Виноград
Что такое виноград
Виноград — сочная ягода вьющегося кустарника-лианы Vitis vinifera из семейства Виноградных. Плоды растут плотными гроздьями; ботанически это настоящая ягода с тонкой кожицей, мякотью и семенами, хотя у бессемянных сортов косточек нет.
Виноградная лоза может жить десятки лет и взбираться по опорам на несколько метров. Сорта делят на столовые, технические (для вина и сока) и кишмишные (для сушки).
Как выглядит и какой на вкус
Грозди состоят из множества ягод диаметром 1–3 см, округлых или продолговатых. Окраска зависит от сорта: зелёная, жёлтая, янтарная, розовая, красная, тёмно-синяя и почти чёрная, часто с восковым налётом. Кожица гладкая, мякоть сочная и упругая.
Вкус сладкий или кисло-сладкий, у некоторых сортов с характерным «изабельным» земляничным ароматом, у мускатных — с цветочно-пряными нотами. Спелая ягода легко отрывается от грозди и наливается соком; недозрелая кислая и жёсткая.
Виды и разновидности
Виноград едят свежим и широко перерабатывают. В продаже и на кухне он встречается в нескольких формах, различающихся обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Столовая ягода. Едят гроздьями, кладут в салаты и десерты. |
| Изюм | Сушёный виноград. Для выпечки, плова, каш и компотов. |
| Сок | Отжатые ягоды. Натуральный сладкий напиток. |
| Замороженный | Целые ягоды. Для смузи и десертов вне сезона. |
| Маринованный | Ягоды в пряном маринаде. Закуска к сырам и мясу. |
| Листья | Молодые виноградные листья. Для долмы и голубцов. |
Сезон и где растёт
Свежий виноград в России созревает с августа по октябрь. Ранние сорта поспевают в конце лета, поздние снимают вплоть до заморозков; именно осенью на прилавках больше всего местных сладких гроздей.
Промышленное виноградарство сосредоточено на юге — в Краснодарском крае, Крыму, Дагестане, Ростовской области и на Ставрополье. Импортный виноград из Турции, Узбекистана, Молдавии, Чили и ЮАР дополняет ассортимент в остальные месяцы.
Виноград в кулинарии
Столовый виноград едят свежим, добавляют во фруктовые и сырные тарелки, салаты и десерты. Из ягод делают сок, желе, варенье и мармелад, их замораживают и засахаривают. Сушёный виноград — изюм — идёт в выпечку, плов, каши и компоты.
В несладкой кухне виноград подают к сырам, паштетам и птице, а молодые виноградные листья используют для долмы. Технические сорта — основа для вина и сока. Ягода хорошо сочетается с орехами, мягкими сырами и мёдом.
История и происхождение
Виноград — одно из древнейших культурных растений: его возделывали на Ближнем Востоке и в Закавказье 6–8 тысяч лет назад, там же зародилось виноделие. Из Передней Азии культура распространилась по Средиземноморью, в Грецию и Рим, а затем по всему миру.
Что стоит знать о винограде
Ботанически виноград — это ягода: сочный плод с тонкой кожицей, мякотью и семенами, растущий на лиане. В быту его нередко называют фруктом, но с точки зрения науки именно ягода. Растёт виноград гроздьями на вьющемся кустарнике-лозе.
Кишмиш — это группа бессемянных сортов винограда: в его ягодах нет косточек или они недоразвиты и почти не ощущаются. Из-за этого кишмиш особенно удобен для еды и сушки. Обычный виноград содержит полноценные семена.
Сушёный виноград называют изюмом. Из бессемянных сортов получают мелкий светлый изюм, из крупных тёмных — соответственно тёмный. Подробнее об этой форме — в карточке продукта Изюм, на которую можно перейти из таблицы форм выше.
Да, и косточки, и кожура съедобны. Кожура содержит большую часть аромата и слегка терпковата, а косточки имеют горьковатый привкус, поэтому их обычно не разжёвывают. Многие предпочитают бессемянные сорта именно ради удобства.
Промышленное виноградарство сосредоточено на юге: в Краснодарском крае, Крыму, Дагестане, Ростовской области и на Ставрополье. В этих регионах достаточно тепла и солнца, чтобы лоза вызревала и давала сладкие урожаи столовых и винных сортов.
Комментарии