Минералы и микроэлементы в свином сердце
Свиное сердце — мышечный субпродукт с выраженным микроэлементным профилем. Его особенность — повышенное гемовое железо и цинк, а из макроминералов выделяются сера, калий и фосфор. Ниже — полный минеральный состав свиного сердца с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав свиного сердца
Сердце — активно работающая мышца, богатая миоглобином, поэтому железа в нём больше, чем в обычном мясе. Из макроминералов лидируют сера (около 220 мг), калий (около 219 мг) и фосфор (около 170 мг), а микроэлементный набор включает железо, цинк, медь, марганец, селен и кобальт.
Железо и цинк в свином сердце
Свиное сердце содержит около 4,1 мг железа и 2,8 мг цинка на 100 г. Железо здесь гемовое, его много благодаря миоглобину мышечной ткани, и оно усваивается лучше растительного. Рядом стоит медь (около 0,42 мг), которая участвует в обмене железа и работе ферментов.
Остальные минералы
Помимо железа и цинка свиное сердце содержит серу, калий и фосфор в значимых дозах, а также натрий, магний и кальций. Микроэлементный набор дополняют марганец, селен (около 22 мкг) и кобальт. Кобальт — компонент витамина B12, типичный для мяса и субпродуктов.
Значения минералов усреднены и зависят от рациона животного, свежести и способа приготовления. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в свином сердце: что важно знать
Свиное сердце — мышечный субпродукт, в котором выделяются гемовое железо (около 4,1 мг на 100 г) и цинк (около 2,8 мг). Из макроминералов много серы (около 220 мг), калия (около 219 мг) и фосфора (около 170 мг). Дополняют состав натрий, магний, кальций, медь, марганец, селен и кобальт. Железа здесь больше, чем в обычном мышечном мясе.
Около 4,1 мг железа на 100 г — это больше, чем в обычной свинине. Сердце — активно работающая мышца, богатая миоглобином, поэтому железа в нём заметно больше. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. По содержанию железа сердце занимает промежуточное положение между мясом и печенью.
Да, меди в свином сердце около 0,42 мг на 100 г — заметно больше, чем в мышечном мясе. Медь входит в состав ферментов и участвует в обмене железа. Как и другие субпродукты, сердце накапливает микроэлементы активнее, чем обычная мышечная ткань, хотя и уступает по концентрации печени.
Около 2,8 мг цинка на 100 г. Цинк из животных продуктов усваивается хорошо, без помех со стороны фитатов, которые снижают усвоение из растительной пищи. Цинк участвует в работе множества ферментов организма. Вместе с железом и медью он формирует выраженный микроэлементный набор сердца.
Комментарии