Сыроежка
Что такое сыроежка
Сыроежка — пластинчатый гриб рода Russula из семейства Сыроежковые. Это одни из самых распространённых лесных грибов с разноцветными шляпками: красными, жёлтыми, зелёными, бурыми. Мякоть белая и очень ломкая, легко крошится, отсюда сложность в сборе и транспортировке.
Чем особенна сыроежка
Род сыроежек огромен и включает десятки видов. Большинство съедобны и имеют мягкий вкус, но некоторые жгучие на вкус и несъедобны из-за горечи. Растут сыроежки в самых разных лесах с июня по октябрь. Название связано с тем, что некоторые виды можно солить почти без подготовки.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сыроежке: нюансы и неочевидное
Несмотря на название, сыроежки сырыми не едят. Имя связано с тем, что некоторые мягкие виды можно солить почти без вымачивания, и они быстро просаливаются. Но для безопасности и лучшего усвоения сыроежки отваривают или жарят. Сырые грибы тяжелы для пищеварения, а среди видов встречаются жгучие, непригодные в пищу.
Мякоть сыроежек особенно хрупкая из-за строения клеток — она легко крошится при сборе и транспортировке. Поэтому грибы собирают аккуратно, складывают в жёсткую тару и перерабатывают быстро. Молодые сыроежки чуть плотнее, а старые крошатся сильнее. Из-за ломкости сыроежки чаще жарят и солят, чем используют для блюд, где важна форма.
Съедобные сыроежки имеют мягкий, неедкий вкус мякоти, тогда как несъедобные жгучие виды (например, сыроежка жгучеедкая) отличаются резким жгуче-горьким вкусом. Опытные грибники проверяют это, лизнув край мякоти и сплюнув. Также избегают грибов с очень яркой кроваво-красной шляпкой и неприятным запахом. При сомнениях гриб не берут.
Комментарии по продукту: Сыроежка