Насекомые в пищу: какие виды едят, польза и риски
Насекомые в пищу — это не только жареные сверчки на туристическом рынке. Это ещё порошок в составе крекера, традиционное блюдо и сырьё, которое изучают как источник белка. За одним необычным названием скрываются очень разные продукты. Разберёмся, какие из них действительно едят люди и что проверить, прежде чем пробовать.
Каких насекомых едят люди
Среди пищевых видов — домовый сверчок Acheta domesticus, перелётная саранча Locusta migratoria, личинки большого мучного хрущака Tenebrio molitor и малого мучного хрущака Alphitobius diaperinus. Продукты из этих видов в определённых формах прошли процедуру разрешения в ЕС. Это конкретные виды, а не разрешение есть любых сверчков, жуков или личинок.
Съедобные личинки: что такое мучной червь
Название «мучной червь» может сбить с толку: речь о личинке жука, не о дождевом черве. В пищевой традиции встречаются и другие стадии развития — например, куколки тутового шелкопряда. Список съедобных видов не заменяет определитель и тем более проверку безопасности найденного насекомого.
В каких странах едят насекомых: энтомофагия
Употребление насекомых человеком называют энтомофагией. ФАО описывает сверчков в Таиланде, гусениц мопане на юге Африки и куколок шелкопряда в Восточной Азии. Это местные продукты и традиции, а не единое меню для целых континентов.
Каких насекомых едят в Китае
Один из примеров в докладе ФАО — куколки шелкопряда, которые продают на рынках северо-востока Китая. Их также едят на Корейском полуострове. Это конкретный продукт, а не свидетельство, что любое насекомое там считают едой.
У всех насекомых нет общего вкуса: его меняют вид, обработка, масло, соль и специи. Поэтому впечатление от одной жареной закуски мало говорит о другом продукте. Интерес к такой кухне — вопрос выбора; заставлять себя пробовать ради «правильного питания» незачем.
Можно ли есть насекомых из природы или зоомагазина
Не стоит переносить сведения о пищевом виде на случайную находку или корм для животных. Даже одинаковое название не подтверждает, что две партии выращены, проверены и обработаны для одной цели. У пищевого продукта должны быть понятные производитель, состав, назначение и условия использования.
Белок из насекомых: что он даёт человеку
Белок из некоторых пищевых видов может усваиваться и использоваться организмом. В исследовании Hermans и соавторов 24 молодых здоровых мужчины получили по 30 г белка из личинок малого мучного хрущака либо молочного белка. Учёные изучали пищеварение и синтез мышечного белка в течение нескольких часов; оба источника стимулировали этот синтез.
Это подтверждает питательную возможность конкретного продукта, но не превосходство всех насекомых над мясом или молоком. Работа не доказывает, что крекер с небольшим количеством порошка заменит полноценный приём пищи или поможет быстрее нарастить мышцы при длительном употреблении.
Сколько белка в насекомых: почему цифры нельзя сравнивать напрямую
Единой цифры нет: состав зависит от вида и формы продукта. Сухой порошок и приготовленное мясо содержат разное количество воды. Сопоставлять их «на 100 г», не оговорив это различие, — значит создавать преимущество сушёного продукта самим способом сравнения. EFSA также предупреждает: при расчёте белка по общему азоту часть азота хитина может завышать результат.
Мука из сверчков и еда с её добавлением
Под названием «сверчковая мука» обычно предлагают порошок из насекомых; существуют и частично обезжиренные варианты. Это не зерновая мука, и заменять ею пшеничную один к одному без подходящего рецепта не стоит. В печенье, хлебцах или пасте она может быть лишь одним из ингредиентов.
Не считайте такой продукт автоматически безглютеновым: в смеси может быть пшеница, а EFSA отдельно отмечает возможность остаточных аллергенов из корма. Если нужен строгий безглютеновый рацион, ориентируйтесь на подтверждённые свойства готового продукта, не на происхождение одного компонента.
Польза для здоровья: где заканчиваются доказательства
Питательная ценность и лечебный эффект — разные вещи. В небольшом исследовании Stull и соавторов 20 здоровых взрослых получали по 25 г порошка сверчков в день в течение двух недель соответствующего этапа. Исследователи обнаружили изменения некоторых показателей микробиоты и воспаления, но не проверяли лечение заболеваний кишечника.
| Обещание | Что можно заключить |
|---|---|
| Источник белка | ✅ Для изученных продуктов — да. Количество в вашей порции смотрите на упаковке. |
| Лечит кишечник | ⚠️ Изменение лабораторных показателей в небольшом опыте не доказывает лечение. |
| Полезнее любой еды | — Без состава, порции и конкретного сравнения это рекламная формулировка. |
| Заменяет весь рацион | — Исследование отдельного белка не обосновывает такую замену. |
Аллергия на насекомых: кому особенно важно не экспериментировать
Белки насекомых могут вызывать аллергию, в том числе перекрёстную: иммунная система реагирует на похожие белки разных организмов. Еврокомиссия и EFSA выделяют людей с аллергией на ракообразных и клещей домашней пыли; для некоторых продуктов также важна аллергия на моллюсков. Это риск, а не утверждение, что реакция обязательно будет у каждого.
Хитин, микробы и загрязнения — не одна проблема
Хитин — компонент наружного покрова насекомых, а не синоним яда. Но сводить всю аллергию к «непереносимости хитина» тоже неверно: отдельное значение имеют белки. Для потребителя важнее оценивать продукт целиком, чем искать один универсально опасный или полезный компонент.
ФАО рассматривает и другие риски: микробное загрязнение, паразитов, пестициды и накопление некоторых металлов. Они зависят от вида, среды выращивания, корма, обработки и хранения. Нагрев помогает контролировать часть биологических рисков, но не является универсальным способом убрать химические загрязнители. Поэтому инструкция приготовления не заменяет контроль производства.
Почему ФАО заинтересовалась насекомыми
В 2013 году ФАО выпустила доклад о перспективах насекомых для продовольственной и кормовой безопасности. Обсуждались питание, выращивание, доходы производителей и использование ресурсов. Отсюда выросли громкие заголовки вроде «ООН призывает всех есть насекомых». Доклад о возможностях отрасли — не обязанность менять свой рацион.
Экологическое преимущество тоже зависит от условий. В опыте Lundy и Parrella эффективность выращивания сверчков сильно менялась с кормом; на зерновом рационе преимущество перед промышленным выращиванием кур по превращению кормового белка было небольшим. Формулу «любые отходы превращаются в дешёвую полезную еду» исследование не подтверждает.
Что означает разрешение на продажу
В ЕС научную оценку проводит EFSA, а разрешение выдаётся в рамках процедуры Еврокомиссии. Оно относится к определённому продукту и условиям использования, не ко всем насекомым вообще. Для разрешённых продуктов предусмотрены требования к маркировке, включая предупреждения об аллергенности.
Европейское разрешение не заменяет документы для продажи в России. По одной карточке маркетплейса нельзя заключить, что товар предназначен для питания человека и соответствует местным требованиям. Проверяйте точное название, изготовителя и документы именно на этот продукт. Ссылки продавца на исследование или кормовой стандарт такого ответа не дают.
Что проверить на упаковке перед покупкой
| Проверка | Что искать |
|---|---|
| Назначение | Продукт для питания человека, не корм, наживка или сырьё неизвестного назначения. |
| Состав | Название вида, форма ингредиента и остальные компоненты. «Белковый» на лицевой стороне недостаточно. |
| Аллергены | Предупреждения для конкретного продукта и сведения о возможных следах других ингредиентов. |
| Порция | Белок, калорийность, сахар и соль в том количестве, которое вы действительно съедите. |
| Хранение | Срок годности, целая упаковка, условия после вскрытия и необходимость приготовления. |
Если сведения неполные, лучше выбрать другой продукт, а не восполнять пробелы отзывами. Необычная еда может быть гастрономическим интересом, но не обязательной покупкой. Источники белка есть и среди привычных продуктов — например, нута и чечевицы; выбирать можно по вкусу, переносимости и составу всего рациона.
Вопросы о съедобных насекомых
Нет. Насекомые — животные, поэтому сверчковая мука не становится растительным продуктом из-за слова «мука».
Не стоит считать сырой продукт безопасным по одному названию вида. Используйте только пищевую продукцию с понятной обработкой и соблюдайте инструкцию производителя; для неизвестного сырья универсального домашнего рецепта безопасности нет.
Не обязательно. Мучной червь — бытовое название личинки жука Tenebrio molitor. Дождевые черви к насекомым не относятся; сведения о пищевых личинках нельзя переносить на них.
Нет. Это возможный, а не обязательный пищевой источник. Неприязнь к нему не мешает составить разнообразный рацион из привычных продуктов.
Не сама по себе. Измельчение меняет вид и текстуру, но не подтверждает отсутствие аллергенов или загрязнений. Важны сырьё, производство, обработка и условия хранения.
Источники
Нормативные документы, публикации ВОЗ и рецензируемые исследования, на которых основаны цифры в этой статье.
- van Huis A. и соавт. Edible insects: Future prospects for food and feed security FAO Forestry Paper 171, 2013 Доклад ФАО Исторический контекст, пищевые традиции и различие пищевого и кормового применения.
- Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector FAO, 2021. DOI 10.4060/cb4094en Обзор безопасности ФАО Биологические и химические риски зависят от вида, среды, корма и обработки.
- Edible insects: the science of novel food evaluations European Food Safety Authority, 2021 Разъяснение EFSA Оценка белка с учётом хитина, аллергия на белки и остаточные аллергены корма.
- Approval of another insect/insect-derived food as a Novel Food: Questions and answers European Commission; проверено 23.10.2026 Разъяснение Еврокомиссии Разрешения ЕС относятся к определённым продуктам и условиям; указаны риски аллергии и маркировка.
- Hermans W. J. H. и соавт. Insects are a viable protein source for human consumption: from insect protein digestion to postprandial muscle protein synthesis in vivo in humans: a double-blind randomized trial American Journal of Clinical Nutrition, 2021, 114(3):934–944. DOI 10.1093/ajcn/nqab115 Исследование белка 24 молодых мужчины, 30 г белка малого мучного хрущака или молочного белка; краткосрочная оценка после приёма.
- Stull V. J. и соавт. Impact of Edible Cricket Consumption on Gut Microbiota in Healthy Adults, a Double-blind, Randomized Crossover Trial Scientific Reports, 2018, 8:10762. DOI 10.1038/s41598-018-29032-2 Исследование микробиоты 20 здоровых взрослых, 25 г порошка сверчков в день в двухнедельном этапе; не испытание лечения заболеваний.
- Lundy M. E., Parrella M. P. Crickets Are Not a Free Lunch: Protein Capture from Scalable Organic Side-Streams via High-Density Populations of Acheta domesticus PLOS ONE, 2015, 10(4):e0118785. DOI 10.1371/journal.pone.0118785 Исследование выращивания сверчков Эффективность производства зависит от качества корма; экологическое преимущество не универсально.
Комментарии