Соус барбекю
Что такое соус барбекю
Соус барбекю — густой сладко-копчёный томатный соус для мяса, приготовленного на гриле и в духовке. Его ещё называют барбекю-соусом или соусом BBQ. Родом он из американской кухни, где каждый регион варит свою версию: сладкую, горчичную, уксусную, острую.
От кетчупа соус барбекю отличается дымным вкусом, большим количеством сахара или патоки и пряностей: его делают не для того, чтобы макать картофель, а чтобы глазировать рёбрышки, крылышки и курицу.
Состав соуса барбекю
Классический состав соуса барбекю — томатная паста или кетчуп, коричневый сахар, патока или мёд, уксус, копчёная паприка, чеснок, лук, горчица и вустерширский соус. Дымный вкус дают копчёная паприка или жидкий дым.
В промышленных соусах часть сахара заменяют глюкозно-фруктозным сиропом, а густоту дают крахмал и загустители. Мёд есть не во всех рецептах — это видно по составу на этикетке.
Как выглядит и какой на вкус соус барбекю
Соус барбекю тёмно-красный или красно-коричневый, густой и глянцевый, гуще кетчупа. Вкус сладкий, с копчёной нотой, кислинкой уксуса и пряным послевкусием; острота зависит от вида — от мягкой до жгучей.
Калорийность соуса барбекю на 100 грамм
Калорийность соуса барбекю — 172 ккал на 100 грамм, в 1,7 раза больше, чем у кетчупа: сахара и патоки в нём больше. Ровная столовая ложка весит 17 г и даёт 29 ккал, две ложки — 58 ккал.
| Сколько соуса | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 172 ккал; белки 0,82 г, жиры 0,63 г, углеводы 40,77 г |
| Столовая ложка, 17 г | 29 ккал; углеводы 6,93 г |
| Две ложки, 34 г | 58 ккал; углеводы 13,86 г |
КБЖУ соуса барбекю
КБЖУ соуса барбекю на 100 г: белки 0,82 г, жиры 0,63 г, углеводы 40,77 г, клетчатка 0,9 г, вода 54,71 г. Углеводы почти целиком — сахар и патока, поэтому на похудении соус барбекю считают как сладость: две ложки добавляют 13,86 г углеводов.
Жира в самом соусе почти нет, калорийность блюда с барбекю определяет мясо — рёбрышки и крылышки намного жирнее соуса.
Витамины и минералы в соусе барбекю
Витаминов в соусе барбекю немного: витамин E 0,8 мг на 100 г (5 % нормы), пиридоксин, ниацин и рибофлавин — по 3–4 %, бета-каротин 133 мкг. Витамина C в нём почти нет — он разрушается при варке.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Натрий | 1027 мг — 79 % |
| Калий | 232 мг — 9 % |
| Медь | 0,072 мг — 7 % |
| Марганец | 0,126 мг — 6 % |
| Железо | 0,64 мг — 4 % |
| Кальций | 33 мг — 3 % |
| Магний | 13 мг — 3 % |
| Фосфор | 20 мг — 3 % |
| Селен | 1,3 мкг — 2 % |
| Цинк | 0,17 мг — 1 % |
Главный минерал — натрий: в столовой ложке 175 мг, 13 % нормы, в двух — 27 %. Остальные минералы в ложке не набирают и двух процентов.
Польза соуса барбекю
Польза соуса барбекю кулинарная: глазурь из него делает мясо сочным и ароматным без масла и жирных соусов. В соусе есть ликопин томатов, который после варки усваивается лучше, но порция слишком мала, чтобы говорить о пользе для здоровья.
Вред и противопоказания соуса барбекю
- Сахар. Почти вся энергия соуса — сахар и патока, при контроле веса и углеводов порции считают.
- Соль. Две ложки — более четверти нормы натрия.
- Пригоревшая глазурь. Сахар при сильном огне обугливается, горечь и нагар есть не стоит — соус наносят в конце готовки.
- Острота, уксус, специи. При гастрите и изжоге острые версии исключают.
Сколько соуса барбекю можно в день
Взрослому достаточно одной-двух столовых ложек соуса барбекю в день, 17–34 г: это 29–58 ккал и 13–27 % нормы натрия. Детям соус дают с трёх лет, немного, неострый. Беременным соус можно в обычных количествах, если нет изжоги и отёков.
Как выбрать и хранить соус барбекю
В хорошем соусе барбекю первыми стоят томаты или томатная паста, дальше сахар или патока, уксус и специи. Если в начале списка вода, крахмал и глюкозный сироп, томатов мало. Копчёная паприка в составе даёт более естественный дымный вкус, чем ароматизатор «дым».
Нераспечатанный соус держат при комнатной температуре вдали от плиты до конца срока годности. После вскрытия соус держат в холодильнике столько, сколько указал производитель, обычно несколько недель. Помутнение, пузырьки и запах брожения — повод выбросить соус.
С чем едят соус барбекю
Соус барбекю подают к свиным рёбрышкам, куриным крылышкам и бёдрам, говяжьей грудинке, рваной свинине, бургерам, сосискам, картофелю фри и наггетсам. В нём маринуют мясо, им глазируют курицу и рёбра на гриле, добавляют в фасоль и соус для пиццы.
Чем заменить соус барбекю
Быстрая замена — кетчуп с ложкой мёда или коричневого сахара, щепоткой копчёной паприки, каплей уксуса и тёртым чесноком, прогретые пару минут. К курице подойдёт терияки, к мясу на углях — шашлычный кетчуп или наршараб.
Коротко о соусе барбекю: подробности, путаница, факты
Соус барбекю варят из томатной пасты или кетчупа, коричневого сахара, патоки или мёда, уксуса и специй — копчёной паприки, чеснока, лука, горчицы. Дымный вкус дают копчёная паприка или жидкий дым. В промышленных версиях бывают глюкозно-фруктозный сироп, крахмал и загустители, их видно по составу.
В 100 г соуса барбекю 172 ккал — в 1,7 раза больше, чем у кетчупа. Ровная столовая ложка весит 17 г и даёт 29 ккал, две — 58 ккал. Почти все калории — сахар и патока, жира в соусе 0,63 г на 100 г. Поэтому блюдо с барбекю калорийно в основном за счёт мяса.
Не всегда. Классический соус барбекю подслащивают коричневым сахаром и патокой, а мёд добавляют в отдельных рецептах — медовый барбекю так обычно и называется. Точный ответ даёт состав на этикетке. Людям с аллергией на мёд стоит проверять его перед покупкой.
Можно: курицу и свинину маринуют в соусе барбекю от получаса до нескольких часов. Сахар в соусе быстро пригорает, поэтому на гриле мясо сначала жарят почти до готовности, а соусом смазывают в последние минуты. Остатки маринада, в котором лежало сырое мясо, к столу не подают.
Соус барбекю подают к свиным рёбрышкам, куриным крылышкам, бургерам, сосискам, рваной свинине, картофелю фри и наггетсам. Им глазируют курицу и мясо на гриле, добавляют его в тушёную фасоль и используют как основу для пиццы. Барбекю хорошо сочетается с копчёностями и сыром.
Проще всего смешать кетчуп с ложкой мёда или коричневого сахара, щепоткой копчёной паприки, каплей уксуса и тёртым чесноком и прогреть пару минут. Получится домашний барбекю без загустителей. К курице вместо барбекю подойдёт терияки, к шашлыку — шашлычный кетчуп или гранатовый соус наршараб.
Комментарии