Минералы и микроэлементы в сёмге
Сёмга — жирная лососёвая рыба с насыщенным минеральным профилем: в ней очень много калия, заметны фосфор, сера и хлор, а среди микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сёмги
Ведущий минерал — калий (около 420 мг на 100 г), за ним идут фосфор (около 210 мг) и сера. Хлор и натрий присутствуют в сотнях и десятках миллиграммов, магний и кальций — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Селен и йод в сёмге
Селена в сёмге около 36 мкг на 100 г, йода — около 50 мкг. Селен входит в антиоксидантные ферменты, йод — в гормоны щитовидной железы. У жирной морской рыбы этот тандем выражен стабильно, хотя точные значения зависят от района вылова и свежести сырья. Оба элемента измеряют в микрограммах.
Остальные минералы
Фосфор (около 210 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Железа около 0,8 мг, цинка около 0,6 мг — это животные формы, которые усваиваются лучше растительных. Сера встроена в белки рыбы, а хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в сёмге зависят от происхождения рыбы, сезона и способа обработки, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сёмге: что важно знать
В сёмге лидирует калий (около 420 мг на 100 г), за ним идут фосфор (около 210 мг) и сера. Заметны хлор и натрий, есть магний и кальций. Из микроэлементов выделяются селен, йод и железо. Это насыщенный профиль жирной лососёвой рыбы: очень высокий калий плюс стабильные селен и йод.
В сёмге около 420 мг калия на 100 г — один из высоких показателей среди рыбы. Калий — основной внутриклеточный электролит, он регулирует водный баланс и участвует в работе мышц, включая сердечную. У лососёвых рыб калий обычно выше, чем у многих тощих видов.
Да. Селена в сёмге около 36 мкг на 100 г, йода — около 50 мкг. Селен входит в антиоксидантные ферменты, йод — в гормоны щитовидной железы. Оба элемента указывают в микрограммах. У морской рыбы они присутствуют стабильно, но зависят от района вылова и свежести.
Фосфора в сёмге около 210 мг на 100 г — один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костей и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. У лососёвых рыб фосфор идёт в паре с очень высоким калием, что характерно и для сёмги.
Железа в сёмге около 0,8 мг на 100 г — умеренное количество, типичное для красной рыбы. Это животное железо, которое усваивается лучше растительного. Вместе с железом в сёмге есть цинк и медь в небольших дозах, участвующие в работе ферментов.
Комментарии