Куриные яйца
Что такое куриное яйцо
Куриное яйцо — снесённое домашней курицей (Gallus gallus domesticus) яйцо, самый массовый продукт этого рода в мире. По природе это репродуктивная клетка в известковой оболочке, но в питании это самостоятельный продукт с давней историей.
Состоит из трёх частей: пористой скорлупы, прозрачного белка и центрального желтка, удерживаемого халазами. У тупого конца под скорлупой — воздушная камера (пуга). Несушки дают яйца круглый год, что сделало продукт основой кухни.
Как выглядит и какой на вкус
Яйцо овальной формы с острым и тупым концами, длиной 5–6 см и массой 45–75 граммов. Скорлупа белая или коричневая — оттенок зависит только от породы курицы. Поверхность матовая, слегка шероховатая на ощупь.
Сырой белок прозрачный и тягучий, при нагревании сворачивается в плотную белую массу с нейтральным вкусом. Желток — от бледно-жёлтого до оранжевого, со сливочным вкусом; цвет зависит от рациона несушки. Вкус варёного яйца деликатный.
Виды и категории куриных яиц
Куриные яйца не делятся на сорта, но классифицируются по массе, цвету скорлупы и сроку годности. Маркировка из буквы и цифры помогает понять, что за яйцо перед вами.
| Категория | Описание |
|---|---|
| Высшая (В) | Самые крупные яйца — от 75 граммов. Встречаются реже остальных. |
| Отборное (О) | Масса 65–74,9 г. Удобны для большинства рецептов и подачи. |
| Первая (С1) | Масса 55–64,9 г — самый ходовой бытовой формат. |
| Вторая (С2) | Масса 45–54,9 г, мельче среднего. Часто идут в выпечку. |
| Диетические (Д) | Свежие яйца сроком до 7 суток с момента кладки. |
| Белые и коричневые | Различаются только цветом скорлупы по породе курицы, не качеством. |
Как производят куриные яйца
Большую часть яиц получают на птицефабриках от кур-несушек яичных пород, дающих почти по яйцу в день. Яйца собирают, сортируют по массе, просвечивают на овоскопе и маркируют. Есть и фермерское производство.
Сезонности нет: при регулируемом освещении и кормлении несушки несут яйца круглый год.
Куриные яйца в кулинарии
Один из самых универсальных продуктов на кухне. Яйца варят всмятку, в мешочек и вкрутую, жарят глазунью и омлет, готовят пашот, кладут в салаты и бутерброды.
Важна и роль связующего: белок взбивают в пену для безе и бисквитов, желток придаёт нежность кремам и соусам, а целое яйцо скрепляет котлеты, запеканки и тесто. В блюда из курицы яйцо идёт как кляр или панировка.
История и происхождение
Домашняя курица произошла от дикой банкивской джунглевой курицы Юго-Восточной Азии, одомашненной около 8 000 лет назад. Из Азии птицеводство пришло в Индию, на Ближний Восток, затем в Древнюю Грецию и Рим. Сегодня куриное яйцо — продукт глобального масштаба.
Что стоит знать о яйцах куриных
Яйцо состоит из трёх основных частей: твёрдой известковой скорлупы с тончайшими порами, прозрачного белка и жёлтого желтка в центре. Скорлупу изнутри выстилают две подскорлупные плёнки, между которыми у тупого конца образуется воздушная камера — пуга. Желток удерживается по центру белка двумя жгутиками — халазами.
Только цветом скорлупы, который зависит от породы курицы: белоснежные несушки дают белые яйца, куры с тёмным оперением — коричневые. На вкус, состав и качество цвет скорлупы не влияет. Разница в цене связана лишь с тем, что коричневые породы крупнее и съедают больше корма.
Первый знак — это срок годности: Д означает диетическое яйцо (хранится до 7 суток), С — столовое. Второй знак — категория по массе: В (высшая, от 75 г), О (отборное, 65–74,9 г), и затем 1, 2, 3 по убыванию веса. Например, маркировка «С1» — столовое яйцо первой категории.
Куриные крупнее в 4–5 раз и имеют более нейтральный вкус, перепелиные мельче, с пёстрой скорлупой и чуть более насыщенным желтком. Подробнее о близком продукте — в карточке <a href="/p/yayca-perepelinye">Яйца перепелиные</a>, а общий обзор разных видов — в разделе <a href="/p/yayca">Яйца</a>.
Это один из самых массовых продуктов в мире, и подавляющая часть рынка обеспечивается локальным производством. Крупнейшие производители — Китай, США, Индия и Россия. До магазина яйца обычно доезжают из ближайших к региону птицефабрик, поэтому продукт почти всегда местный и свежий.
Комментарии