1 марта 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Вишня

Что такое вишня

Вишня — это плод дерева или кустарника Prunus cerasus из семейства Розовых. Ботанически это косточковая ягода — костянка: сочная мякоть с тонкой кожицей и одной твёрдой косточкой внутри. Вишня — близкая родственница черешни, сливы и абрикоса.

Дерево вишни обычно невысокое, 2–7 метров, и хорошо переносит холодный климат, поэтому вишня — одна из самых распространённых плодовых культур средней полосы. Плоды растут поодиночке или парами на длинных черешках.

Как выглядит и какая на вкус

Ягоды вишни округлые, диаметром 1–2 см, с гладкой блестящей кожицей. Цвет — от ярко-красного до почти чёрного у тёмных сортов. Мякоть сочная, красная, с одной круглой косточкой; у спелой вишни она легко отделяется от плодоножки.

Вкус вишни кисло-сладкий, с выраженной кислинкой и лёгкой терпкостью — именно эта кислота отличает её от сладкой черешни. У тёмных сортов вкус насыщеннее и слаще, у светлых — кислее. Аромат у спелой вишни яркий, узнаваемый.

Виды и разновидности

Сорта вишни делят на тёмные (морель, гриот) — сочные, насыщенные, с тёмно-красным соком — и светлые (аморель) — более кислые, со светлым соком. В продаже же вишню различают прежде всего по форме заготовки: от неё зависят вкус и срок хранения.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная летняя ягода. Едят свежей, кладут в десерты, пироги, варят варенье.
Замороженная	Сохраняет вкус и цвет круглый год. Удобна для выпечки, компотов, соусов.
Консервированная	Вишня в сиропе или собственном соку. Готовый наполнитель для тортов и десертов.
Вяленая в сахаре	Полусладкие мягкие ягоды. Используются в выпечке и как лакомство к чаю.
Вишня сушёная	Вяленые ягоды без косточки. Идут в выпечку, мюсли, чай, как сухофрукт.

Сезон и где растёт

Вишня — морозостойкая культура умеренного климата. В России она растёт практически повсеместно — от средней полосы до юга, а также на Украине, в Белоруссии и странах Кавказа. Это одно из самых неприхотливых плодовых деревьев, поэтому вишню часто можно встретить в обычных садах.

Сезон свежей вишни короткий — обычно июнь и июль. Из-за нежности ягода плохо хранится и почти не переносит долгую транспортировку, поэтому вне сезона чаще встречается замороженная, сушёная вишня и заготовки.

Привычная садовая вишня — природный гибрид черешни и степной кустарниковой вишни, возникший очень давно, поэтому в дикой природе в чистом виде она не встречается

Вишня в кулинарии

Вишня — одна из самых «десертных» ягод. Её кладут в пироги, вареники, штрудели, торты и кексы, варят варенье, джем, компоты и кисели, делают соусы и наливки. Кислинка вишни хорошо работает и в несладких блюдах — например, в соусах к мясу и дичи.

Свежую вишню едят как самостоятельную ягоду, замороженную пускают в выпечку и напитки, сушёную добавляют в каши, мюсли и чай. Вишня сочетается с шоколадом, творогом, миндалём, корицей. Перед готовкой из ягод обычно вынимают косточки.

Рецепты с вишней — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Вишня известна человеку с глубокой древности — её плоды собирали ещё в доисторические времена. Окультуренная вишня была хорошо знакома древним грекам и римлянам; по преданию, в Европу её привезли из города Керасунт на побережье Чёрного моря, и от этого названия произошли слова «вишня» и «черешня» во многих языках. На Руси вишня издавна была одной из любимых садовых ягод.

Что стоит знать о вишне: нюансы, отличия и неочевидное

Чем вишня отличается от черешни?

Это разные, хоть и близкородственные плоды. Вишня кислее, с терпкой ноткой, ягоды обычно мельче и темнее, дерево ниже и морозостойче. Черешня крупнее, слаще, почти без кислинки, и дерево у неё выше и теплолюбивее. Садовая вишня вообще произошла как гибрид с участием черешни.

Вишня — это ягода или фрукт?

Ботанически вишня — костянка: плод с сочной мякотью и одной твёрдой косточкой, такой же тип плода, как у сливы и абрикоса. В быту её обычно называют ягодой из-за небольшого размера, а иногда фруктом. Строгий термин — костянка.

Можно ли есть вишню с косточкой?

Случайно проглоченная целая косточка обычно проходит без вреда. Но специально есть или разгрызать косточки не стоит: их ядра содержат амигдалин — вещество, способное выделять токсичные соединения. Перед готовкой косточки из вишни обычно удаляют.

Почему вишня кислая?

За кислый вкус отвечают органические кислоты, прежде всего яблочная. Их в вишне больше, чем сахаров, поэтому она ощутимо кислее сладкой черешни. Степень кислоты зависит от сорта и спелости: тёмные зрелые сорта слаще, светлые и недозрелые — кислее.

Чем свежая вишня отличается от сушёной?

Сушёная вишня — это та же ягода без косточки, из которой выпарили влагу. Она слаще и более концентрированная по вкусу, дольше хранится и используется как сухофрукт — в выпечке, мюсли, чае. Свежая вишня сочная и сезонная, её едят и идут в основном в десерты и заготовки.