Сосиски
Что такое сосиски
Сосиски — варёные колбасные изделия из мелко измельчённого мясного фарша в тонкой оболочке. Фарш готовят из свинины, говядины или мяса птицы со шпиком, льдом, солью, специями и нитритом натрия, набивают в оболочку, перекручивают на батончики, обжаривают или подсушивают и варят. Готовые сосиски только прогревают перед едой. В каталоге сосиски входят в раздел мясо как переработанное мясо, рядом с ветчиной.
От сарделек сосиски отличаются размером: они тоньше и короче. Сардельки толще, из более грубого фарша и обычно жирнее, а колбаски для гриля делают из фарша с кусочками мяса и сала.
Состав сосисок: что пишут на этикетке
В классических сосисках — мясо, шпик, вода или лёд, сухое молоко или яйцо, соль, сахар, специи и нитрит натрия (E250). В дешёвых к ним добавляют механически отделённое мясо птицы, шкурку, крахмал, соевый белок, каррагинан, фосфаты и усилитель вкуса глутамат натрия. Они дают объём и сочность, но снижают долю мяса.
Ориентир при покупке — первое место мяса в составе, короткий список добавок и 10–13 г белка на 100 г. В сосисках из индейки и курицы жира обычно меньше, но состав всё равно нужно читать.
Какие бывают сосиски
| Вид | Из чего | Особенности |
|---|---|---|
| Молочные | Свинина, говядина, молоко | Нежные, светлые, классика для детского и школьного меню |
| Сливочные | Свинина, говядина, сливки | Мягче и жирнее молочных |
| Говяжьи | Говядина со шпиком | Плотнее, темнее цветом |
| Из птицы | Индейка или курица | Обычно легче, часто с механически отделённым мясом |
| С сыром | Свинина с кусочками сыра | Калорийнее и солонее обычных |
| Детские | Мясо без части добавок | Меньше соли, без усилителей вкуса и фосфатов |
Состав сосисок: витамины и микроэлементы
Сосиски — жирный и очень солёный продукт с небольшим количеством белка. Из витаминов в них выделяется только B12, из минералов — натрий, фосфор и селен.
Сколько варить сосиски
Сосиски уже готовы, поэтому их не варят долго, а только прогревают до середины. Опускают в кипящую воду, после повторного закипания держат на слабом огне, не давая бурно кипеть, иначе оболочка лопнет и сосиски станут водянистыми.
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Варка | 3–5 минут после закипания | Искусственную оболочку снимают до или после варки, натуральную оставляют |
| Из морозилки | 5–7 минут | Не размораживая, в кипящую воду, огонь сразу убавить |
| Аэрогриль | 6–8 минут при 180–200 °C | Без оболочки, надрезать или наколоть |
| Микроволновка | 1–2 минуты | В миске с водой, накрыв крышкой, наколоть вилкой |
| Сковорода | 3–4 минуты | На среднем огне с каплей масла, до лёгкой румяности, не до корочки |
Коротко о сосисках: подробности, путаница, факты
Варёные сосиски на заводе уже прошли термообработку, поэтому формально их можно есть без варки. Но после производства на них могут попасть бактерии, прежде всего листерии, которые растут даже в холодильнике. Поэтому сосиски лучше прогреть до кипения, а беременным, детям и пожилым — обязательно. Охотничьи колбаски и сырокопчёные изделия — отдельный продукт со своими правилами.
Зависит от оболочки. Искусственную — целлофановую, полиамидную — снимают обязательно: её не едят, её можно снять до варки или после, остудив сосиску пару секунд. Натуральную оболочку из кишки и съедобную белковую оставляют: она удерживает сок и хрустит. Понять, какая оболочка, можно по составу на этикетке или по перекрученным кончикам у натуральной.
Сосиски и сардельки делают по одной технологии, различаются они размером и фаршем. Сосиски тоньше — до 32 мм в диаметре — и из фарша тонкого измельчения, сардельки толще, короче и из фарша погрубее, часто с большей долей шпика. Поэтому сардельки обычно жирнее и калорийнее, а варят их дольше — 7–10 минут.
Сосиски лопаются, когда вода кипит слишком бурно или сосиски долго держат в кипятке: влага внутри быстро превращается в пар и рвёт оболочку. Чтобы сосиски остались целыми, их варят на слабом огне без бурного кипения, а в микроволновке и аэрогриле предварительно накалывают вилкой в нескольких местах.
Комментарии