Калорийность и БЖУ чёрного тмина
Калорийность чёрного тмина
Калорийность чёрного тмина, или нигеллы, — 387 ккал на 100 г. Семена кладут граммами: 2 г дают 7,7 ккал, 5 г — 19,35 ккал, так что на калорийность лепёшки или салата пряность почти не влияет.
В целом КБЖУ чёрного тмина держится на трёх опорах почти поровну: белок, масло семени и пищевые волокна. Из привычных пряностей по калорийности его опережают только мускатный орех, мацис и семена горчицы.
БЖУ чёрного тмина
Белков в чёрном тмине 22,5 г на 100 г, жиров — 20,18 г, углеводов — 47,3 г. Белка в семенах нигеллы много даже для пряности: это 30 % суточной нормы на 100 г. Жир — это масло, которое отжимают из тех же семян; в нём растворены тимохинон и другие ароматические вещества.
Усвояемых углеводов мало, всего 10,16 г: остальная часть углеводов — клетчатка. В 5 г семян около 1,1 г белка, 1 г жира и 0,5 г усвояемых углеводов.
Клетчатка и вода в чёрном тмине
Клетчатки в чёрном тмине 37,14 г на 100 г — полторы суточные нормы. В 3 г семян её 1,1 г, около 4 % нормы, в 5 г — 1,86 г, около 7 %. Воды в сухих семенах всего 5,98 г, поэтому они хорошо хранятся.
Гликемический индекс чёрного тмина
Гликемический индекс чёрного тмина не измеряли: семена едят граммами, и усвояемых углеводов в порции 5 г — меньше 1 г. На сахар крови такая добавка к блюду заметно не влияет. Как клетчатка и масло семян связаны с их пользой — в разделе польза и вред чёрного тмина, разумная порция — на странице сколько чёрного тмина можно в день. Полное описание пряности — на странице чёрный тмин.
Калорийность и БЖУ чёрного тмина: что важно знать
Официального веса чайной ложки семян чёрного тмина нет, поэтому считать удобнее в граммах. В 100 г семян 387 ккал, значит 2 г дают 7,7 ккал, 3 г — 11,6 ккал, 5 г — 19,35 ккал. Даже если посыпать лепёшку или салат щедро, калорийность блюда вырастет на единицы килокалорий. Для сравнения: чайная ложка масла чёрного тмина калорийнее в несколько раз.
На 100 г семян чёрного тмина приходится 22,5 г белка, 20,18 г жира и 47,3 г углеводов, калорийность — 387 ккал. Из углеводов усвояемых только 10,16 г, остальное — клетчатка, 37,14 г. Воды в семенах 5,98 г. Профиль похож на другие масличные семена: много белка, масла и волокон, мало сахаров и крахмала.
Да, 37,14 г на 100 г — больше суточной нормы в полтора раза. Но пряность едят граммами: 3 г семян дают 1,1 г клетчатки, около 4 % нормы, 5 г — около 7 %. Это приятная добавка к волокнам из овощей и круп, но не их замена. Больше всего клетчатки сохраняется в цельных семенах, которые жуют вместе с хлебом или салатом.
Можно: калорийность порции ничтожна — 5 г семян дают около 19 ккал, а вкус блюда становится ярче без соли и соусов. Семена посыпают на овощные салаты, творог, запечённую рыбу и цельнозерновой хлеб. Худеть сам по себе чёрный тмин не помогает — исследования на этот счёт немногочисленны и дают скромный эффект, а решает общий калораж рациона.
Комментарии