружинит при нажатии и не продавливается пальцами. Серый цвет, слизь, обветренные края и кислый запах — признаки несвежего продукта. Лучше брать охлаждённое сердце целиком, чтобы видеть цвет на разрезе.
Сырое свиное сердце хранят 1–2 дня при 0–4 °C в закрытом контейнере на нижней полке, отварное — 2–3 дня в закрытой посуде. Если готовить в эти сроки не получится, сердце лучше сразу заморозить: при −18 °C оно хранится 3–4 месяца без потери качества.
Да, свиное сердце хорошо переносит заморозку и хранится при −18 °C 3–4 месяца. Перед заморозкой его можно очистить от жира и сосудов и разрезать на части. Размораживают сердце в холодильнике, а затем отваривают или тушат. Повторно замораживать его не стоит.
Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови, срезают жир у основания, крупные сосуды и плёнки. Затем его промывают и замачивают в холодной воде на 1–2 часа, меняя воду. После такой подготовки сердце варится мягче и не даёт мутного бульона с пеной.
Комментарии