Перепелиные яйца
Что такое перепелиные яйца
Перепелиные яйца — это миниатюрные яйца домашнего перепела, самые маленькие из тех, что широко продаются. Несмотря на крошечный размер, это полноценный самостоятельный продукт со своей узнаваемой пёстрой скорлупой.
В отличие от многих других птиц, перепела несутся почти круглый год и очень активно, поэтому перепелиные яйца не считаются дефицитом и встречаются в обычных магазинах. Их разводят на специализированных перепелиных фермах.
Как выглядят и какие на вкус
Перепелиное яйцо весит всего 10–12 граммов и имеет округло-вытянутую форму. Тонкая скорлупа усыпана тёмными бурыми пятнами, причём рисунок у каждого яйца неповторим — это и делает их легко узнаваемыми.
Желток у перепелиного яйца относительно крупный, а вкус — нежный и чуть более «сливочный», чем у куриного. Из-за тонкой скорлупы и плотной внутренней плёнки очищать отварные яйца удобнее после остывания в холодной воде.
Виды и разновидности
Перепелиное яйцо удобно сравнивать с яйцами других домашних птиц — они сильно различаются размером и скорлупой.
| Вид яйца | Чем отличается |
|---|---|
| Перепелиные | Самые мелкие, 10–12 г. Тонкая пёстрая скорлупа, нежный вкус, часто подают целиком. |
| Куриные | Самые привычные и доступные, 50–60 г. Нейтральный вкус, любая кулинария. |
| Цесарки | Небольшие, очень прочная скорлупа в крапинку, грушевидная форма. |
| Индюшиные | Чуть крупнее куриных, кремовая скорлупа в крапинку, мягкий вкус. |
| Утиные | Крупные, 70–100 г. Жирный яркий желток, выраженный вкус. |
| Гусиные | Самые крупные, 150–200 г. Плотная белая скорлупа, насыщенный вкус. |
Как получают перепелиные яйца
Перепелов разводят на компактных фермах, где птицы несутся практически круглый год и в большом количестве. Благодаря этому перепелиные яйца стабильно бывают в продаже и не зависят от сезона, в отличие от гусиных или индюшиных.
В России перепеловодство — заметная и хорошо налаженная отрасль, а сами яйца давно стали привычным товаром супермаркетов. Крупными производителями также считаются Япония и Китай, где перепелиные яйца особенно популярны.
Перепелиные яйца в кулинарии
Благодаря миниатюрному размеру отварные перепелиные яйца часто подают целиком — в салатах, на шпажках-канапе, как закуску и украшение блюд. Их добавляют в бульоны, окрошку, бутерброды и горячие блюда азиатской кухни.
Маленькую глазунью из перепелиного яйца кладут на тосты, бургеры и тарталетки, а ещё их маринуют. Эффектная подача и аккуратный размер сделали их частым гостем ресторанного и праздничного стола.
История и происхождение
Перепелов одомашнили в Японии, где их сначала держали как певчих птиц, а затем стали разводить ради яиц. В XX веке перепеловодство распространилось по миру, и сегодня перепелиные яйца — популярный продукт во многих кухнях, от азиатской до европейской.
Что стоит знать о яйцах перепелиных
Перепелиное яйцо — самое маленькое из распространённых: его масса всего 10–12 граммов. По весу одно куриное яйцо примерно равно пяти-шести перепелиным.
Скорлупа покрыта тёмными бурыми пятнами, и рисунок у каждого яйца уникален. Такая пятнистая окраска — естественная маскировка кладки в дикой природе, она сохранилась и у домашних перепелов.
Главное отличие — размер: перепелиные в несколько раз мельче. У них тонкая пятнистая скорлупа, относительно крупный желток и нежный вкус. Несутся перепела почти круглый год, тогда как у многих других птиц кладка сезонная.
Из-за тонкой скорлупы и плотной плёнки внутри чистить их удобнее после полного остывания в холодной воде. Иногда яйцо слегка надрезают или прокатывают, чтобы скорлупа отходила легче.
Да, благодаря маленькому размеру отварные перепелиные яйца часто подают целиком — в салатах, на шпажках, как закуску и украшение блюд. Это одна из причин их популярности в ресторанной подаче.
Комментарии