Кетчуп

Что такое кетчуп

Кетчуп — густой томатный соус из уваренных томатов, сахара, уксуса, соли и специй. Это один из самых массовых соусов к мясу, макаронам, картофелю и пицце, который подают к столу готовым, без прогрева.

От томатной пасты кетчуп отличается тем, что он уже доведён до вкуса: сладко-кислый, солёный и пряный. Паста — сырьё для готовки, кетчуп — готовая приправа.

Как выглядит и какой на вкус кетчуп

Кетчуп — однородный красный соус, достаточно густой, чтобы держаться на еде, но выливаться из бутылки. У хорошего кетчупа ровный цвет без бурого оттенка.

Вкус сладко-кислый, с томатной основой, солью и лёгкой пряностью. Классический кетчуп мягкий, шашлычный — с луком и чесноком, чили — острый.

Из чего делают кетчуп

Состав кетчупа у всех производителей строится вокруг томатной пасты. К ней добавляют сахар, уксус, соль и специи — лук, чеснок, паприку, гвоздику, корицу, перец. Классический кетчуп обходится без масла и яиц.

В недорогих марках часть томатов заменяют крахмалом, загустителями и водой: соус остаётся густым, но томатного в нём меньше. Состав на этикетке перечислен по убыванию доли, поэтому первым должен стоять томатный продукт.

Виды кетчупа

Кетчупы различаются добавками и остротой.

Кетчуп и томатная паста: можно ли заменить одно другим

Кетчуп можно использовать вместо томатной пасты в соусах, тефтелях, пицце и тушёном мясе. Его берут примерно вдвое больше, чем пасты, и уменьшают сахар и соль в рецепте: кетчуп уже сладкий и солёный.

В борще, солянке и тушёной капусте кетчуп даст заметную сладость и уксусную ноту, поэтому там лучше подходит сама томатная паста. Обратная замена тоже возможна: пасту разводят водой, добавляют щепоть сахара, соль и каплю уксуса — получается быстрый домашний соус.

Состав кетчупа: витамины и микроэлементы

По составу кетчуп — углеводный соус: энергию дают сахар и томаты, белка и жира в нём следы. От томатов ему достаются витамин E, бета-каротин, витамины группы B и калий, а красный цвет — ликопин. Главный минерал кетчупа — натрий из соли, и именно его стоит учитывать в дневном меню.

Кетчуп в кулинарии

С кетчупом едят макароны, пельмени, картофель, котлеты, сосиски, шашлык и пиццу. Его добавляют в маринады для мяса и курицы, в тефтели, в соус к фаршированным перцам, смешивают с майонезом для соуса к морепродуктам и бургерам.

Кетчуп можно жарить и запекать: в маринаде он карамелизуется и даёт мясу глянцевую корочку. Для рёбрышек и крылышек на гриле его родственник — более сладкий и дымный соус барбекю. В суп его кладут в конце, как томатную основу, если нет пасты.

История кетчупа

Слово «кетчуп» пришло из Юго-Восточной Азии, где так называли солёный рыбный соус. В Европе и Америке под этим именем варили грибные и ореховые соусы, а томатный кетчуп появился в США в XIX веке. Промышленный выпуск во второй половине века сделал его самым известным соусом в мире.