Витамины в сёмге
Сёмга — жирная красная рыба, и именно жирность делает её одним из самых богатых витаминами видов рыбы. В рыбьем жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышечная ткань даёт целый набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежей сёмге и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сёмге
Сёмга поставляет сразу несколько витаминов в значимых количествах. Больше всего в ней витамина D и витамина B12; заметны ниацин (B3), витамин B6, пантотеновая кислота B5, рибофлавин B2 и тиамин B1, а также фолат B9 и витамин E. Из жирорастворимых присутствует и немного витамина A. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в сёмге больше всего
Главные «витаминные» козыри сёмги — витамин D и витамин B12. Витамин D — жирорастворимый, он копится именно в жире рыбы, поэтому у жирных видов его особенно много. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает как кофермент в кроветворении. Третьим по значимости идёт ниацин (B3), за ним — витамин B6 и пантотеновая кислота B5. Витамин E здесь выступает природным антиоксидантом, защищающим жирные кислоты.
Свежая, солёная и запечённая сёмга
Форма приготовления по-разному влияет на витамины. Жирорастворимые D, A и E хорошо переносят засолку и холодное копчение, поэтому в слабосолёной сёмге они в основном сохраняются. Витамины группы B чувствительнее: тиамин B1 частично теряется при нагреве, поэтому в запечённой и жареной рыбе их меньше, чем в сырой. При этом B12 и ниацин довольно устойчивы и остаются почти полностью.
Данные приведены для ориентира на 100 г свежего продукта; точное содержание витаминов зависит от того, дикая рыба или фермерская, от сезона и условий хранения. Этот материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сёмге: что важно знать
Сёмга — жирная красная рыба, поэтому в ней много жирорастворимых и витаминов группы B. Главные — витамин D, витамин B12 и ниацин (B3), заметны также B6, B5, B2, B1, фолат B9 и витамин E. Из жирорастворимых присутствует немного витамина A. В сумме сёмга относится к самым «витаминным» видам рыбы.
Сильнее всего сёмга выделяется витамином D и витамином B12: по этим двум витаминам жирная рыба — один из лучших пищевых источников. Много в ней и ниацина (B3), который участвует в энергетическом обмене. Витамин B6, пантотеновая кислота B5 и витамин E дополняют профиль.
Да, и это её сильная сторона. Витамин D накапливается в рыбьем жире, а сёмга — жирная рыба, поэтому D-витамина в ней около 11 мкг на 100 г. Это один из немногих продуктов, где витамин D содержится в естественном, заметном количестве, тогда как у большинства продуктов его почти нет.
Жирорастворимые витамины D, A и E при засолке и холодном копчении в основном сохраняются, поскольку устойчивы к таким способам обработки. А вот часть витаминов группы B, особенно B1, чувствительна к нагреву и длительному хранению, поэтому в горячего копчения и долго лежавшей рыбе их становится меньше.
Да, витамина B12 в сёмге много — порядка 3 мкг на 100 г. B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, и жирная морская рыба — один из его богатых источников. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент.
Главное отличие — в жирорастворимых витаминах. В сёмге за счёт высокой жирности заметно больше витамина D и витамина E, чем в треске или хеке. По витамину B12 и ниацину разница меньше, но жирная рыба обычно всё равно немного впереди. Нежирные виды зато менее калорийны при сопоставимом B12.
Комментарии