Сиг

Что такое сиг

Сиг — рыба семейства сиговых, род Coregonus. В России это собирательное название нескольких видов и форм: европейского сига, ладожского и чудского, байкальского, сига-пыжьяна. Сиги живут в холодных озёрах и реках севера, некоторые формы заходят в опреснённые участки морей. В каталоге сиг входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус сиг

У сига вытянутое серебристое тело длиной 30–50 см, небольшая голова с маленьким ртом и крупная плотная чешуя. Обычно в продаже рыбы весом 0,5–2 кг.

Мясо сига белое, нежное, умеренно жирное, с тонким вкусом. Мелких костей немного. Особенно ценится копчёный и малосольный сиг.

Формы сига в продаже

Где водится сиг

Сиги живут в Ладожском, Онежском, Чудском озёрах и Байкале, в реках Кольского полуострова, Карелии и Сибири, в водоёмах Скандинавии. Их ловят и выращивают в рыбных хозяйствах, поэтому рыба продаётся круглый год.

Сиг в кулинарии

Сига запекают целиком в духовке и в фольге, варят уху, жарят, солят и коптят. В духовке при 180–200 °C рыба весом около килограмма готова за 25–30 минут, куски в ухе варят 10–15 минут.

Нежный вкус сига подчёркивают лимон, укроп, сметана и сливочное масло. По вкусу и способам готовки он близок к омулю и муксуну.

Состав сига

Сиг — белковая рыба средней жирности без углеводов. Он выделяется витамином D, из минералов — фосфором и калием.