Виноград
Что такое виноград
Виноград — это сочная ягода вьющегося кустарника Vitis vinifera из семейства Виноградовых. Растёт он гроздьями на длинных лозах, которые цепляются за опору усиками и в природе могут взбираться высоко на деревья.
Виноград — одно из древнейших культурных растений и одна из самых распространённых ягодных культур в мире. Часть урожая идёт в пищу свежим, часть — на сок, изюм и вино, поэтому виноградарство традиционно делят на столовое и техническое.
Как выглядит и какой на вкус
Ягоды винограда собраны в грозди и бывают округлыми или вытянутыми, размером от мелкой горошины до крупной сливы. Цвет — зелёный, жёлтый, розовый, красный, тёмно-синий и почти чёрный. Кожица тонкая, мякоть сочная и полупрозрачная, внутри обычно есть косточки, но у бессемянных сортов их нет.
Вкус спелого винограда сладкий, у многих сортов с приятной кислинкой, а у некоторых — с характерным мускатным ароматом. Спелые ягоды плотные и упругие, легко отрываются от грозди; зеленоватый недозрелый виноград заметно кислее.
Виды и разновидности
Виноград различают по назначению и по тому, как его едят или перерабатывают. В быту чаще всего встречаются такие формы.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Столовый | Крупные сладкие грозди для еды в свежем виде. Главный вид на прилавках. |
| Кишмиш (бессемянный) | Виноград без косточек. Удобен для еды, идёт на изюм и в выпечку. |
| Технический (винный) | Мелкие сочные ягоды с высокой сахаристостью. Используется для сока и вина. |
| Мускатный | Сорта с ярким цветочно-пряным ароматом. Едят свежим, делают десертные напитки. |
| Изюм | Сушёный виноград. Из бессемянных сортов получают кишмиш, из обычных — изюм с косточкой. |
Сезон и где растёт
Виноград — теплолюбивая южная культура. В России он растёт на юге — в Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Крыму и Ростовской области; крупные регионы виноградарства — Кавказ, Средняя Азия и Молдавия. Для вызревания лозе нужно много солнца и долгое тёплое лето.
Сезон свежего винограда — с конца лета до середины осени, примерно с августа по октябрь. Привозной виноград из южных стран встречается в продаже почти круглый год, но самый вкусный и недорогой — местный в сезон.
Виноград в кулинарии
Свежий виноград едят как самостоятельный десерт и добавляют в фруктовые салаты, к сырам и мясным закускам. Из него делают сок, компоты, варенье, желе и мармелад, а бессемянные сорта сушат на изюм. Виноградные листья используют отдельно — в них заворачивают начинку для долмы.
Виноград хорошо сочетается с сырами, орехами, мёдом, птицей и ветчиной. Половинки ягод кладут в салаты и выпечку, виноградным соком подслащивают соусы и напитки. Технические сорта идут на сок и вино, а из виноградных косточек отжимают масло.
История и происхождение
Виноград — одно из первых растений, окультуренных человеком. Его выращивали уже несколько тысяч лет назад на Ближнем Востоке и Кавказе, откуда виноградарство распространилось по Средиземноморью и дальше по всему миру. Виноград и виноделие занимали важное место в культуре Древнего Египта, Греции и Рима, а виноградная лоза с древности служила символом изобилия и плодородия.
Что стоит знать о винограде: нюансы, отличия и неочевидное
С ботанической точки зрения виноград — настоящая ягода: сочный плод с тонкой кожицей и семенами внутри мякоти. В быту его иногда называют фруктом, потому что едят как сладкий десерт, но правильнее считать виноград ягодой.
Кишмиш — это группа бессемянных сортов винограда, то есть ягоды без косточек. Обычный виноград косточки содержит. По вкусу и виду они похожи, но кишмиш удобнее есть, и именно из него получают изюм без косточек.
Это пруин — тонкий восковой слой, который ягода вырабатывает сама. Он защищает виноград от пересыхания и влаги. Налёт безвреден, легко стирается и, наоборот, считается признаком свежести: у долго лежавшего винограда он сходит.
Изюм — это просто высушенный виноград, других ингредиентов не нужно. Ягоды вялят на солнце или в сушилках, пока они не потеряют большую часть влаги. Из бессемянных сортов получают изюм без косточек (кишмиш), из обычных — изюм с косточкой.
Да, и косточки, и кожура съедобны и не опасны. Кожуру едят вместе с мякотью. Косточки немного горчат из-за дубильных веществ — кто-то их разжёвывает, кто-то выплёвывает, это дело вкуса. Из виноградных косточек также отжимают пищевое масло.
Комментарии по продукту: Виноград