Чечевица
Что такое чечевица
Чечевица — это однолетнее травянистое растение Lens culinaris из семейства Бобовых и его съедобные семена. Это одна из древнейших возделываемых культур, родственная гороху, фасоли и нуту. В пищу идут сухие семена, созревающие в коротких плоских стручках.
Семя имеет характерную форму двояковыпуклой линзы — именно от латинского названия чечевицы происходит слово «линза». Растение невысокое, неприхотливое и засухоустойчивое, поэтому его выращивают по всему миру.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна чечевицы — маленькие плоские диски диаметром 2–7 мм. Цвет зависит от вида: от зеленовато-бурого и тёмно-коричневого до оранжево-красного, жёлтого и почти чёрного. Очищенные от оболочки сорта выглядят ярче и однороднее.
Вкус мягкий, с лёгкой ореховой ноткой и землистым оттенком; красная и жёлтая чечевица слаще и нежнее, зелёная — более насыщенная и плотная. После варки одни виды сохраняют форму и упругость, другие становятся кремовыми.
Виды и разновидности
Чечевицу различают по цвету и обработке: одни виды держат форму, другие быстро развариваются в пюре. Это определяет, для каких блюд они подходят.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Зелёная | Недозрелая, хорошо держит форму. Для салатов, гарниров и тёплых блюд. |
| Коричневая | Самая распространённая, разваривается умеренно. Для супов и рагу. |
| Красная | Очищенная, быстро варится в пюре. Для крем-супов, дала и пюре. |
| Жёлтая | Очищенная, нежная и сладковатая. Для каш, супов и индийских блюд. |
| Чёрная (белуга) | Мелкая, блестящая, держит форму. Для гарниров и салатов. |
| Проростки | Пророщенные зёрна. Добавляют в салаты и закуски сырыми. |
Где растёт и сезон
Крупнейшие производители чечевицы — Канада и Индия, на которых приходится большая часть мирового урожая. Заметные объёмы дают Турция, Австралия, США и Казахстан. В России культуру возделывают в Поволжье, Центральном Черноземье и на юге Сибири.
Как сухой продукт чечевица доступна круглый год; собирают её в конце лета, после чего семена сушат и хранят. Свежесть партии заметнее по цвету и целостности зёрен, чем по сезону.
Чечевица в кулинарии
Чечевица — основа сытных супов, рагу, каш и гарниров. Из красной варят индийский дал и крем-супы, зелёную и чёрную кладут в салаты, коричневую тушат с овощами и используют как начинку. Молотую чечевицу добавляют в котлеты, паштеты и хлеб.
Она хорошо сочетается с морковью, луком, чесноком, томатами, а из специй — с кумином, кориандром, куркумой и копчёной паприкой. Лимонный сок и зелень в конце готовки делают вкус ярче.
История и происхождение
Чечевица — одно из первых культурных растений человечества: её начали возделывать на Ближнем Востоке более 8 000 лет назад. Из Плодородного полумесяца она распространилась в Египет, Индию и Европу, став важной частью рациона многих народов.
Что стоит знать о чечевице
Чечевица — это зернобобовая культура из семейства Бобовых, родственница гороха, фасоли и нута. Её сухие семена нередко продают рядом с крупами, но ботанически это именно бобы, а не злак.
В первую очередь цветом, размером и степенью развариваемости. <a href="/p/chechevitsa-zelenaya">Зелёная</a> хорошо держит форму, <a href="/p/chechevitsa-korichnevaya">коричневая</a> разваривается умеренно, а <a href="/p/chechevitsa-krasnaya">красная</a> быстро превращается в пюре. Поэтому каждый вид удобен для своих блюд.
В отличие от фасоли и нута, у чечевицы тонкая оболочка и небольшой размер семян, поэтому она готовится быстро. Зелёную и коричневую варят 25–40 минут, красную — около 15. Замачивание не обязательно, хотя оно слегка ускоряет варку.
Это мелкая чёрная чечевица, блестящие зёрна которой напоминают чёрную икру — отсюда и название. Она хорошо держит форму при варке и часто используется в гарнирах и салатах для контраста.
Крупнейшие производители — Канада и Индия, заметные объёмы дают Турция, Австралия и США. В России чечевицу возделывают в Поволжье, Центральном Черноземье и на юге Сибири.
Комментарии