Витамины в свином сердце
Свиное сердце — мышечный субпродукт, и по витаминам оно богаче обычного мяса. Основу составляет группа B: особенно много здесь витамина B12 и рибофлавина (B2). Рядом — ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), B6 и немного витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в сыром свином сердце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свином сердце
Витаминный профиль свиного сердца формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в нём витамина B12 и рибофлавина (B2); заметны ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), присутствуют тиамин (B1), B6 и немного витамина C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в свином сердце больше всего
Главные витамины сердца — витамин B12 и рибофлавин (B2). B12 важен для кроветворения и содержится только в животной пище. Рибофлавина в сердце больше, чем в обычном мясе: это активно работающая мышца с высоким энергетическим обменом, а рибофлавин как раз участвует в выработке энергии в клетках. Ниацин и B5 дополняют набор.
Меняются ли витамины при варке сердца
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть переходит в жидкость, а часть разрушается от тепла. Особенно чувствителен витамин C, которого в сердце немного. Чтобы сохранить больше, сердце готовят без излишне долгого нагрева, а бульон используют в пищу.
Данные приведены для сырого субпродукта; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Страница носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в свином сердце: что важно знать
Свиное сердце — мышечный субпродукт, богатый витаминами группы B. В нём много витамина B12 и рибофлавина (B2), есть ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), B6 и немного витамина C. По сравнению с обычным мясом сердце заметно богаче рибофлавином, так как это активно работающая мышца с высокой потребностью в энергии.
Выделяются витамин B12 и рибофлавин (B2). B12 исчисляется микрограммами на 100 г и важен для кроветворения, а рибофлавина в сердце заметно больше, чем в обычном мясе, — это связано с интенсивным энергетическим обменом сердечной мышцы. Ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5) дополняют профиль.
Да. Витамин B12 содержится только в животной пище, и свиное сердце — хороший его источник: на 100 г приходится несколько микрограммов. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. Субпродукты в целом богаче B12, чем мышечное мясо, и сердце здесь не исключение.
Рибофлавин (витамин B2) участвует в клеточном энергетическом обмене, а сердце — постоянно работающая мышца с очень высокой потребностью в энергии. Поэтому в его ткани накапливается больше рибофлавина, чем в обычном мясе. Это типичная особенность активно работающих органов, богатых митохондриями.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при варке переходят в жидкость, а часть разрушается от нагрева. Особенно чувствителен витамин C, которого в сердце и так немного. Чтобы сохранить больше витаминов, сердце готовят без излишне долгого нагрева, а бульон используют в пищу.
Комментарии