Яйца куропатки

Что такое яйца куропатки

Яйца куропатки — мелкие яйца дикой птицы весом 13–16 г: вчетверо легче куриного и чуть крупнее перепелиного. В России под этим названием обычно продают яйца серой куропатки, реже — кеклика, каменной куропатки. Едят их так же, как любые другие яйца: варят, жарят, кладут в салаты; вопрос «а их вообще едят?» остаётся самым частым просто потому, что в магазинах продукт не встречается.

У серой куропатки скорлупа однотонная — гладкая, оливково-бурая или зеленовато-серая, без крапин и рисунка. У кеклика она светлее, с мелкими рыжеватыми точками. Внутри — обычное яйцо с крупным по отношению к размеру желтком, из-за чего вкус выходит плотнее и насыщеннее куриного.

Чем отличаются от куриных и перепелиных

Съедобного содержимого в яйце куропатки 12–14 г против 53 г у куриного первой категории — то есть четыре куропаточьих примерно равны одному куриному. Перепелиное яйцо ещё мельче, 10–12 г, и отличается пёстрой крапчатой скорлупой, тогда как у куропатки она однотонная.

Второе отличие — доступность. Перепелов держат промышленно, и их яйца лежат в любом супермаркете; куропатку разводят дичефермы для расселения и охотничьих хозяйств, поэтому её яйца остаются штучным товаром. В дневном рационе все они считаются вместе — это одно и то же яйцо в разных размерах.

Сколько яиц несёт куропатка

У серой куропатки одна из самых больших кладок среди птиц: 10–20 яиц за раз, а при благоприятных условиях и больше двадцати. Сезон в наших широтах — май-июль, насиживание длится около трёх недель. На ферме при регулярном сборе яиц самка несётся дольше и приносит за сезон несколько десятков.

Почти всё это уходит в инкубацию: хозяйствам выгоднее вывести птицу, чем продать яйцо на стол. Отсюда и парадокс продукта — кладка большая, а купить пищевое яйцо трудно.

⛔ Отдельно про яйца из природы: собирать их нельзя. В сезон размножения это разорение гнёзд диких птиц, запрещённое законом, а сами яйца не проходят никакого ветеринарного контроля.

Что известно о составе

Надёжных данных о химическом составе яиц куропатки нет: национальные базы пищевого состава их не содержат, отдельных измерений на 100 граммов не публиковалось. Поэтому страниц с калорийностью, витаминами и минералами у продукта на сайте нет — придумывать числа мы не станем.

Уверенно можно сказать одно: по устройству это обычное яйцо птицы, и польза с рисками у него общие с любым яйцом — полноценный белок, холестерин в желтке, аллергены в белковой части, сальмонелла в сыром виде.

Яйца куропатки в кулинарии

Их подают варёными целиком — в салатах, на закусочных тарелках, с гарнирами из дичи, — маринуют, жарят по нескольку штук сразу. Варятся они быстро: вкрутую 4–5 минут. В ресторанной кухне продукт ценят за то же, за что перепелиные: миниатюрный размер, аккуратный вид на тарелке и насыщенный желток.

В выпечку их не берут — не из-за свойств, а из-за цены и возни: чтобы заменить два куриных яйца, нужно разбить восемь куропаточьих.