Чёрный рис

Что такое чёрный рис

Чёрный рис — это нешлифованный рис Oryza sativa сортов с тёмной, чёрно-фиолетовой оболочкой. Цвет дают антоцианы, те же пигменты, что окрашивают чернику и ежевику. Сердцевина зерна под оболочкой белая, а после варки становится тёмно-фиолетовой.

В магазинах чёрный рис продаётся под разными названиями: итальянские сорта — как рис Венере или Неро, азиатские — просто как чёрный рис, а кубанская селекция дала собственные сорта «Мавр» и «Южная ночь». В Китае за ним закрепилось прозвище «запретный рис»: по легенде, когда-то его подавали только к императорскому столу.

Как выглядит и какой на вкус чёрный рис

Зерно чёрного риса среднее или длинное, матовое, почти чёрное с фиолетовым отливом. При варке оно отдаёт пигмент воде, и та становится тёмно-лиловой, а готовый рис приобретает глубокий баклажанный цвет.

Вкус чёрного риса мягкий, с ореховыми и чуть сладковатыми нотами, аромат напоминает свежий хлеб. Зерно после варки упругое и рассыпчатое, с приятным сопротивлением при жевании.

Как варить чёрный рис

Крупу промывают несколько раз холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Варят чёрный рис в соотношении около 1:2,5 под крышкой на слабом огне 35–45 минут, затем снимают с огня и оставляют ещё на 10 минут. Рассыпчатость получается сама — оболочка держит крахмал внутри зерна.

Если замочить рис на ночь, варка сократится до 25–30 минут. Посуду и деревянные лопатки пигмент может окрашивать, поэтому удобнее эмалированная или стальная кастрюля.

Виды чёрного риса

Под названием «чёрный рис» продают несколько разных культур и сортов.

Где выращивают чёрный рис

Основные производители чёрного риса — Китай, Таиланд, Индонезия, Вьетнам, Филиппины; в Европе его выращивают в Италии, в России — на Кубани. Урожай собирают осенью, и в продаже крупа есть круглый год.

Посевы чёрного риса невелики по сравнению с белым, поэтому он стоит дороже и в магазинах встречается реже.

Состав чёрного риса: витамины и микроэлементы

По калорийности и БЖУ чёрный рис почти не отличается от красного и бурого: основа — крахмал, к нему добавляются клетчатка и немного жира оболочки. Выделяется он минералами и витаминами — марганца и ниацина в нём больше, чем в других сортах риса каталога, а тёмный цвет дают антоцианы.

Чёрный рис в кулинарии

Чёрный рис едят как гарнир к рыбе, морепродуктам и птице, кладут в тёплые салаты с авокадо, манго, креветками и зеленью, в боулы и поке. На тёмном фоне ярко смотрятся овощи и соусы, поэтому чёрный рис любят для подачи.

Клейкий чёрный рис в Азии варят на кокосовом молоке и подают на десерт с манго, а из обычного делают роллы и суши с необычным цветом. Хорошие партнёры для чёрного риса — кунжут, имбирь, соевый соус, лайм, кокос.

Сколько чёрного риса уместно за раз — в разделе норма в день, чем он полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред, как выбрать настоящий рис и сохранить его — в разделе как выбрать и хранить.

История чёрного риса

Чёрный рис выращивают в Китае не одну тысячу лет. Урожайность у тёмных сортов ниже, чем у белых, поэтому он долго оставался редким и дорогим — отсюда и легенды о рисе для императоров.

В Европе чёрный рис появился в конце XX века: итальянские селекционеры скрестили китайский чёрный рис с местными сортами, и так появился Венере. Сегодня его выращивают и в России — кубанские рисоводы вывели свои тёмные сорта.