Как выбрать и хранить сёмгу

Как выбрать сёмгу

У свежей охлаждённой сёмги, или атлантического лосося, глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, чешуя блестит, тело упругое. Мясо на срезе ровного оранжево-розового цвета, влажное, с чёткими белыми прожилками жира и без тёмных пятен. Пахнет свежая рыба морем или огурцом, а не аммиаком.

Стейки и филе выбирают плотными, без расслоения мышечных волокон и без жидкости в упаковке. Слишком яркий, почти красный цвет или, наоборот, бледно-серый — повод насторожиться. Замороженную сёмгу берут с тонкой ровной глазурью, без снега и жёлтых краёв.

Как хранить сёмгу

Охлаждённую сёмгу хранят в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток, в закрытом контейнере или на льду. Слабосолёная сёмга в вакуумной упаковке хранится до даты на этикетке, а после вскрытия — 3–4 дня. Домашнюю слабосолёную держат в стеклянной посуде под крышкой 3–5 дней. Готовая запечённая сёмга хранится до 2 суток.

Можно ли заморозить сёмгу

Да, сёмгу замораживают целиком, стейками или филе, плотно упаковав без воздуха. При −18 °C она хранится 2–3 месяца: жирная рыба со временем приобретает прогорклый привкус. Слабосолёную сёмгу тоже можно заморозить — до месяца, но после разморозки она становится мягче. Размораживают рыбу в холодильнике и повторно не замораживают.

Чем полезна сёмга и кому её ограничить — в разделе польза и вред сёмги. Всё о рыбе — страница о сёмге.