Клюква на кухне: салат со свёклой, два соуса и галета с грушей

Клюкву часто оставляют для морса или щедро засыпают сахаром. А её кислинка может стать главным вкусом блюда: оттенить запечённую свёклу и сыр, дополнить индейку или сбалансировать сладкую грушу в десерте.

В телевизионном сюжете ГТРК «Ставрополье» от 28 октября я показала, как использовать клюкву в четырёх блюдах: тёплом салате, соусе к мясу и рыбе, десертном соусе и галете. Мы не стали маскировать ягоду сахаром: в разных сочетаниях её дополняют груша, специи и небольшое количество мёда.

👉 Из этого сюжета вы узнаете:

— чем свежая клюква отличается от замороженной и на что смотреть в составе сушёной ягоды;
— как собрать тёплый салат из свёклы, сыра, зелени, клюквы и орехов;
— как смешать для него заправку из оливкового масла, горчицы и мёда;
— как приготовить клюквенный соус с яблоком, луком, имбирём, корицей и кориандром;
— с чем подать ягодный соус и на каком этапе приготовления в него добавляют мёд;
— как соединить клюкву со сладкой грушей и семенами в десертном соусе;
— из какой муки замесить тесто для галеты и зачем дать ему отдохнуть в холодильнике;
— как подготовить начинку из груши и клюквы, сформировать бортики и испечь галету;
— как подать готовую выпечку с клюквенным чаем.

Другие идеи с этой ягодой на сайте — морс из клюквы и мясо с клюквой. Это отдельные рецепты, которые дополняют меню из эфира. А для продолжения осенней кухни посмотрите предыдущий выпуск — пять блюд из тыквы.

💡 В сюжете я показываю приготовление салата, двух соусов и галеты. Пока записи на наших видеоплощадках готовятся к публикации, выпуск можно посмотреть по ссылке на первоисточник ниже.